Quand arrive la saison des fêtes — Action de grâce au Canada, Thanksgiving aux USA, ou le réveillon de Noël au Québec — une bonne farce maison transforme une dinde rôtie en véritable plat de fête. Cette version remet les proportions au cœur de la réussite : du pain légèrement séché pour une texture aérée, juste ce qu’il faut de bacon pour la profondeur, des oignons doucement revenus, des herbes classiques (sauge, thym, persil) et assez de bouillon pour obtenir une mie moelleuse sans gras excessif. Résultat : une farce dorée sur le dessus, moelleuse au centre, qui se découpe proprement sans être compacte.

Contrairement à certaines recettes trop grasses ou trop sèches, celle-ci a été corrigée pour respecter l’équilibre pain / matière grasse / liquide. Vous pouvez la cuire à part dans un plat (idéal pour des bords croustillants) ou farcir la dinde (en respectant les températures internes de sécurité).

Pourquoi vous allez l’adorer

Texture parfaite : croûte dorée, cœur moelleux, pas de lourdeur.
Saveur classique et nette : bacon discret, herbes fraîches, oignon fondant.
Super polyvalente : pour dinde, poulet rôti ou en accompagnement.
Pensée pour nos tables du Québec, du Canada et des États-Unis.

Si vous préparez un repas de fête complet, servez la farce avec des pommes de terre élégantes comme les Pommes Parisiennes et un jus lié rapidement au beurre manié. Les fans de gratins pourront ajouter un gratin dauphinois ; pour une volaille alternative, voyez le Poulet chasseur ou le Poulet au beurre.

Recette — Farce Classique Pain, Bacon & Herbes

Ingrédients

Base

200 g de pain blanc (7–8 tranches type “sandwich”) rassis ou légèrement séché au four, coupé en cubes (1–1,5 cm)

Viande & aromatiques

100–120 g de bacon (env. 4 tranches), en petits dés
2 oignons moyens, ciselés finement
2 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, en petits dés (optionnel mais recommandé pour la fraîcheur)

Liaison & humidification

2 gros œufs, battus
200–250 ml (¾–1 tasse) de bouillon de poulet ou de dinde, tiède (faible en sodium de préférence)

Herbes & assaisonnement

2 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à café de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
1 c. à café de sauge séchée (ou 1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée)
Poivre du moulin et sel (à ajuster, le bacon est salé)

Pour le plat

1 c. à soupe de beurre, pour beurrer le moule

Équivalences impériales (approx.) : 200 g pain ≈ 7–8 tranches; 100–120 g bacon ≈ 3,5–4 oz; 200–250 ml bouillon ≈ ¾–1 cup.

Instructions

Sécher le pain
Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Étalez les cubes de pain sur une plaque et séchez 10–15 minutes (sans colorer). Laissez tiédir dans un grand bol.
Cuire le bacon & suer les aromatiques
Dans une grande poêle, faites fondre le bacon à feu moyen jusqu’à légère coloration et gras rendu. Débarrassez l’excès, en gardant environ 1 c. à soupe de gras dans la poêle. Ajoutez oignons + céleri; cuisez 6–8 minutes jusqu’à tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail 30 secondes. Retirez du feu.
Mélanger
Versez bacon + légumes sur les cubes de pain. Ajoutez persil, thym, sauge. Poivrez et salez légèrement (goûtez le bacon avant).

Liaison
Fouettez les œufs avec ¾ tasse de bouillon chaud/tiède. Versez sur le mélange et mélangez délicatement. Le pain doit être uniformément humide tout en gardant sa forme. Ajoutez le reste de bouillon si la masse paraît sèche (cela dépend du type de pain et du séchage).

Cuisson au four (plat d’accompagnement)
Beurrez un plat (env. 20×30 cm). Transférez la farce, tassez très légèrement. Couvrez de papier alu.
- Cuire à 175 °C (350 °F) 25 min couvert, puis découvrez et cuisez 15–20 min jusqu’à dorure en surface et vapeur bien chaude.

Pour farcir une dinde
Utilisez une farce refroidie (jamais chaude), sans trop compacter à l’intérieur de la volaille. Cuire jusqu’à 74 °C (165 °F) au cœur de la farce. Pour garder des bords croustillants, faites cuire une partie à part dans un plat.

Conseils de pro (pour une farce inratable)

Pain sec = texture aérienne : du pain frais rend la farce gommée. Séchez toujours les cubes.
Maîtrisez le gras : gardez 1 c. à soupe de gras de bacon pour enrober les oignons; le reste peut être trop lourd.
Hydratation progressive : commencez par ¾ tasse de bouillon, puis ajoutez cuillerée par cuillerée. La farce doit être moelleuse, pas détrempée.
Assaisonnement intelligent : goûtez la garniture bacon/oignons avant d’ajouter du sel. Le bouillon + bacon apportent déjà du sodium.
Herbes fraîches = parfum net : persil/thyme/sauge sont la sainte trinité de la dinde.
Faire dorer : la dernière cuisson sans alu crée une croûte irrésistible.
Préparer à l’avance : montez la farce la veille (sans cuire), gardez au froid, sortez 20–30 min avant d’enfourner, puis cuisez le jour J.

Variantes & Substitutions

Sans bacon : remplacez par 200–250 g de champignons émincés et sautés (ajoutez 1 c. à soupe d’huile/ beurre).
Pancetta ou saucisse : même quantité que le bacon (égouttez bien le gras).
Pain : pain de campagne, sourdough, brioché léger (séchez davantage), ou sans gluten (pain sans gluten séché, absorbe souvent un peu moins de bouillon).
Herbes : romarin finement haché (avec parcimonie) ou marjolaine à la place de la sauge.
Note “style sud US” : moitié pain blanc, moitié cornbread (absorbe plus, prévoyez un peu plus de bouillon).

Que servir avec la farce ?

Dinde rôtie avec jus lié au beurre manié.
Pommes Parisiennes ou purée maison : Purée de pommes de terre.
Légumes rôtis nappés d’un filet de Sauce hollandaise.
En alternative volaille, poulet rôti ou Poulet chasseur.

FAQ

Puis-je farcir la dinde avec cette recette ?
Oui, mais respectez la sécurité : la farce au centre doit atteindre 74 °C (165 °F). Pour plus de croustillant, faites cuire une partie au plat.

Comment éviter une farce trop salée ?
Utilisez du bouillon faible en sodium, égouttez l’excès de gras de bacon et salez après avoir mélangé (goûtez toujours).

Ma farce est sèche après cuisson, que faire ?
Arrosez d’un filet de bouillon chaud à la sortie du four, couvrez 5–10 min. La prochaine fois, augmentez légèrement la quantité de bouillon avant cuisson.

Peut-on préparer et congeler ?
Oui. Cuisez la farce, laissez refroidir, congelez en portions. Réchauffez couverte au four avec un trait de bouillon.

Quel pain choisir ?
Un pain blanc ou de campagne pas trop sucré. Le sourdough apporte une légère acidité agréable. Évitez les pains très moelleux/sucrés (texture pâteuse).

Notes techniques (pour les passionnés)

Ratio de base : visez ~200 g pain : 100–120 g bacon : 200–250 ml bouillon : 2 œufs.
Densité : si vous compressez trop dans le plat, la vapeur s’évacue mal → centre compact. Tassez à peine.
Séchage du pain : plus le pain est sec, plus il absorbe le bouillon sans se déliter. C’est le secret du moelleux non spongieux.
Dorure : l’étape sans couvercle n’est pas négociable pour la croûte.