Le riz pilaf est un accompagnement classique qui transforme un simple grain de riz en un plat parfumé, élégant et incroyablement moelleux. La méthode est simple : on rince le riz, on le fait revenir dans du beurre avec des oignons et des épices, puis on le laisse cuire doucement dans un bouillon chaud. Résultat : des grains séparés, tendres et savoureux.

C’est une recette de riz pilaf maison qui s’intègre parfaitement à un repas de semaine rapide, mais qui a aussi toute sa place lors d’un repas de fête.

Pourquoi vous allez adorer mon riz pilaf

Fluffy garanti. Les grains restent détachés, jamais collants.
Simple et rapide. Moins de 30 minutes, tout sur la cuisinière (ou au four si vous préférez).
Personnalisable. Ajoutez vermicelles, petits pois, amandes, herbes fraîches.
Se conserve bien. Parfait pour les repas préparés à l’avance.

Vous aimez les plats de riz rapides et complets ? Essayez aussi mon riz frit au poulet ou explorez ma section repas prêts en 30 minutes.

Ingrédients (4 à 6 portions)

Base du pilaf

300 g de riz basmati (≈ 1½ tasse), bien rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire
30 g de beurre (2 c. à soupe) + 1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, finement haché (≈ 120 g / 1 tasse)
2 gousses d’ail hachées (optionnel)
600 ml de bouillon de poulet ou légumes chaud (2½ tasses), réduit en sodium
1 feuille de laurier
½ c. à thé de sel fin (ajuster selon le bouillon) + ¼ c. à thé de poivre noir

Épices chaudes (facultatives mais recommandées)

½ c. à thé de cumin moulu ou 1 bâton de cannelle
2–3 gousses de cardamome légèrement écrasées (ou ¼ c. à thé moulue)

Finitions et ajouts

50 g de vermicelles cassés en morceaux (½ tasse)
60 g de petits pois (½ tasse), décongelés
30 g d’amandes effilées ou pignons grillés (¼ tasse)
2 c. à soupe de persil ou d’aneth frais, hachés
1 c. à soupe de beurre pour la finition (optionnel)

Astuce : pour un goût encore plus gourmand, ajoutez une noisette de mon beurre à l’ail maison avant de servir.

Étapes détaillées

Rincer le riz
Placer le riz dans une passoire fine et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (≈ 60–90 secondes). Égoutter 2–3 minutes.
Faire revenir l’oignon et les vermicelles
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel. Cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
— Si vous utilisez des vermicelles, les ajouter et les faire dorer 1–2 minutes.
— Ajouter l’ail 30 secondes.
Ajouter les épices et le riz
Incorporer les épices (cumin, cardamome, cannelle) et les chauffer 20–30 secondes. Ajouter le riz bien égoutté et le mélanger 1–2 minutes pour l’enrober de matière grasse.
Ajouter le bouillon chaud
Verser le bouillon chaud, ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à petite ébullition puis réduire immédiatement à feu doux.
Cuire à couvert
Couvrir hermétiquement et laisser cuire 12–15 minutes sans soulever le couvercle.
Option four : 175 °C / 350 °F, 18 minutes.
Repos hors du feu
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir.
Égrainer et garnir
Enlever la feuille de laurier et les épices entières. Égrainer doucement à la fourchette. Incorporer petits pois, noix, herbes et beurre si désiré. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Suggestion : servez mon pilaf avec mon poulet piccata ou mon poulet au Roquefort crémeux. Pour un repas festif, accompagnez de mes frites belges maison.

Variantes populaires

Pilaf aux herbes : ajouter persil, aneth, ciboulette + zeste de citron.
Pilaf aux vermicelles : faire dorer ½ tasse de vermicelles avant d’ajouter le riz.
Pilaf aux légumes : incorporer une petite carotte râpée avec l’oignon.
Pilaf épicé : ajouter ½ c. à thé de curcuma pour une couleur dorée.
Pilaf aux champignons : faire revenir 200 g de champignons tranchés avant d’ajouter l’oignon.

Pour accompagner, essayez ma sauce crémeuse aux champignons pour steak ou ma sauce hollandaise maison, parfaite avec des légumes rôtis et ce riz pilaf.

Conseils pratiques

Ratio riz-bouillon : 1 part riz = 1,6 à 1,7 parts bouillon.
Ne pas soulever le couvercle. La vapeur est essentielle.
Bouillon chaud. Évite le choc thermique et la casse des grains.
Repos final. 10 minutes couverts = texture parfaite.

Conservation

Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
Congélateur : 2 mois en portions aplaties.
Réchauffage : ajouter 2–3 c. à soupe de bouillon chaud, couvrir et réchauffer doucement.
Restes créatifs : transformez-les en mon riz frit au poulet ou farcissez des poivrons avec un peu de ma sauce tomate maison.

Que servir avec mon pilaf

Léger et acidulé : mon poulet piccata
Crémeux et réconfortant : mon Poulet Marie-Moi
Pour le BBQ : pilaf + salade verte + ma salade César maison
Version fruits de mer : pilaf + saumon poêlé + mes pâtes au citron
Dessert classique : ma mousse au chocolat riche