Name: Pommes de Terre Lyonnaises (Version Bistro Française)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 800 g 1,75 lb pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Yukon Gold, pommes de terre jaunes), pelées, en rondelles de 3–4 mm; 300 g 10,5 oz oignons jaunes, émincés finement; 40 g 3 c. à soupe gras de canard (ou moitié beurre moitié huile); 20 g 1,5 c. à soupe beurre; 30 g 2 c. à soupe persil frais, haché; 5 g 1 c. à thé sel fin, plus au goût; 2 g ½ c. à thé poivre noir; 30 ml 2 c. à soupe bouillon de volaille ou eau, optionnel; 5 ml 1 c. à thé jus de citron ou vinaigre de vin blanc, optionnel

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Les pommes de terre lyonnaises sont un accompagnement classique qu’on sert avec un steak au poivre, un magret de canard, un poulet rôti ou même un bœuf en sauce. Rondelles de pommes de terre dorées, oignons fondants, persil frais : c’est simple mais ça ne pardonne pas si on détrempe les pommes de terre.

Elles accompagnent très bien un steak au poivre maison, un magret de canard à la sauce moutarde, un poulet rôti à l’érable ou même une soupe à l’oignon gratinée comme sur la carte d’un bistro : soupe oignon gratinée. On peut aussi les mettre à côté d’une sauce roquefort pour steak ou d’un gratin dauphinois facile si on fait un menu 100 % comfort food.

Ingrédients

800g (1,75 lb) pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Yukon Gold, pommes de terre jaunes), pelées, en rondelles de 3–4 mm
300g (10,5 oz) oignons jaunes, émincés finement
40g (3 c. à soupe) gras de canard (ou moitié beurre moitié huile)
20g (1,5 c. à soupe) beurre
30g (2 c. à soupe) persil frais, haché
5g (1 c. à thé) sel fin, plus au goût
2g (½ c. à thé) poivre noir
30ml (2 c. à soupe) bouillon de volaille ou eau, optionnel
5ml (1 c. à thé) jus de citron ou vinaigre de vin blanc, optionnel

Étapes détaillées

1. Blanchir

Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les rondelles de pommes de terre 2–3 minutes, égoutter puis laisser sécher à l’air. Comme pour les pommes parisiennes sautées, la surface doit être bien sèche pour dorer.

2. Oignons à part

Dans une poêle, faire fondre un peu de gras de canard, ajouter les oignons, saler légèrement et cuire 8–10 minutes jusqu’à tendres et blonds. Réserver. Cette étape est la même logique que pour les recettes avec oignons du blog, comme la soupe à l’oignon gratinée.

3. Dorer les pommes de terre

Remettre du gras de canard et le beurre. Disposer les pommes de terre en une seule couche. Saler, poivrer. Laisser dorer 4–5 minutes par face sans trop les bouger.

4. Déglacer et réunir

Déglacer avec 2 c. à soupe de bouillon si le fond accroche (comme dans les recettes de viande en sauce du site). Remettre les oignons, mélanger délicatement.

5. Finition

Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement. Option : passer 5–7 minutes au four à 180°C pour fixer la cuisson et garder au chaud pendant qu’on dresse la viande.

Substitutions et variantes

Gras de canard → beurre + huile.
Oignons → échalotes.
Finition → une noix de beurre comme pour le steak sandwich inratable.
Version plus bistrot → un trait de vinaigre de vin blanc à la fin.
Pour un menu “cuisine française maison” → servir avec le poulet chasseur ou le bouef au poivre noir 30 minutes.

FAQ

Mes pommes de terre se cassent, pourquoi ?
Blanchiment trop long ou mauvaise variété. Rester sur 2–3 minutes et sur une chair ferme.

Elles sont molles.
Soit elles n’étaient pas sèches, soit les oignons ont été ajoutés trop tôt, soit le feu était trop doux.

Je peux les faire d’avance ?
Oui pour le blanchiment et les oignons. Non pour la coloration : faites-la juste avant de servir.

Je n’ai pas de gras de canard.
Prenez de l’huile + du beurre. Si c’est pour aller avec du magret, essayez d’en récupérer dans la poêle de cuisson.

Avec quoi servir ces pommes de terre lyonnaises