Ragoût de Porc aux Carottes et Lentilles (Recette Rustique et Réconfortante)
Quand le froid s’installe, rien ne vaut un bon plat mijoté pour se réchauffer. Ce ragoût de porc aux carottes et lentilles est une recette traditionnelle qui réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine de bistrot : des morceaux de porc fondants, des carottes douces et sucrées, des lentilles riches en protéines et une sauce mijotée parfumée au cumin et à l’oignon. Résultat : un plat complet, équilibré, nourrissant et profondément réconfortant.
Cette recette est inspirée de ma vidéo YouTube, mais j’y ai apporté plusieurs améliorations importantes depuis sa publication. J’ai ajusté les proportions de liquide pour une meilleure texture, affiné les temps de cuisson pour éviter que la viande ne sèche, et ajouté des conseils techniques pour réussir la cuisson des lentilles sans qu’elles n’absorbent tout le bouillon. C’est désormais une version plus précise, plus fiable et encore plus savoureuse.
Pourquoi vous allez adorer ce ragoût de porc
- 🍲 Un plat complet en une seule cocotte : viande, légumes et lentilles cuisent ensemble pour un résultat fondant et riche en saveurs.
- 🍖 Deux types de porc pour une texture parfaite : le filet reste tendre tandis que le jarret devient fondant.
- 🫘 Riche et équilibré : protéines, fibres, légumes et glucides lents réunis dans un seul plat.
- 🍁 Parfait pour l’hiver au Canada comme aux États-Unis : réconfort garanti pour les soirées froides.
- 🫙 Encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent et s’intensifient avec le repos.
Ingrédients (6 à 8 portions)
Viande
- 1 filet de porc (~600 g), paré
- 800 g à 1 kg de jarret de porc, coupé en gros morceaux
- 200 g de poitrine fumée (lard), coupée en dés
Légumes et aromates
- 2 oignons rouges moyens, émincés finement
- 6 à 8 carottes, lavées et coupées en biseau (non pelées)
- 4 à 6 gousses d’ail, hachées
- 500 g de lentilles vertes ou brunes, triées et rincées
Liquides et base
- 800 ml de tomates broyées
- 1,2 L de bouillon de poulet (prévoir un peu plus si nécessaire)
Assaisonnement
- 4 à 6 g de cumin moulu (~1 à 1 ½ c. à café)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation étape par étape
1. Préparer la viande
Commencez par parer le filet de porc : retirez la fine membrane argentée pour éviter qu’il ne se contracte à la cuisson. Coupez ensuite le jarret en gros cubes d’environ 5 cm. Taillez la poitrine fumée en dés.
Cette combinaison est essentielle : le filet cuit rapidement et reste tendre, tandis que le jarret se transforme lentement en viande fondante et savoureuse.
2. Faire fondre le lard
Dans une grande cocotte, placez les dés de poitrine fumée à feu doux et laissez fondre la graisse lentement jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez, en laissant environ 2 à 3 c. à soupe de graisse dans la cocotte.
3. Saisir la viande
Augmentez le feu à moyen-vif. Faites revenir les morceaux de jarret sur toutes leurs faces pour les colorer. Procédez en plusieurs fois pour bien les saisir sans qu’ils bouillent dans leur jus.
Faites ensuite saisir rapidement le filet de porc — environ 2 minutes par face — puis retirez-le de la cocotte. Il terminera sa cuisson plus tard.
4. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, puis incorporez les carottes et laissez-les légèrement dorer 5 minutes supplémentaires.
5. Déglacer et créer la base
Versez un peu de bouillon de poulet pour déglacer la cocotte, en grattant bien les sucs de cuisson au fond. Remettez les morceaux de jarret et la poitrine fumée dans la cocotte.
Ajoutez les tomates broyées, le reste du bouillon, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien.
6. Ajouter les lentilles
Incorporez les lentilles rincées. Le liquide doit juste recouvrir les lentilles et la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
Portez à ébullition douce, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
7. Remettre le filet
Après 30 minutes de cuisson, remettez le filet dans la cocotte. Cette étape garantit qu’il cuira parfaitement sans se dessécher.
Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire — les lentilles doivent toujours être immergées.
8. Finaliser et servir
Lorsque les lentilles sont tendres et que la viande est fondante, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes. Sortez le filet et tranchez-le en morceaux épais avant de le remettre dans la sauce.
Servez chaud avec du pain rustique, une purée de pommes de terre ou du riz basmati. La texture doit être onctueuse et nappante — ni trop liquide, ni sèche.
Conseils du chef pour une cuisson parfaite
- 💧 Surveillez le liquide : les lentilles absorbent beaucoup de bouillon. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez-en si nécessaire.
- 🔪 Étalez les temps de cuisson : sortir le filet au bout de 30 minutes est la clé pour éviter qu’il ne devienne sec.
- 🍷 Petit plus : un trait de vin blanc sec ou une cuillère de moutarde ajoutée en fin de cuisson relève merveilleusement la sauce.
- 🫙 Encore meilleur le lendemain : comme tous les ragoûts, il se bonifie après une nuit au réfrigérateur.
Substitutions et variantes
- Jarret de porc : peut être remplacé par de l’épaule de porc ou même du bœuf à braiser.
- Lentilles : privilégiez les lentilles vertes ou brunes. Évitez les lentilles corail, qui se désagrègent trop vite.
- Légumes : ajoutez du céleri, des panais ou des navets pour enrichir le plat.
- Épices : un peu de paprika fumé ou d’herbes de Provence se marie très bien avec le cumin.
- Version végétarienne : supprimez la viande, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez des champignons et du paprika fumé.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et il sera même meilleur ! Conservez-le jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congelez-le jusqu’à 3 mois.
Quelles lentilles utiliser ?
Les lentilles vertes du Puy ou les lentilles brunes sont idéales : elles gardent leur forme et offrent une texture crémeuse. Les lentilles corail deviennent trop molles pour ce type de recette.
Puis-je le cuire à la mijoteuse ?
Oui. Faites d’abord revenir la viande et les légumes, puis transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 7 heures à basse température. Ajoutez le filet de porc dans les 1 h 30 dernières.
Avec quoi servir ce ragoût ?
Il est délicieux avec des pommes parisiennes, une brioche maison ou une salade provençale en accompagnement.
Ragoût de Porc aux Carottes et Lentilles (Recette Rustique et Réconfortante)
Ingrédients
Viande
- 1 filet de porc ~600 g, paré
- 800 g à 1 kg de jarret de porc coupé en gros morceaux
- 200 g de poitrine fumée lard, coupée en dés
Légumes et aromates
- 2 oignons rouges moyens émincés finement
- 6 à 8 carottes lavées et coupées en biseau (non pelées)
- 4 à 6 gousses d’ail hachées
- 500 g de lentilles vertes ou brunes triées et rincées
Liquides et base
- 800 ml de tomates broyées
- 1,2 L de bouillon de poulet prévoir un peu plus si nécessaire
Assaisonnement
- 4 à 6 g de cumin moulu ~1 à 1 ½ c. à café
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparer la viande
- Commencez par parer le filet de porc : retirez la fine membrane argentée pour éviter qu’il ne se contracte à la cuisson. Coupez ensuite le jarret en gros cubes d’environ 5 cm. Taillez la poitrine fumée en dés.
- Cette combinaison est essentielle : le filet cuit rapidement et reste tendre, tandis que le jarret se transforme lentement en viande fondante et savoureuse.
Faire fondre le lard
- Dans une grande cocotte, placez les dés de poitrine fumée à feu doux et laissez fondre la graisse lentement jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez, en laissant environ 2 à 3 c. à soupe de graisse dans la cocotte.
Saisir la viande
- Augmentez le feu à moyen-vif. Faites revenir les morceaux de jarret sur toutes leurs faces pour les colorer. Procédez en plusieurs fois pour bien les saisir sans qu’ils bouillent dans leur jus.
- Faites ensuite saisir rapidement le filet de porc — environ 2 minutes par face — puis retirez-le de la cocotte. Il terminera sa cuisson plus tard.
Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, puis incorporez les carottes et laissez-les légèrement dorer 5 minutes supplémentaires.
Déglacer et créer la base
- Versez un peu de bouillon de poulet pour déglacer la cocotte, en grattant bien les sucs de cuisson au fond. Remettez les morceaux de jarret et la poitrine fumée dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates broyées, le reste du bouillon, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Ajouter les lentilles
- Incorporez les lentilles rincées. Le liquide doit juste recouvrir les lentilles et la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Portez à ébullition douce, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
Remettre le filet
- Après 30 minutes de cuisson, remettez le filet dans la cocotte. Cette étape garantit qu’il cuira parfaitement sans se dessécher.
- Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire — les lentilles doivent toujours être immergées.
Finaliser et servir
- Lorsque les lentilles sont tendres et que la viande est fondante, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes. Sortez le filet et tranchez-le en morceaux épais avant de le remettre dans la sauce.
- Servez chaud avec du pain rustique, une purée de pommes de terre ou du riz basmati. La texture doit être onctueuse et nappante — ni trop liquide, ni sèche.
Vidéo
Notes
Conseils du chef pour une cuisson parfaite
- 💧 Surveillez le liquide : les lentilles absorbent beaucoup de bouillon. Vérifiez à mi-cuisson et ajoutez-en si nécessaire.
- 🔪 Étalez les temps de cuisson : sortir le filet au bout de 30 minutes est la clé pour éviter qu’il ne devienne sec.
- 🍷 Petit plus : un trait de vin blanc sec ou une cuillère de moutarde ajoutée en fin de cuisson relève merveilleusement la sauce.
- 🫙 Encore meilleur le lendemain : comme tous les ragoûts, il se bonifie après une nuit au réfrigérateur.
Substitutions et variantes
- Jarret de porc : peut être remplacé par de l’épaule de porc ou même du bœuf à braiser.
- Lentilles : privilégiez les lentilles vertes ou brunes. Évitez les lentilles corail, qui se désagrègent trop vite.
- Légumes : ajoutez du céleri, des panais ou des navets pour enrichir le plat.
- Épices : un peu de paprika fumé ou d’herbes de Provence se marie très bien avec le cumin.
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