Hachis Parmentier à la québécoise, viande savoureuse, maïs en crème et purée dorée au four – Pâté chinois traditionnel du Québec
Le pâté chinois est un grand classique de la cuisine québécoise, composé de bœuf haché mijoté, de maïs en crème et d’une généreuse purée de pommes de terre gratinée au four. Cette version se distingue par une viande bien texturée, une purée équilibrée et stable à la cuisson, et un montage pensé pour un résultat constant, familial et réconfortant, en toute saison.
Un plat emblématique, simple mais exigeant
Le pâté chinois peut sembler rudimentaire, mais son succès repose sur l’équilibre. Trop de purée, et le plat devient lourd ; trop peu de maïs, et on perd la signature québécoise ; une viande mal cuite ou insuffisamment réduite donne un résultat fade. Ici, chaque couche a une fonction précise.
Contrairement à un hachis Parmentier classique à la française, comme ce hachis Parmentier traditionnel (https://www.micheldumas.com/hachis-parmentier-classique-recette-traditionnelle/), le pâté chinois assume pleinement le contraste sucré-salé du maïs et une construction en couches bien définies.
Ce plat fonctionne aussi bien en plein hiver, servi bien chaud avec une salade croquante, qu’en toute simplicité en semaine, comme on le ferait avec un pain de viande maison juteux (https://www.micheldumas.com/pain-de-viande-maison-juteux/) ou un goulash américain facile au bœuf (https://www.micheldumas.com/goulash-americain-recette-facile-au-boeuf/).
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 2 kg (4,4 lb) pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
- 80 g (⅓ tasse) beurre non salé
- 180 ml (¾ tasse) lait chaud
- 5 g (1 c.à.c) sel fin, ou au goût
- 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une finition plus dorée)
Pour la viande
- 800 g (1,75 lb) bœuf haché maigre
- 2 oignons jaunes moyens (≈300 g / 10 oz), hachés finement
- 15 g (1 c.à.s) beurre (optionnel, seulement si la viande est très maigre)
- 250 ml (1 tasse) fond de veau clair
- 3 g (½ c.à.c) poivre noir moulu
- 6 à 8 g (1–1½ c.à.c) sel fin
- 5 ml (1 c.à.c) sauce Worcestershire (optionnel, mais recommandé)
Pour un fond maison adapté à ce type de plat, la base de ce fond de veau brun neutre (https://www.micheldumas.com/fond-de-veau-brun-neutre/) s’intègre parfaitement après dilution.
Pour la couche de maïs
- 800 g (2 × 398 ml / 14 oz) maïs en crème
Pour le service
- Ketchup, au goût, comme le veut la tradition
Préparation détaillée
1. Cuisson des pommes de terre
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter soigneusement, puis remettre les pommes de terre dans la casserole chaude une minute pour évacuer l’humidité résiduelle.
2. Purée équilibrée et stable
Écraser les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et le sel, puis incorporer progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée crémeuse mais suffisamment ferme pour être étalée ou pochée.
Incorporer le jaune d’œuf si désiré. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Une purée trop liquide empêcherait une belle coloration, contrairement à celle utilisée dans un gratin dauphinois traditionnel (https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/), où la texture est volontairement plus fondante.
3. Viande bien texturée et savoureuse
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché sans matière grasse et le travailler immédiatement à la spatule pour obtenir une texture fine, sans grumeaux.
Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
Incorporer le fond de veau et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement réduit. La viande doit être juteuse mais non liquide. Saler et ajouter la sauce Worcestershire au goût.
Cette méthode diffère volontairement d’un bœuf haché à la sauce tomate maison (https://www.micheldumas.com/spaghetti-a-la-sauce-viandesavoureuse/), où l’acidité joue un rôle clé.
4. Montage du pâté chinois
Préchauffer le four à 260 °C (500 °F), ou 245 °C (475 °F) si le four chauffe fortement.
Dans un grand plat rectangulaire :
- Étaler uniformément la viande.
- Ajouter le maïs en crème en une couche régulière d’environ 1 cm.
- Recouvrir avec la purée de pommes de terre, lisser ou pocher à la douille.
5. Cuisson au four
Enfourner sur la grille du haut et cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper pour obtenir des portions nettes.
Nutrition et équilibre
Ce plat est un repas nourrissant et rassasiant, riche en protéines grâce au bœuf, avec l’énergie des pommes de terre et du maïs. En utilisant du bœuf maigre et une purée bien dosée, on obtient un plat généreux sans excès, idéal pour des repas familiaux.
Substitutions possibles
- Bœuf : peut être remplacé par un mélange bœuf-porc, ou par de la dinde hachée pour une version plus légère, mais l’identité change.
- Maïs en crème : moitié maïs en crème, moitié grains égouttés pour plus de texture.
- Purée : le lait peut être remplacé par du bouillon chaud pour une version sans produits laitiers.
Ce plat se distingue volontairement de gratins plus crémeux comme le gratin de courgettes crémeux (https://www.micheldumas.com/gratin-de-courgettes-recette-cremeuse/) ou le gratin de poulet aux courgettes (https://www.micheldumas.com/gratin-de-poulet-aux-courgettes/).
FAQ
Le pâté chinois peut-il être préparé à l’avance ?
Oui. Il peut être monté et réfrigéré jusqu’à 24 h à l’avance. Cuire ensuite jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré.
Peut-on le congeler ?
Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Soit le fond a trop réduit, soit la viande est trop maigre et n’a pas été compensée par une cuisson douce.
Le ketchup est-il obligatoire ?
Ce n’est pas une règle, mais c’est une tradition bien ancrée dans la culture québécoise.
Que servir avec le pâté chinois ? / Suggestions
- Salade de chou traditionnelle québécoise
https://www.micheldumas.com/recette-traditionnelle-de-salade-de-chou-quebecoise/ - Pot-au-feu maison pour un autre grand classique réconfortant
https://www.micheldumas.com/pot-au-feu-maison/ - Poutine québécoise maison pour un repas ultra-gourmand
https://www.micheldumas.com/poutine-quebecoise-maison/ - Pommes parisiennes rissolées pour accompagner d’autres plats familiaux
https://www.micheldumas.com/pommes-parisiennes-recette-traditionnelle-de-pommes-de-terre-sautees-a-la-francaise-pour-un-accompagnement-elegant/ - Soupe à l’oignon gratinée pour compléter un menu hivernal
https://www.micheldumas.com/soupe-oignon-gratinee-recette-facile/ - Crème caramel au four ou pouding chômeur québécois pour terminer sur une note sucrée
https://www.micheldumas.com/creme-caramel-au-four-flan-maison-facile/
https://www.micheldumas.com/pouding-chomeur-la-recette-quebecoise-authentique/
Hachis Parmentier à la québécoise, viande savoureuse, maïs en crème et purée dorée au four – Pâté chinois traditionnel du Québec
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 2 kg 4,4 lb pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
- 80 g ⅓ tasse beurre non salé
- 180 ml ¾ tasse lait chaud
- 5 g 1 c.à.c sel fin, ou au goût
- 1 jaune d’œuf optionnel, pour une finition plus dorée
Pour la viande
- 800 g 1,75 lb bœuf haché maigre
- 2 oignons jaunes moyens ≈300 g / 10 oz, hachés finement
- 15 g 1 c.à.s beurre (optionnel, seulement si la viande est très maigre)
- 250 ml 1 tasse fond de veau clair
- 3 g ½ c.à.c poivre noir moulu
- 6 à 8 g 1–1½ c.à.c sel fin
- 5 ml 1 c.à.c sauce Worcestershire (optionnel, mais recommandé)
Pour la couche de maïs
- 800 g 2 × 398 ml / 14 oz maïs en crème
Pour le service
- Ketchup au goût, comme le veut la tradition
Instructions
Cuisson des pommes de terre
- Déposer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter soigneusement, puis remettre les pommes de terre dans la casserole chaude une minute pour évacuer l’humidité résiduelle.
Purée équilibrée et stable
- Écraser les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et le sel, puis incorporer progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée crémeuse mais suffisamment ferme pour être étalée ou pochée.
- Incorporer le jaune d’œuf si désiré. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Viande bien texturée et savoureuse
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché sans matière grasse et le travailler immédiatement à la spatule pour obtenir une texture fine, sans grumeaux.
- Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
- Incorporer le fond de veau et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement réduit. La viande doit être juteuse mais non liquide. Saler et ajouter la sauce Worcestershire au goût.
Montage du pâté chinois
- Préchauffer le four à 260 °C (500 °F), ou 245 °C (475 °F) si le four chauffe fortement.
- Dans un grand plat rectangulaire :
- Étaler uniformément la viande.
- Ajouter le maïs en crème en une couche régulière d’environ 1 cm.
- Recouvrir avec la purée de pommes de terre, lisser ou pocher à la douille.
Cuisson au four
- Enfourner sur la grille du haut et cuire 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper pour obtenir des portions nettes.
Vidéo
Notes
Substitutions possibles
- Bœuf : peut être remplacé par un mélange bœuf-porc, ou par de la dinde hachée pour une version plus légère, mais l’identité change.
- Maïs en crème : moitié maïs en crème, moitié grains égouttés pour plus de texture.
- Purée : le lait peut être remplacé par du bouillon chaud pour une version sans produits laitiers.
FAQ
Le pâté chinois peut-il être préparé à l’avance ?Oui. Il peut être monté et réfrigéré jusqu’à 24 h à l’avance. Cuire ensuite jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré. Peut-on le congeler ?
Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement. Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Soit le fond a trop réduit, soit la viande est trop maigre et n’a pas été compensée par une cuisson douce. Le ketchup est-il obligatoire ?
Ce n’est pas une règle, mais c’est une tradition bien ancrée dans la culture québécoise.
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