Farce au Pain, Bacon et Herbes (Parfaite pour la Dinde ou en Plat d’Accompagnement)
Quand arrive la saison des fêtes — Action de grâce au Canada, Thanksgiving aux USA, ou le réveillon de Noël au Québec — une bonne farce maison transforme une dinde rôtie en véritable plat de fête. Cette version remet les proportions au cœur de la réussite : du pain légèrement séché pour une texture aérée, juste ce qu’il faut de bacon pour la profondeur, des oignons doucement revenus, des herbes classiques (sauge, thym, persil) et assez de bouillon pour obtenir une mie moelleuse sans gras excessif. Résultat : une farce dorée sur le dessus, moelleuse au centre, qui se découpe proprement sans être compacte.
Ingrédients
Base
- 200 g de pain blanc 7–8 tranches type “sandwich” rassis ou légèrement séché au four, coupé en cubes (1–1,5 cm)
- Viande & aromatiques
- 100 –120 g de bacon env. 4 tranches, en petits dés
- 2 oignons moyens ciselés finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 branches de céleri en petits dés (optionnel mais recommandé pour la fraîcheur)
Liaison & humidification
- 2 gros œufs battus
- 200 –250 ml ¾–1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde, tiède (faible en sodium de préférence)
Herbes & assaisonnement
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à café de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sauge séchée ou 1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
- Poivre du moulin et sel à ajuster, le bacon est salé
Pour le plat
- 1 c. à soupe de beurre pour beurrer le moule
Instructions
- Sécher le pain 10–15 min à 150 °C (300 °F).
- Dorer le bacon; garder 1 c. à s. de gras dans la poêle. Suer oignons + céleri 6–8 min; ajouter l’ail 30 s.
- Mélanger avec le pain + herbes; assaisonner.
- Verser œufs + ¾ tasse bouillon; mélanger. Ajuster avec le reste de bouillon si besoin.
- Cuire 25 min couvert, puis 15–20 min découvert jusqu’à dorure.
- (Option dinde) Farcir sans tasser et cuire jusqu’à 74 °C au cœur.
Vidéo
Notes
FAQ
Puis-je farcir la dinde avec cette recette ?Oui, mais respectez la sécurité : la farce au centre doit atteindre 74 °C (165 °F). Pour plus de croustillant, faites cuire une partie au plat. Comment éviter une farce trop salée ?
Utilisez du bouillon faible en sodium, égouttez l’excès de gras de bacon et salez après avoir mélangé (goûtez toujours). Ma farce est sèche après cuisson, que faire ?
Arrosez d’un filet de bouillon chaud à la sortie du four, couvrez 5–10 min. La prochaine fois, augmentez légèrement la quantité de bouillon avant cuisson. Peut-on préparer et congeler ?
Oui. Cuisez la farce, laissez refroidir, congelez en portions. Réchauffez couverte au four avec un trait de bouillon. Quel pain choisir ?
Un pain blanc ou de campagne pas trop sucré. Le sourdough apporte une légère acidité agréable. Évitez les pains très moelleux/sucrés (texture pâteuse).