Poulet rôti à l’érable au four (sauce moutarde–érable, finition brillante)
Version bistrot à la maison : on saisit des morceaux de poulet, on rôtit avec des carottes multicolores, puis on napppe d’une sauce érable–moutarde–demi-glace. La cuisson au four à 180°C (plutôt que très basse chaleur comme dans la vidéo) assure une peau fine et croustillante. Parfait pour un souper au Québec, en France ou en Belgique.
Ingrédients
Poêle & légumes
- 30 ml 2 c. à s. graisse de canard ou huile d’olive
- 600 –800 g carottes pelées, coupées en 2
- 1 oignon moyen / 170 g émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 9 g 1½ c. à c. sel fin, divisé (ajuster)
- ½ c. à c. poivre noir divisé
Sauce
- 100 ml demi-glace
- 250 ml fond de volaille divisé
- 45 ml 3 c. à s. sirop d’érable (foncé)
- 15 ml 1 c. à s. moutarde de Dijon
- 10 ml 2 c. à c. vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 30 g 2 c. à s. beurre froid, en dés
Herbes
- 4 brins de thym
- Basilic ou persil ciselé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Sécher le poulet. Assaisonner les carottes (1 c. à s. d’huile, sel, poivre).
- Saisir le poulet (sel : 1 c. à c.) côté peau 4–5 min, puis 2–3 min côté chair. Réserver.
- Aromatiques : oignon + pincée de sel 3–4 min, ail 30 s.
- Rôtir : remettre le poulet (peau vers le haut) avec carottes et thym. Verser 125 ml de fond. Four 20–25 min.
- Sauce : dans une casserole, demi-glace, 125 ml fond, érable, Dijon, vinaigre. Mijoter 4–6 min (légèrement sirupeux). Hors feu, monter au beurre. Assaisonner.
- Napper & finir : verser la sauce sur le poulet. Four 10–15 min (cœur 75–80°C).
- Repos & service : 5–10 min. Herbes fraîches. Servir avec carottes et sauce.
Vidéo
Notes
Astuces
- Pas de surpopulation dans le plat : au besoin, carottes sur une plaque à part.
- Peau bien sèche avant la saisie.
- Goûtez votre demi-glace : ajustez le sel.
- Températures : blancs 74–76°C ; cuisses 78–82°C.
FAQ
Puis-je utiliser du poulet désossé sans peau ?Oui, réduisez la cuisson au four de 10–12 min ; la peau croustillante manquera évidemment. Je n’ai pas de demi-glace.
Épaississez avec un beurre manié (voir : beurre manié maison) et prolongez la réduction. La sauce est-elle sucrée ?
Non : la Dijon et le vinaigre l’équilibrent. Ajoutez 1 c. à c. de vinaigre si souhaité. Plaque au four possible ?
Oui : saisir à la poêle, puis transférer sur une plaque avec les carottes pour rôtir. À l’avance ?
Saisie possible en avance. Réchauffer la poêle, ajouter carottes et rôtir. Sauce réchauffée tout doux avant nappage.