Légumes rôtis au four (Accompagnement facile)
Un grand plateau de légumes rôtis au four, bien assaisonnés, c’est l’accompagnement polyvalent par excellence pour la cuisine maison au Québec, en France et en Belgique. On peut le servir avec un poulet rôti à l’érable au four, des pâtes crémeuses, une viande en sauce ou même avec une soupe comme la soupe à l’oignon gratinée. L’idée ici est d’avoir une méthode fiable : four chaud, légumes bien enrobés d’huile, plaque non surchargée, et une petite touche d’acidité à la fin.
Atouts de cette recette
- S’adapte aux légumes de saison (courge, betterave, panais…)
- Facile à doubler pour les repas de famille
- Donne de la couleur à l’assiette à côté d’un poulet moutarde rapide ou d’un boeuf croustillant 30 minutes
- Peut compléter des plats plus riches comme le gratin dauphinois ou les pâtes au pesto maison
Ingrédients
(Pour 4 à 6 personnes en accompagnement)
- 400g / 14 oz pommes de terre à chair ferme, lavées et coupées en quartiers
- 300g / 10.5 oz carottes, épluchées et en bâtonnets
- 200g / 7 oz panais, épluchés et en bâtonnets
- 200g / 7 oz choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 150g / 5.3 oz oignon rouge, en quartiers
- 120g / 4.2 oz poivron rouge, en grosses lanières
- 45ml / 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 8g / 1 ½ c. à thé de sel fin
- 3g / 1 c. à thé de poivre du moulin
- 4g / 1 c. à thé d’herbes séchées (thym, herbes de Provence)
- 3g / 1 c. à thé de paprika doux
- 10ml / 2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Optionnel : 15ml / 1 c. à soupe de sirop d’érable pour une touche québécoise
Étapes détaillées
1. Four chaud
Préchauffer le four à 215°C. Plus le four est chaud, plus les légumes rôtissent au lieu de bouillir.
2. Tailler régulièrement
Les légumes racines doivent avoir une taille comparable pour cuire en même temps. Les choux de Bruxelles en deux, l’oignon en quartiers épais pour éviter qu’il brûle.
3. Assaisonner dans un grand bol
Mettre tous les légumes dans un grand bol, ajouter l’huile, le sel, le poivre, les herbes et le paprika. Bien mélanger pour que chaque morceau soit lustré. Ajouter le sirop d’érable si on veut un côté caramélisé (parfait pour servir avec un poulet à l’érable à la québécoise).
4. Étaler en une seule couche
Verser sur une grande plaque (ou deux) et étaler en une seule couche. Si la plaque est trop pleine, les légumes vont rendre de l’eau.
5. Rôtir et retourner
Enfourner pour 15 minutes, remuer, puis poursuivre 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les pommes de terre soient tendres. Compter 28–30 minutes au total selon le four.
6. Finir à l’acide
À la sortie du four, verser le jus de citron ou le vinaigre. Goûter et rectifier le sel. Servir aussitôt avec des plats comme la sauce tomate maison avec des tomates fraîches ou des pâtes au saumon.
Substitutions et variantes
- Autres légumes : courge musquée, patate douce, brocoli (à ajouter sur les 15 dernières minutes), fenouil.
- Épices : remplacer le paprika par du paprika fumé pour accompagner un poulet général Tao maison.
- Version méditerranéenne : olives noires, persil, zeste de citron, à servir avec une salade grecque.
- Plateau d’hiver : ajouter des quartiers de courge et servir avec une soupe à la citrouille.
À servir avec (suggestions)
- Poulet rôti à l’érable au four
- Gratin dauphinois recette facile
- Poulet moutarde recette rapide
- Salade de carottes râpées maison
- Pesto maison recette italienne
- Pouding chômeur authentique
- Pommes de terre parisiennes
- Poulet cajun crémeux facile
- Sauce béchamel deux méthodes
- Riz pilaf recette facile
FAQ
Puis-je préparer les légumes à l’avance ?
Oui, taillez et assaisonnez 2–3 heures avant, gardez au frais, rôtissez au moment de servir.
Pourquoi mes légumes ne dorent pas ?
Four pas assez chaud ou plaque trop pleine. Utiliser 2 plaques si nécessaire.
Peut-on faire sans oignon ?
Oui, remplacez par plus de carottes ou de poivron.
Combien de temps au four si j’ajoute de la courge ?
Gardez la même base (28–30 minutes) mais coupez la courge en morceaux de taille similaire.
Légumes rôtis au four (Accompagnement facile)
Ingrédients
- 400 g / 14 oz pommes de terre à chair ferme lavées et coupées en quartiers
- 300 g / 10.5 oz carottes épluchées et en bâtonnets
- 200 g / 7 oz panais épluchés et en bâtonnets
- 200 g / 7 oz choux de Bruxelles parés et coupés en deux
- 150 g / 5.3 oz oignon rouge en quartiers
- 120 g / 4.2 oz poivron rouge en grosses lanières
- 45 ml / 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 g / 1 ½ c. à thé de sel fin
- 3 g / 1 c. à thé de poivre du moulin
- 4 g / 1 c. à thé d’herbes séchées thym, herbes de Provence
- 3 g / 1 c. à thé de paprika doux
- 10 ml / 2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Optionnel : 15ml / 1 c. à soupe de sirop d’érable pour une touche québécoise
Instructions
- Préchauffer le four à 215°C (420°F).
- Mélanger tous les légumes avec l’huile, le sel, le poivre, les herbes, le paprika (et le sirop d’érable).
- Étaler sur 1–2 plaques en une seule couche.
- Cuire 15 minutes, remuer, cuire encore 12–15 minutes jusqu’à doré et fondant.
- Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement, servir.
Vidéo
Notes
FAQ
Puis-je préparer les légumes à l’avance ?Oui, taillez et assaisonnez 2–3 heures avant, gardez au frais, rôtissez au moment de servir. Pourquoi mes légumes ne dorent pas ?
Four pas assez chaud ou plaque trop pleine. Utiliser 2 plaques si nécessaire. Peut-on faire sans oignon ?
Oui, remplacez par plus de carottes ou de poivron. Combien de temps au four si j’ajoute de la courge ?
Gardez la même base (28–30 minutes) mais coupez la courge en morceaux de taille similaire.
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