Name: Porc au paprika crémeux
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g 1 1/2 lb filet de porc ou longe de porc désossée, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po); 30 g 2 c.à.s beurre; 15 ml 1 c.à.s huile d’olive; 1 gros oignon (émincé finement); 3 gousses d’ail (hachées); 15 g 2 c.à.s paprika doux; 2,5 ml 1/2 c.à.t paprika fumé; 1 ml 1/4 c.à.t poivre de Cayenne, optionnel; 5 ml 1 c.à.t sel; 2,5 ml 1/2 c.à.t poivre noir; 15 ml 1 c.à.s concentré de tomate; 250 ml 1 Tasse bouillon de poulet; 5 ml 1 c.à.t sauce Worcestershire; 180 ml 3/4 Tasse crème sure; 8 g 1 c.à.s farine tout usage; 15 ml 1 c.à.s persil haché, optionnel

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Le porc au paprika crémeux est un plat mijoté rapide inspiré des saveurs du paprikash, avec des morceaux de porc tendres, des oignons, de l’ail, du paprika, du bouillon et une touche de crème sure. La sauce est riche, douce, légèrement acidulée et parfaite avec des nouilles, du riz, une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre.

C’est une recette que je fais quand je veux un plat de porc réconfortant, mais différent d’un rôti traditionnel ou d’une recette BBQ. Elle fonctionne très bien en hiver, mais elle reste assez simple et rapide pour un souper de semaine toute l’année.

Pourquoi faire ce porc au paprika crémeux

Cette recette est basée sur mon style de cuisine en vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la méthode plus simple et plus fiable à la maison. Je la fais de cette façon parce que le porc cuit rapidement lorsqu’il est coupé en morceaux, et le paprika donne une sauce très parfumée sans avoir besoin d’une longue cuisson.

Le secret, c’est de ne pas brûler le paprika. Il faut d’abord faire revenir les oignons, ajouter l’ail, incorporer le concentré de tomate, puis ajouter le paprika seulement quelques secondes avant de verser le bouillon. Je préfère faire comme ça parce que le paprika développe son goût dans le gras, mais il peut devenir amer s’il chauffe trop longtemps à sec.

Ce plat est différent d’un rôti de porc au four, qui mise davantage sur une cuisson traditionnelle et une texture de rôti tranché. Il est aussi différent du porc effiloché BBQ, qui est plus sucré, fumé et parfait pour les sandwichs. Ici, on est dans une sauce crémeuse au paprika, avec une cuisson plus rapide et une saveur plus douce, chaleureuse et légèrement relevée.

Ce porc au paprika peut aussi rappeler certaines recettes mijotées comme l’osso buco de porc ou le ragoût de pattes de cochon, mais il est beaucoup plus rapide à préparer. C’est un bon compromis entre un plat en sauce réconfortant et une recette de semaine.

Qu’est-ce que le porc au paprika?

Le porc au paprika est une recette en sauce inspirée des plats au paprika d’Europe centrale. La base est simple: des oignons, du paprika doux, du bouillon et une finition crémeuse. Le résultat est une sauce orange-rouge, onctueuse, savoureuse et parfaite pour napper une viande tendre.

Pour cette version, on peut utiliser du filet de porc, de la longe de porc ou de l’épaule de porc désossée. Le filet de porc donne une version plus rapide et plus maigre. La longe fonctionne aussi très bien, à condition de ne pas trop la cuire. L’épaule donne un résultat plus riche, mais elle demande plus de temps pour devenir tendre.

Si vous cherchez une recette plus rapide qu’un rôti, mais plus généreuse qu’une simple poêlée, ce porc au paprika crémeux est une très bonne option. Il se sert comme un plat principal complet avec un accompagnement simple qui absorbe bien la sauce.

Ingrédients

Pour le porc:

700 g (1 1/2 lb) filet de porc ou longe de porc désossée, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
30 g (2 c.à.s) beurre
15 ml (1 c.à.s) huile d’olive
1 gros oignon, émincé finement
3 gousses d’ail, hachées
15 g (2 c.à.s) paprika doux
2,5 ml (1/2 c.à.t) paprika fumé
1 ml (1/4 c.à.t) poivre de Cayenne, optionnel
5 ml (1 c.à.t) sel
2,5 ml (1/2 c.à.t) poivre noir
15 ml (1 c.à.s) concentré de tomate
250 ml (1 Tasse) bouillon de poulet
5 ml (1 c.à.t) sauce Worcestershire
180 ml (3/4 Tasse) crème sure
8 g (1 c.à.s) farine tout usage
15 ml (1 c.à.s) persil haché, optionnel

Pour servir:

Nouilles aux oeufs
Riz
Purée de pommes de terre
Pâtes au beurre
Légumes vapeur

Comment faire du porc au paprika crémeux

Épongez le porc avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers d’environ 2,5 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le porc en une seule couche et faites-le dorer rapidement de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle. Si nécessaire, faites-le en deux fois.

Le but n’est pas de cuire complètement le porc à cette étape. On veut seulement le colorer pour ajouter du goût à la sauce. Retirez le porc de la poêle et réservez-le dans une assiette.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon émincé dans la même poêle et faites-le cuire 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail et faites cuire environ 30 secondes.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le paprika doux, le paprika fumé et le poivre de Cayenne si vous en utilisez. Mélangez seulement 15 à 20 secondes. Le paprika doit parfumer la base, mais il ne doit pas brûler.

Versez le bouillon de poulet en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Ajoutez la sauce Worcestershire. Remettez le porc et le jus accumulé dans la poêle.

Baissez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre et cuit. Si vous utilisez de l’épaule de porc au lieu du filet ou de la longe, il faudra prolonger la cuisson et ajouter un peu de bouillon au besoin.

Dans un bol, fouettez la crème sure avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez quelques cuillères de sauce chaude dans le bol et fouettez de nouveau. Cette étape tempère la crème sure et aide à garder la sauce lisse.

Réduisez le feu à doux, puis incorporez le mélange de crème sure dans la poêle. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir fortement. La sauce doit devenir crémeuse et légèrement épaissie.

Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou un petit peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Ajoutez le persil haché si désiré, puis servez chaud.

Quoi servir avec le porc au paprika crémeux

Le porc au paprika est une recette de sauce. Il faut donc un accompagnement qui peut bien recevoir la sauce crémeuse.

Les nouilles aux oeufs sont un choix classique. Les pâtes courtes ou les pâtes au beurre fonctionnent aussi très bien. Si vous voulez rester dans un style plus familial, une purée de pommes de terre maison est parfaite avec la sauce au paprika.

Pour une assiette plus généreuse, servez le porc avec un gratin dauphinois crémeux. Pour un accompagnement plus simple, les pommes parisiennes croustillantes ou les pommes de terre lyonnaises donnent un très bon contraste avec la sauce.

Si vous voulez alléger l’assiette, ajoutez des légumes rôtis au four ou une salade de chou québécoise. Le côté frais de la salade équilibre bien la sauce crémeuse.

Ce plat se place aussi naturellement dans une famille de recettes de porc plus réconfortantes. Pour une version plus traditionnelle, le rôti de porc au four est une bonne option. Pour une recette plus sucrée-salée, le porc au caramel facile donne un style complètement différent. Pour un repas plus mijoté, l’osso buco de porc reste un beau classique en sauce.

Pour accompagner la sauce au paprika ou varier les idées de sauces, vous pouvez aussi servir ce porc avec une petite touche de sauce dijonnaise crémeuse ou vous inspirer d’une sauce brune maison pour un autre repas comfort food.

Conseils pour réussir la sauce au paprika

Utilisez surtout du paprika doux. Le paprika fumé est très parfumé, donc une petite quantité suffit.

Ne brûlez pas le paprika. Ajoutez-le après les oignons, l’ail et le concentré de tomate, puis versez rapidement le bouillon.

Tempérez la crème sure avant de l’ajouter à la poêle. En mélangeant un peu de sauce chaude avec la crème sure, la texture reste plus lisse.

Gardez le feu doux après l’ajout de la crème sure. Une ébullition trop forte peut faire séparer la sauce.

Coupez le porc en morceaux réguliers. La cuisson sera plus uniforme et la viande restera plus tendre.

Ne faites pas trop cuire le filet de porc. C’est une coupe maigre qui devient sèche si elle mijote trop longtemps.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du filet de porc, de la longe de porc ou de l’épaule de porc désossée. Le filet est plus rapide et plus maigre. L’épaule est plus riche, mais elle demande une cuisson plus longue.

La crème sure peut être remplacée par du yogourt grec nature entier. Il faut garder le feu doux pour éviter que la sauce se sépare.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes ou du bouillon de boeuf. Le bouillon de boeuf donne une sauce plus foncée et plus corsée.

Le concentré de tomate peut être remplacé par un peu de sauce tomate, mais le concentré donne une saveur plus profonde.

La sauce Worcestershire peut être remplacée par une petite touche de sauce soya, ou simplement retirée.

Pour une version plus relevée, ajoutez un peu plus de poivre de Cayenne ou utilisez une petite quantité de paprika fort.

Pour une version aux champignons, ajoutez des champignons tranchés après les oignons et laissez évaporer leur eau avant d’ajouter l’ail et le paprika.

Petit contexte nutrition

Le porc au paprika crémeux est un plat principal riche en protéines avec une sauce onctueuse et réconfortante. Le filet de porc et la longe donnent une version plus maigre, tandis que l’épaule apporte une texture plus riche et plus fondante.

Pour une assiette plus légère, servez-le avec du riz, des légumes vapeur ou une salade. Pour un repas plus copieux, servez-le avec des nouilles, une purée de pommes de terre ou un gratin. Comme la sauce est très savoureuse, une quantité raisonnable suffit pour donner beaucoup de goût au repas.

FAQ

Quelle coupe de porc utiliser pour un porc au paprika?

Le filet de porc est le meilleur choix pour une version rapide, car il cuit vite et reste tendre. La longe de porc fonctionne aussi très bien. L’épaule de porc donne un résultat plus riche, mais elle demande une cuisson plus longue.

Peut-on préparer le porc au paprika à l’avance?

Oui. Il se réchauffe bien, mais il faut le faire doucement à feu bas pour garder la sauce lisse. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.

Peut-on congeler le porc au paprika?

Oui, mais les sauces crémeuses peuvent parfois se séparer après décongélation. Pour un meilleur résultat, congelez le porc avec la sauce avant d’ajouter la crème sure, puis ajoutez la crème sure au moment de réchauffer.

Est-ce que le porc au paprika est piquant?

Pas nécessairement. Le paprika doux donne surtout de la couleur et de la saveur. Pour une version plus piquante, ajoutez du poivre de Cayenne ou un peu de paprika fort.

Peut-on utiliser seulement du paprika fumé?

Je ne le recommande pas. Le paprika fumé peut dominer la sauce. Un mélange de paprika doux avec une petite quantité de paprika fumé donne un meilleur équilibre.

Que servir à la place des nouilles?

Le riz, les pommes de terre en purée, les pommes de terre rôties, les pâtes au beurre et les légumes vapeur fonctionnent très bien.

Pourquoi ma sauce à la crème sure a-t-elle tourné?

La chaleur était probablement trop forte. Il faut tempérer la crème sure avec un peu de sauce chaude, puis l’ajouter à feu doux sans faire bouillir fortement.

Recettes suggérées

Porc au paprika crémeux

Un porc au paprika crémeux préparé avec des morceaux de porc tendres, des oignons, de l’ail, du paprika doux, du bouillon et de la crème sure. Une recette réconfortante, rapide et savoureuse, parfaite avec des nouilles, du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Durée totale 40

Catégorie plat principal

Cuisine Inspirée hongroise, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 410 kcal