Soupe à la Tomate Crémeuse au Basilic (Velouté Maison, 30–40 minutes)
Une soupe à la tomate crémeuse au bon goût de basilic frais, façon bistrot, rapide et parfaitement équilibrée pour les hivers au Québec, en France et en Belgique. Cette version est basée sur ma vidéo. Le cœur de la recette : 2 L de tomates + 1 L de bouillon de légumes, oignons, carottes (pour sucrer naturellement), un peu de crème, une touche de Parmesan pour l’umami et un basilic mixé pour une saveur vive. Des options pro restent facultatives (clairement indiquées) : feuille de laurier + thym + concentré de tomate à l’étape de la cuisson, et un filet d’huile d’olive ou de balsamique au service.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Équilibrée sans sucre : la carotte adoucit l’acidité des tomates.
- Texture veloutée : mixée finement, légèrement liée au Parmesan.
- Flexible : version plus légère possible, ou 100% végétale.
- Parfaite au quotidien : simple, rapide, économique.
- Accompagnements variés : avec croûtons maison, une salade César ou des pommes Parisiennes.
Ingrédients (6–8 portions)
On affiche d’abord le poids/volume métrique, puis l’équivalent impérial.
- 2 L de tomates concassées ou passata — ~8 tasses
- 1 L de bouillon de légumes — ~4 tasses
- 250 ml de crème 35% — 1 tasse
- 60 g de beurre doux — 4 c. à soupe
- 350 g d’oignons rouges, émincés — 12 oz (≈2 moyens)
- 250 g de carottes, râpées — 9 oz (≈2 moyennes)
- 12 g d’ail, haché — 2–3 c. à thé (3–4 gousses)
- 30 g de Parmesan, finement râpé — ¼ tasse, + un peu pour servir
- 15 g de basilic frais — ~1 tasse de feuilles légèrement tassées, + extra pour déco
- 6–8 g de sel fin, au goût — 1–1½ c. à thé
- 2–3 g de poivre noir, au goût — ½–1 c. à thé
Facultatif (pour plus de profondeur & d’éclat)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (pendant la cuisson)
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym (à mijoter puis retirer)
- 1–2 c. à thé d’huile d’olive ou 1–2 c. à thé de vinaigre balsamique (à la fin)
Étapes détaillées
- Préparer les légumes
Émincez les oignons, râpez les carottes, hachez l’ail. Effeuillez le basilic.
- Fond aromatique
Grande casserole sur feu moyen-vif. Faites fondre 60 g (4 c. à s.) de beurre. Ajoutez oignons + carottes et faites suer 5–7 min, jusqu’à texture compotée. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.
- Ajouter les liquides
Versez 1 L (4 tasses) de bouillon, salez/poivrez légèrement. Ajoutez 2 L (8 tasses) de tomates. Portez à frémissement.
- Profondeur (facultatif)
Incorporez 1 c. à s. de concentré de tomate, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Laissez mijoter 35 minutes, à découvert, en remuant parfois. (Retirez laurier/thym ensuite.)
- Mixer au basilic
Hors du feu, ajoutez le basilic (gardez quelques feuilles pour la déco). Mixez très finement (mixeur plongeant ou blender). Replacez sur feu doux.
- Finition & assaisonnement
Incorporez 30 g (¼ tasse) de Parmesan puis 250 ml (1 tasse) de crème. Goûtez et ajustez sel/poivre.
Option éclat : hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de balsamique.
- Service
Dressez dans des bols chauds sans dépasser le bord. Décorez de basilic et d’un voile de Parmesan. Servez avec des croûtons maison ou un sandwich grillé.
Astuces du Chef
- Acidité : la carotte suffit souvent. Sinon, prolongez la cuisson, ajoutez un soupçon de crème ou une pincée de bicarbonate (⅛ c. à thé), ou finissez au balsamique (option).
- Texture velours : mixez plus longtemps que prévu (2–3 min). Pour une texture restaurant, passez au chinois fin.
- Brillance : Parmesan + crème = belle liaison; évitez l’ébullition après ajout de la crème.
- Congélation : idéalement avant la crème; ajoutez la crème à la remise en température.
Substitutions & Variantes
- Plus légère : remplacez la moitié de la crème par lait évaporé ou lait entier.
- Végane : huile d’olive à la place du beurre, crème végétale (avoine, cajou), et levure nutritionnelle pour l’umami.
- Epicée : piment broyé ou paprika fumé à la cuisson.
- Herbes : origan ou estragon si pas de basilic.
- Rôtie : rôtir oignons/carottes (et tomates en conserve) à 220°C 20–25 min pour un goût plus caramélisé.
Avec quoi servir (Articles suggérés)
- Croûtons maison
- Salade César maison
- Sauce tomate maison avec des tomates fraîches
- Soupe à l’oignon gratinée
- Pommes Parisiennes
- Pâtes au pesto maison
- Spaghettis à la sauce viande savoureuse
- Gratin dauphinois facile
- Velouté de courge musquée
- Pouding chômeur authentique
FAQ
Puis-je utiliser des tomates en boîte ?
Oui—tomates concassées, passata, ou tomates entières en conserve (écrasez-les avec leur jus).
Bouillon réduit en sel ?
Idéal pour maîtriser l’assaisonnement, surtout avec le sel du Parmesan.
Comment épaissir sans crème ?
Mixez finement, laissez réduire un peu plus, ou ajoutez ½ petite pomme de terre cuite avant de mixer.
Puis-je congeler avec la crème ?
Mieux vaut congeler sans crème. Ajoutez la crème après réchauffage et re-mixez brièvement.
Une protéine à ajouter ?
Haricots blancs, poulet effiloché, ou grilled cheese coupé en croûtons.
Conservation & Réchauffage
- Réfrigérateur : hermétique, jusqu’à 4 jours.
- Congélateur : 3 mois (de préférence avant crème).
- Réchauffer : feu doux, sans ébullition après la crème.
Soupe à la Tomate Crémeuse au Basilic (Velouté Maison, 30–40 minutes)
Une soupe à la tomate crémeuse au bon goût de basilic frais, façon bistrot, rapide et parfaitement équilibrée pour les hivers au Québec, en France et en Belgique. Cette version est basée sur ma vidéo. Le cœur de la recette : 2 L de tomates + 1 L de bouillon de légumes, oignons, carottes (pour sucrer naturellement), un peu de crème, une touche de Parmesan pour l’umami et un basilic mixé pour une saveur vive. Des options pro restent facultatives (clairement indiquées) : feuille de laurier + thym + concentré de tomate à l’étape de la cuisson, et un filet d’huile d’olive ou de balsamique au service.
Ingrédients
- 2 L de tomates concassées ou passata — ~8 tasses
- 1 L de bouillon de légumes — ~4 tasses
- 250 ml de crème 35% — 1 tasse
- 60 g de beurre doux — 4 c. à soupe
- 350 g d’oignons rouges émincés — 12 oz (≈2 moyens)
- 250 g de carottes râpées — 9 oz (≈2 moyennes)
- 12 g d’ail haché — 2–3 c. à thé (3–4 gousses)
- 30 g de Parmesan finement râpé — ¼ tasse, + un peu pour servir
- 15 g de basilic frais — ~1 tasse de feuilles légèrement tassées + extra pour déco
- 6 –8 g de sel fin au goût — 1–1½ c. à thé
- 2 –3 g de poivre noir au goût — ½–1 c. à thé
Facultatif (pour plus de profondeur & d’éclat)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate pendant la cuisson
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym à mijoter puis retirer
- 1 –2 c. à thé d’huile d’olive ou 1–2 c. à thé de vinaigre balsamique à la fin
Instructions
- Émincez les oignons, râpez les carottes, hachez l’ail. Effeuillez le basilic.
- Grande casserole sur feu moyen-vif. Faites fondre 60 g (4 c. à s.) de beurre. Ajoutez oignons + carottes et faites suer 5–7 min, jusqu’à texture compotée. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.
- Versez 1 L (4 tasses) de bouillon, salez/poivrez légèrement. Ajoutez 2 L (8 tasses) de tomates. Portez à frémissement.
- Incorporez 1 c. à s. de concentré de tomate, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Laissez mijoter 35 minutes, à découvert, en remuant parfois. (Retirez laurier/thym ensuite.)
- Hors du feu, ajoutez le basilic (gardez quelques feuilles pour la déco). Mixez très finement (mixeur plongeant ou blender). Replacez sur feu doux.
- Incorporez 30 g (¼ tasse) de Parmesan puis 250 ml (1 tasse) de crème. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Option éclat : hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de balsamique.
- Dressez dans des bols chauds sans dépasser le bord. Décorez de basilic et d’un voile de Parmesan. Servez avec des croûtons maison ou un sandwich grillé.
Notes
FAQ
Puis-je utiliser des tomates en boîte ?Oui—tomates concassées, passata, ou tomates entières en conserve (écrasez-les avec leur jus). Bouillon réduit en sel ?
Idéal pour maîtriser l’assaisonnement, surtout avec le sel du Parmesan. Comment épaissir sans crème ?
Mixez finement, laissez réduire un peu plus, ou ajoutez ½ petite pomme de terre cuite avant de mixer. Puis-je congeler avec la crème ?
Mieux vaut congeler sans crème. Ajoutez la crème après réchauffage et re-mixez brièvement. Une protéine à ajouter ?
Haricots blancs, poulet effiloché, ou grilled cheese coupé en croûtons.
Conservation & Réchauffage
- Réfrigérateur : hermétique, jusqu’à 4 jours.
- Congélateur : 3 mois (de préférence avant crème).
- Réchauffer : feu doux, sans ébullition après la crème.
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