Ce poulet Général Tao croustillant est ma version maison du grand classique des restos chinois en Amérique du Nord, avec une touche bien québécoise : des hauts de cuisses juteux, une sauce bien balancée et un riz jasmin moelleux. La recette est basée sur ma vidéo YouTube de poulet Général Tao, mais pour cette version écrite j’ai ajusté plusieurs éléments – les quantités de sauce, la panure farine/fécule, le riz et les temps de cuisson – pour que la recette soit plus fiable pour les cuisines du Québec, de France et de Belgique.

On oublie le blanc de poulet sec : ici, on utilise des hauts de cuisses désossés, beaucoup plus savoureux et quasiment impossibles à rater. Le poulet est enrobé d’un mélange moitié farine, moitié fécule de maïs, puis frit deux fois pour obtenir une croûte bien croustillante qui reste intacte même après le passage dans la sauce. Cette sauce Général Tao maison est à la fois sucrée, salée, légèrement acide et un peu relevée, avec du gingembre frais, de l’ail et des piments oiseaux.

Si vous aimez les recettes de poulet asiatique rapides comme mon poulet aigre-doux en moins de 30 minutes ou mon poulet Szechuan rapide, ce poulet Général Tao maison va vite devenir un incontournable de vos soirs de semaine.

Pourquoi vous allez adorer ce poulet Général Tao

Poulet ultra croustillant grâce à la double friture
Hauts de cuisses juteux, plus tolérants à la cuisson que les poitrines
Sauce Général Tao équilibrée : ni trop salée, ni trop sucrée
Plat complet avec riz jasmin, parfait pour un « faux take-out » à la maison
Recette inspirée de la vidéo, mais corrigée et détaillée pour être inratable

Si vous aimez le poulet frit, essayez aussi mes tenders de poulet croustillants, mes tenders de poulet frit aux épices maison ou encore mon poulet frit à l’ail et au miel.

Ingrédients

Pour le poulet croustillant

600 g (environ 1,3 lb) hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau, coupés en morceaux
60 g (½ tasse) farine tout usage
60 g (½ tasse) fécule de maïs (Maïzena)
5 g (1 c. à café) sel fin
1 c. à café poudre d’ail
1 c. à café poudre d’oignon
1 gros œuf battu (facultatif, pour une panure plus épaisse)
1–1,5 L (4–6 tasses) huile neutre pour friture (canola, arachide, végétale)

Pour la sauce Général Tao

15 g (1 c. à soupe) gingembre frais, haché très fin
2 gousses d’ail, hachées finement
2 petits piments oiseaux, émincés (ou ½–1 c. à café de flocons de piment)
15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame grillé
90 ml (6 c. à soupe) sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de riz
45 g (3 c. à soupe) sucre (blanc ou de canne)
75 ml (5 c. à soupe) eau
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) eau froide (pour la liaison)

Pour le riz jasmin

360 g (2 tasses) riz jasmin
720 ml (3 tasses) eau
2 g (½ c. à café) sel (facultatif)

Pour la finition

3 oignons verts, émincés en biseau
15–20 g (2–3 c. à soupe) graines de sésame grillées

Pour un « menu chinois maison », servez ce plat avec un riz pilaf facile, un riz cantonais aux saucisses chinoises ou encore des nouilles sautées.

Étapes de préparation

1. Cuire le riz jasmin

Rincer le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
Mettre le riz, l’eau et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 12–15 minutes sans soulever le couvercle.
Retirer du feu, laisser reposer 5–10 minutes toujours couvert, puis égrainer à la fourchette juste avant de servir.

2. Préparer et enrober le poulet

Éponger les hauts de cuisses et les couper en morceaux de taille régulière.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Facultatif : enrober d’abord le poulet dans l’œuf battu, puis le transférer dans le mélange farine/fécule. Pour une texture plus légère, sauter l’œuf et enrober directement dans le mélange sec.
Bien mélanger pour que chaque morceau soit entièrement recouvert. Secouer l’excédent et déposer les morceaux sur une plaque.

3. Première friture

Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180–190 °C.
Frire le poulet par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile, 3–4 minutes par batch, jusqu’à ce que la panure soit blond pâle et que le poulet soit cuit.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Si vous aimez ce type de recettes rapides, jetez un œil à mon poulet Général Tao maison version rapide ou à mon poulet aigre-doux en moins de 30 minutes.

4. Préparer la base de la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le sucre et l’eau.
Dans un autre bol, délayer la fécule dans l’eau froide pour obtenir une liaison bien lisse. Réserver.

5. Deuxième friture (pour un croustillant maximal)

Monter la température de l’huile à environ 200 °C.
Frire une deuxième fois les morceaux de poulet, toujours par petites quantités, 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et ultra croustillants.
Égoutter à nouveau sur une grille.

6. Monter la sauce Général Tao et enrober

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Verser l’huile de sésame, puis ajouter le gingembre, l’ail et les piments. Faire revenir 30–40 secondes, sans brûler.
Verser le mélange sauce soya/vinaigre/sucre/eau et porter à petite ébullition.
Mélanger la liaison fécule/eau, puis la verser dans le wok en remuant. Laisser épaissir 1–2 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante, texture sirop d’érable.
Ajouter le poulet frit dans le wok et bien le rouler dans la sauce pour enrober chaque morceau.
Ajouter la plupart des oignons verts et des graines de sésame, réserver un peu pour la finition.

Substitutions et variantes

Hauts de cuisses : vous pouvez utiliser 600 g de poitrine de poulet, en diminuant légèrement le temps de friture pour éviter qu’elle ne sèche.
Sauce soya : possible d’utiliser une sauce soya réduite en sodium ou de couper moitié eau / moitié soya si vous êtes sensible au sel.
Vinaigre : le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou de vin blanc.
Piment : remplacez les piments oiseaux par des flocons de piment, de la sriracha ou retirez-les pour une version douce.
Sans gluten : optez pour une sauce soya sans gluten et remplacez la farine de blé par une farine sans gluten tout usage.

Pour d’autres idées de plats de poulet en sauce, essayez mon poulet moutarde crémeuse aux champignons, mon poulet cajun crémeux au citron vert ou mon poulet au miel et à l’ail.

Conseils pour réussir le poulet Général Tao

Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la friteuse : l’huile doit rester bien chaude pour un résultat croustillant.
Mélangez toujours la liaison fécule/eau juste avant de l’ajouter dans la sauce.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit trait d’eau pour ajuster la texture.
Enrobez le poulet de sauce au dernier moment, juste avant de servir, pour garder le croustillant.

FAQ

Puis-je préparer le poulet Général Tao à l’avance ?
Vous pouvez faire la première friture quelques heures à l’avance et garder le poulet au réfrigérateur. Au moment de servir, faites la deuxième friture et préparez la sauce fraîchement.

Peut-on cuire le poulet au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, mais il sera moins croustillant. Déposez les morceaux panés sur une grille graissée, cuisez à 220 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis enrobez-les de sauce.

Est-ce très piquant ?
Avec deux piments oiseaux, la recette est modérément relevée. Utilisez un seul piment pour une version plus douce, ou retirez complètement le piment pour les enfants.

Quoi servir en dessert après un poulet Général Tao ?
Un dessert réconfortant comme un gâteau au chocolat fondant, un pouding chômeur québécois authentique ou une glace au chocolat noir sans sorbetière se marie très bien.

Que servir avec le poulet Général Tao (suggestions d’accompagnements)

Pour un repas complet façon « restaurant chinois » à la maison :

Et pour le dessert :

Poulet Général Tao croustillant maison (recette à la québécoise avec hauts de cuisses)

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 4 Portions

Calories 500 kcal

Ingrédients

Poulet croustillant

600 g hauts de cuisses de poulet désossés sans peau, coupés en morceaux
60 g farine tout usage
60 g fécule de maïs
5 g sel fin
1 c. à café poudre d’ail
1 c. à café poudre d’oignon
1 gros œuf battu facultatif
1 –1 5 L huile neutre pour friture

Sauce Général Tao

15 g gingembre frais haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
2 petits piments oiseaux émincés (ou ½–1 c. à café flocons de piment)
15 ml huile de sésame grillé
90 ml sauce soya
45 ml vinaigre de riz
45 g sucre
75 ml eau
15 ml fécule de maïs
30 ml eau froide

Riz jasmin

360 g riz jasmin
720 ml eau
2 g sel facultatif

Finition

3 oignons verts émincés
15 –20 g graines de sésame grillées

Instructions

Rincer le riz jasmin, puis le cuire avec 720 ml d’eau et le sel : porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes. Laisser reposer 5–10 minutes hors du feu avant d’égrainer.
Mélanger la farine, la fécule, le sel, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un grand bol. Enrober les morceaux de poulet (avec l’œuf battu au préalable si désiré), puis secouer l’excédent de panure.
Chauffer l’huile à 180–190 °C et frire le poulet par petites quantités 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré. Égoutter.
Dans un bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le sucre et 75 ml d’eau. Dans un autre bol, délayer 15 ml de fécule dans 30 ml d’eau froide.
Monter l’huile à environ 200 °C et effectuer une deuxième friture 1–2 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et très croustillant. Égoutter.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de sésame, puis le gingembre, l’ail et les piments. Faire revenir 30–40 secondes.
Verser le mélange sauce soya/vinaigre/sucre/eau et porter à frémissement. Ajouter la liaison fécule/eau en remuant et laisser épaissir 1–2 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.
Ajouter le poulet frit dans la sauce et bien l’enrober. Incorporer la plupart des oignons verts et des graines de sésame.
Servir immédiatement le poulet Général Tao sur du riz jasmin, garni du reste d’oignons verts et de sésame.

Vidéo

Notes

Substitutions et variantes

Hauts de cuisses : vous pouvez utiliser 600 g de poitrine de poulet, en diminuant légèrement le temps de friture pour éviter qu’elle ne sèche.
Sauce soya : possible d’utiliser une sauce soya réduite en sodium ou de couper moitié eau / moitié soya si vous êtes sensible au sel.
Vinaigre : le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou de vin blanc.
Piment : remplacez les piments oiseaux par des flocons de piment, de la sriracha ou retirez-les pour une version douce.
Sans gluten : optez pour une sauce soya sans gluten et remplacez la farine de blé par une farine sans gluten tout usage.

Conseils pour réussir le poulet Général Tao

Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la friteuse : l’huile doit rester bien chaude pour un résultat croustillant.
Mélangez toujours la liaison fécule/eau juste avant de l’ajouter dans la sauce.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit trait d’eau pour ajuster la texture.
Enrobez le poulet de sauce au dernier moment, juste avant de servir, pour garder le croustillant.

FAQ

Est-ce très piquant ?
Avec deux piments oiseaux, la recette est modérément relevée. Utilisez un seul piment pour une version plus douce, ou retirez complètement le piment pour les enfants.

Mots clés poulet

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