Poulet rôti à l’érable au four (sauce moutarde–érable, finition brillante)
Version bistrot à la maison : on saisit des morceaux de poulet, on rôtit avec des carottes multicolores, puis on napppe d’une sauce érable–moutarde–demi-glace. La cuisson au four à 180°C (plutôt que très basse chaleur comme dans la vidéo) assure une peau fine et croustillante. Parfait pour un souper au Québec, en France ou en Belgique.
Recette basée sur ma vidéo — avec quelques ajustements depuis la publication pour une peau plus croustillante, une sauce mieux équilibrée et des temps de cuisson plus fiables.
Pourquoi ça marche
- Saisie → goût et jus.
- Four à 180°C → peau qui croustille + belle coloration.
- Sauce équilibrée → érable (douceur) + moutarde (vigueur) + un trait de vinaigre.
- Demi-glace + fond → corps sans excès de sel.
Ingrédients & remplacements (avec options)
Options de poulet (choisir) :
- 1 poulet entier (1,6–2 kg), découpé en 8 (2 blancs, 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes)
- 8 hauts de cuisse avec peau/os (1,6–2 kg)
- Assortiment : 4 hauts de cuisse + 2 blancs avec os
Pour la poêle & les légumes
- Graisse de canard ou huile d’olive
- Carottes arc-en-ciel (ou classiques) assaisonnées d’emblée
Équilibre de la sauce
- Sirop d’érable (foncé) + moutarde de Dijon + vinaigre de cidre pour l’acidité.
- Demi-glace + fond : mesurer précisément; finir au beurre hors du feu.
Herbes
- Thym pendant la cuisson; basilic/persil en finition.
Étapes
- Saisir côté peau 4–5 min, puis 2–3 min côté chair.
- Rôtir à 180°C avec carottes assaisonnées et un petit fond au fond du plat.
- Sauce pendant la cuisson : érable + Dijon + demi-glace + fond + une lichette de vinaigre, réduire puis monter au beurre.
- Napper & terminer 10–15 min au four, cœur à 75–80°C. Repos 5–10 min.
Astuces
- Pas de surpopulation dans le plat : au besoin, carottes sur une plaque à part.
- Peau bien sèche avant la saisie.
- Goûtez votre demi-glace : ajustez le sel.
- Températures : blancs 74–76°C ; cuisses 78–82°C.
Avec quoi servir (et idées poulet)
- Crémeux & classiques : Pommes Parisiennes • Gratin dauphinois • Purée de pommes de terre • Frites belges maison
- Frais & verts : Salade grecque • Vinaigrette César maison
- Recettes poulet à explorer : Poulet chasseur facile • Poulet moutarde • Poulet au vinaigre • Poulet frit ail & miel • Nuggets maison • Poulet Général Tao • Poulet “Marie-Moi” • Poulet cajun crémeux
FAQ
Puis-je utiliser du poulet désossé sans peau ?
Oui, réduisez la cuisson au four de 10–12 min ; la peau croustillante manquera évidemment.
Je n’ai pas de demi-glace.
Épaississez avec un beurre manié (voir : beurre manié maison) et prolongez la réduction.
La sauce est-elle sucrée ?
Non : la Dijon et le vinaigre l’équilibrent. Ajoutez 1 c. à c. de vinaigre si souhaité.
Plaque au four possible ?
Oui : saisir à la poêle, puis transférer sur une plaque avec les carottes pour rôtir.
À l’avance ?
Saisie possible en avance. Réchauffer la poêle, ajouter carottes et rôtir. Sauce réchauffée tout doux avant nappage.
Substitutions
- Sirop d’érable : miel (profil différent).
- Dijon : moutarde douce + ½ c. à c. de vinaigre.
- Graisse de canard : ghee/huile d’olive.
- Thym : romarin/sauge.
- Fond : fond de légumes (plus léger) + 1 trait de sauce soja si pas de demi-glace.
(accompagnements & desserts)
Pommes Parisiennes • Gratin dauphinois • Frites belges maison • Sauce hollandaise • Sauce bolognaise • Poulet chasseur • Poulet moutarde crémeux champignons • Sauce tomate maison • Riz pilaf facile • Pouding chômeur
Poulet rôti à l’érable au four (sauce moutarde–érable, finition brillante)
Ingrédients
Poêle & légumes
- 30 ml 2 c. à s. graisse de canard ou huile d’olive
- 600 –800 g carottes pelées, coupées en 2
- 1 oignon moyen / 170 g émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 9 g 1½ c. à c. sel fin, divisé (ajuster)
- ½ c. à c. poivre noir divisé
Sauce
- 100 ml demi-glace
- 250 ml fond de volaille divisé
- 45 ml 3 c. à s. sirop d’érable (foncé)
- 15 ml 1 c. à s. moutarde de Dijon
- 10 ml 2 c. à c. vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 30 g 2 c. à s. beurre froid, en dés
Herbes
- 4 brins de thym
- Basilic ou persil ciselé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Sécher le poulet. Assaisonner les carottes (1 c. à s. d’huile, sel, poivre).
- Saisir le poulet (sel : 1 c. à c.) côté peau 4–5 min, puis 2–3 min côté chair. Réserver.
- Aromatiques : oignon + pincée de sel 3–4 min, ail 30 s.
- Rôtir : remettre le poulet (peau vers le haut) avec carottes et thym. Verser 125 ml de fond. Four 20–25 min.
- Sauce : dans une casserole, demi-glace, 125 ml fond, érable, Dijon, vinaigre. Mijoter 4–6 min (légèrement sirupeux). Hors feu, monter au beurre. Assaisonner.
- Napper & finir : verser la sauce sur le poulet. Four 10–15 min (cœur 75–80°C).
- Repos & service : 5–10 min. Herbes fraîches. Servir avec carottes et sauce.
Vidéo
Notes
Astuces
- Pas de surpopulation dans le plat : au besoin, carottes sur une plaque à part.
- Peau bien sèche avant la saisie.
- Goûtez votre demi-glace : ajustez le sel.
- Températures : blancs 74–76°C ; cuisses 78–82°C.
FAQ
Puis-je utiliser du poulet désossé sans peau ?Oui, réduisez la cuisson au four de 10–12 min ; la peau croustillante manquera évidemment. Je n’ai pas de demi-glace.
Épaississez avec un beurre manié (voir : beurre manié maison) et prolongez la réduction. La sauce est-elle sucrée ?
Non : la Dijon et le vinaigre l’équilibrent. Ajoutez 1 c. à c. de vinaigre si souhaité. Plaque au four possible ?
Oui : saisir à la poêle, puis transférer sur une plaque avec les carottes pour rôtir. À l’avance ?
Saisie possible en avance. Réchauffer la poêle, ajouter carottes et rôtir. Sauce réchauffée tout doux avant nappage.
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