Soupe à la Tomate Crémeuse au Basilic (Velouté Maison, 30–40 minutes)
Une soupe à la tomate crémeuse au bon goût de basilic frais, façon bistrot, rapide et parfaitement équilibrée pour les hivers au Québec, en France et en Belgique. Cette version est basée sur ma vidéo. Le cœur de la recette : 2 L de tomates + 1 L de bouillon de légumes, oignons, carottes (pour sucrer naturellement), un peu de crème, une touche de Parmesan pour l’umami et un basilic mixé pour une saveur vive. Des options pro restent facultatives (clairement indiquées) : feuille de laurier + thym + concentré de tomate à l’étape de la cuisson, et un filet d’huile d’olive ou de balsamique au service.
Ingrédients
- 2 L de tomates concassées ou passata — ~8 tasses
- 1 L de bouillon de légumes — ~4 tasses
- 250 ml de crème 35% — 1 tasse
- 60 g de beurre doux — 4 c. à soupe
- 350 g d’oignons rouges émincés — 12 oz (≈2 moyens)
- 250 g de carottes râpées — 9 oz (≈2 moyennes)
- 12 g d’ail haché — 2–3 c. à thé (3–4 gousses)
- 30 g de Parmesan finement râpé — ¼ tasse, + un peu pour servir
- 15 g de basilic frais — ~1 tasse de feuilles légèrement tassées + extra pour déco
- 6 –8 g de sel fin au goût — 1–1½ c. à thé
- 2 –3 g de poivre noir au goût — ½–1 c. à thé
Facultatif (pour plus de profondeur & d’éclat)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate pendant la cuisson
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym à mijoter puis retirer
- 1 –2 c. à thé d’huile d’olive ou 1–2 c. à thé de vinaigre balsamique à la fin
Instructions
- Émincez les oignons, râpez les carottes, hachez l’ail. Effeuillez le basilic.
- Grande casserole sur feu moyen-vif. Faites fondre 60 g (4 c. à s.) de beurre. Ajoutez oignons + carottes et faites suer 5–7 min, jusqu’à texture compotée. Ajoutez l’ail pour la dernière minute.
- Versez 1 L (4 tasses) de bouillon, salez/poivrez légèrement. Ajoutez 2 L (8 tasses) de tomates. Portez à frémissement.
- Incorporez 1 c. à s. de concentré de tomate, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Laissez mijoter 35 minutes, à découvert, en remuant parfois. (Retirez laurier/thym ensuite.)
- Hors du feu, ajoutez le basilic (gardez quelques feuilles pour la déco). Mixez très finement (mixeur plongeant ou blender). Replacez sur feu doux.
- Incorporez 30 g (¼ tasse) de Parmesan puis 250 ml (1 tasse) de crème. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Option éclat : hors du feu, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de balsamique.
- Dressez dans des bols chauds sans dépasser le bord. Décorez de basilic et d’un voile de Parmesan. Servez avec des croûtons maison ou un sandwich grillé.
Notes
FAQ
Puis-je utiliser des tomates en boîte ?Oui—tomates concassées, passata, ou tomates entières en conserve (écrasez-les avec leur jus). Bouillon réduit en sel ?
Idéal pour maîtriser l’assaisonnement, surtout avec le sel du Parmesan. Comment épaissir sans crème ?
Mixez finement, laissez réduire un peu plus, ou ajoutez ½ petite pomme de terre cuite avant de mixer. Puis-je congeler avec la crème ?
Mieux vaut congeler sans crème. Ajoutez la crème après réchauffage et re-mixez brièvement. Une protéine à ajouter ?
Haricots blancs, poulet effiloché, ou grilled cheese coupé en croûtons.
Conservation & Réchauffage
- Réfrigérateur : hermétique, jusqu’à 4 jours.
- Congélateur : 3 mois (de préférence avant crème).
- Réchauffer : feu doux, sans ébullition après la crème.