Croque-monsieur (et Madame) : ma version bistro, encore plus gourmande
Rien de tel qu’un croque-monsieur maison bien doré pour retrouver le goût authentique des bistros parisiens ! Cette version revisitée du célèbre sandwich chaud allie croustillant, fondant et gourmandise, avec une sauce Mornay onctueuse et un pain parfaitement doré au four. Facile à préparer au Québec, en France ou en Belgique, ce croque-monsieur bistro (et sa variante croque-madame à l’œuf) est idéal pour un brunch, un dîner rapide ou un repas réconfortant du week-end.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication : un roux au beurre (plus de goût), une Mornay légèrement plus épaisse, et deux astuces anti-humidité pour garder la base croustillante tandis que le dessus gratine joliment. Résultat : un croque-monsieur façon café parisien, simple à réussir à la maison.
Envie d’un déjeuner bistro en 30 minutes ? C’est le bon choix. Avec un œuf au plat, on obtient le croque Madame.
Pourquoi cette version est super nickel
- Roux au beurre, plus parfumé : Dans la vidéo j’utilisais de l’huile; ici le beurre apporte la note “boulangerie” qu’on aime.
- Maîtrise de l’humidité : Un légèr pré-toast évite que la mie s’imbibe. Tomate ? On la sale et égoutte avant d’assembler.
- Sel maîtrisé : Jambon et fromage sont salés—on assaisonne la béchamel plus doucement, avec une pointe de muscade.
- Fromage en quantité juste : Une Mornay onctueuse qui colle bien + une fine couche râpée sur le dessus pour dorer sans graisser.
Pour un menu bistro complet, servez avec une salade grecque maison, une soupe à l’oignon gratinée, ou des frites belges maison.
Ingrédients
- 40 g / 3 c. à s. beurre doux
- 40 g / 1/3 tasse farine tout-usage
- 600 ml / 2 1/2 tasses lait entier, chaud
- 120 g / env. 1 1/4 tasse Gruyère râpé (ou Emmental/Comté), divisé
- 8 tranches (env. 400 g / 14 oz) pain de mie
- 300 g / 10–12 oz jambon blanc, finement tranché
- 30 g / 2 c. à s. moutarde de Dijon (+ 15 g / 1 c. à s. à l’ancienne, option)
- 10 g / 2 c. à s. ciboulette ciselée (option)
- 1–2 tomates, tranchées, salées et égouttées (option)
- 1/4 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 1/4 c. à c. poivre
- 1/8 c. à c. muscade moulue
- 4 œufs & 20 g / 1 1/2 c. à s. beurre (pour Madame, option)
Préparation
- Béchamel : Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 min. Verser le lait chaud en fouettant. Mijoter 5 min jusqu’à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Hors feu, incorporer 80 g / ~3/4 tasse de fromage pour une Mornay. Ciboulette en fin (option).
- Pain : Toaster légèrement les 8 tranches.
- Montage : Tartiner finement 4 tranches de moutarde. Disposer le jambon (et la tomate égouttée si utilisée) + une pincée de fromage. Fermer avec les tranches restantes.
- Napper & griller : Étaler la Mornay sur le dessus de chaque croque, parsemer du reste de fromage. Passer sous le gril (milieu du four) jusqu’à bulles/doré, 3–5 min.
- Option pressé : Presser délicatement en poêle sèche 15–30 s.
Madame : Cuire les œufs au plat au beurre; poser sur chaque croque. Servir aussitôt.
Ingrédients & remplacements
- Pain : Pain de mie idéal; multigrains possible (pré-toast un peu plus).
- Jambon : Jambon blanc fin. Jambon fumé OK; prosciutto trop sec/salé ici.
- Fromage : Gruyère traditionnel; Emmental ou Comté parfaits.
- Moutarde : Fine couche de Dijon; un peu de moutarde à l’ancienne pour la texture.
- Tomate (option) : Seulement après salage/égouttage.
- Œuf (Madame) : Œuf au plat au beurre, déposé au dernier moment.
Envie d’un autre classique réconfort ? Essayez le gratin dauphinois, les pommes parisiennes, ou la vinaigrette César maison (parfaite avec une petite salade verte).
Astuces de réalisation
- Roux fiable : 40 g beurre + 40 g farine pour 600 ml de lait = béchamel moyenne, qui nappe et tient au gril.
- Fromage dans la sauce : La Mornay agit comme une colle onctueuse, pas de coulure.
- Pré-toast léger : La mie reste sèche et crousti-fondante.
- Montage malin : Moutarde → jambon → pincée de fromage → pain → Mornay + fromage dessus → gril, puis légère pression en poêle si on aime l’effet café.
- Madame : Cuire l’œuf pendant que les croques dorent pour le poser brûlant et brillant.
Pour prolonger le plaisir : Welsh maison, sandwich de bavette & chimichurri, ou le patty melt américain.
Substituts
- Pain : Brioche pour la gourmandise; pain au levain pour une pointe d’acidité.
- Fromage : Gruyère → Emmental, Comté, ou “emmental” de bonne qualité.
- Jambon : Jambon fumé, dinde (réduire le sel).
- Sans lactose : Beurre végétal + boisson avoine barista; fromage végétal fondant.
- Sans gluten : Pain sans gluten et mélange sans gluten pour le roux.
Autres idées crémeuses : pâtes à la sauce tomate crémeuse, poulet à la moutarde (rapide).
FAQ
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : monter sans la Mornay du dessus, filmer et garder au frais 24 h. Napper/gratiner au dernier moment.
Comment réchauffer ?
Au four 175°C (350°F) sur grille 8–10 min, finir 30–60 s sous le gril.
Quel fromage fond le mieux ?
Gruyère, Emmental, Comté.
Différence Monsieur/Madame ?
Madame = œuf au plat au beurre déposé sur le croque.
Avec quoi servir ?
Salade verte, frites, salade grecque maison, soupe à l’oignon gratinée, frites belges maison.
À servir avec / suggestions
- Salade grecque maison
- Soupe à l’oignon gratinée
- Frites belges maison
- Pommes parisiennes
- Vinaigrette César maison
- Croûtons maison
- Crème brûlée
- Tiramisu maison
- Gaufres maison
- Tarte amandine aux poires
Croque-monsieur (et Madame) : ma version bistro, encore plus gourmande
Ingrédients
- 40 g / 3 c. à s. beurre doux
- 40 g / 1/3 tasse farine tout-usage
- 600 ml / 2 1/2 tasses lait entier chaud
- 120 g / env. 1 1/4 tasse Gruyère râpé ou Emmental/Comté, divisé
- 8 tranches env. 400 g / 14 oz pain de mie
- 300 g / 10–12 oz jambon blanc finement tranché
- 30 g / 2 c. à s. moutarde de Dijon + 15 g / 1 c. à s. à l’ancienne, option
- 10 g / 2 c. à s. ciboulette ciselée option
- 1 –2 tomates tranchées, salées et égouttées (option)
- 1/4 c. à c. sel fin à ajuster
- 1/4 c. à c. poivre
- 1/8 c. à c. muscade moulue
- 4 œufs & 20 g / 1 1/2 c. à s. beurre pour Madame, option
Instructions
- Béchamel : Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 min. Verser le lait chaud en fouettant. Mijoter 5 min jusqu’à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Hors feu, incorporer 80 g / ~3/4 tasse de fromage pour une Mornay. Ciboulette en fin (option).
- Pain : Toaster légèrement les 8 tranches.
- Montage : Tartiner finement 4 tranches de moutarde. Disposer le jambon (et la tomate égouttée si utilisée) + une pincée de fromage. Fermer avec les tranches restantes.
- Napper & griller : Étaler la Mornay sur le dessus de chaque croque, parsemer du reste de fromage. Passer sous le gril (milieu du four) jusqu’à bulles/doré, 3–5 min.
- Option pressé : Presser délicatement en poêle sèche 15–30 s.
- Madame : Cuire les œufs au plat au beurre; poser sur chaque croque. Servir aussitôt.
Vidéo
Notes
Substituts
- Pain : Brioche pour la gourmandise; pain au levain pour une pointe d’acidité.
- Fromage : Gruyère → Emmental, Comté, ou “emmental” de bonne qualité.
- Jambon : Jambon fumé, dinde (réduire le sel).
- Sans lactose : Beurre végétal + boisson avoine barista; fromage végétal fondant.
- Sans gluten : Pain sans gluten et mélange sans gluten pour le roux.
FAQ
Peut-on préparer à l’avance ?Oui : monter sans la Mornay du dessus, filmer et garder au frais 24 h. Napper/gratiner au dernier moment. Comment réchauffer ?
Au four 175°C (350°F) sur grille 8–10 min, finir 30–60 s sous le gril. Quel fromage fond le mieux ?
Gruyère, Emmental, Comté. Différence Monsieur/Madame ?
Madame = œuf au plat au beurre déposé sur le croque. Avec quoi servir ?
Salade verte, frites, salade grecque maison, soupe à l’oignon gratinée, frites belges maison.
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