Croque-monsieur (et Madame) : ma version bistro, encore plus gourmande
Rien de tel qu’un croque-monsieur maison bien doré pour retrouver le goût authentique des bistros parisiens ! Cette version revisitée du célèbre sandwich chaud allie croustillant, fondant et gourmandise, avec une sauce Mornay onctueuse et un pain parfaitement doré au four. Facile à préparer au Québec, en France ou en Belgique, ce croque-monsieur bistro (et sa variante croque-madame à l’œuf) est idéal pour un brunch, un dîner rapide ou un repas réconfortant du week-end.
Ingrédients
- 40 g / 3 c. à s. beurre doux
- 40 g / 1/3 tasse farine tout-usage
- 600 ml / 2 1/2 tasses lait entier chaud
- 120 g / env. 1 1/4 tasse Gruyère râpé ou Emmental/Comté, divisé
- 8 tranches env. 400 g / 14 oz pain de mie
- 300 g / 10–12 oz jambon blanc finement tranché
- 30 g / 2 c. à s. moutarde de Dijon + 15 g / 1 c. à s. à l’ancienne, option
- 10 g / 2 c. à s. ciboulette ciselée option
- 1 –2 tomates tranchées, salées et égouttées (option)
- 1/4 c. à c. sel fin à ajuster
- 1/4 c. à c. poivre
- 1/8 c. à c. muscade moulue
- 4 œufs & 20 g / 1 1/2 c. à s. beurre pour Madame, option
Instructions
- Béchamel : Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 min. Verser le lait chaud en fouettant. Mijoter 5 min jusqu’à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Hors feu, incorporer 80 g / ~3/4 tasse de fromage pour une Mornay. Ciboulette en fin (option).
- Pain : Toaster légèrement les 8 tranches.
- Montage : Tartiner finement 4 tranches de moutarde. Disposer le jambon (et la tomate égouttée si utilisée) + une pincée de fromage. Fermer avec les tranches restantes.
- Napper & griller : Étaler la Mornay sur le dessus de chaque croque, parsemer du reste de fromage. Passer sous le gril (milieu du four) jusqu’à bulles/doré, 3–5 min.
- Option pressé : Presser délicatement en poêle sèche 15–30 s.
- Madame : Cuire les œufs au plat au beurre; poser sur chaque croque. Servir aussitôt.
Vidéo
Notes
Substituts
- Pain : Brioche pour la gourmandise; pain au levain pour une pointe d’acidité.
- Fromage : Gruyère → Emmental, Comté, ou “emmental” de bonne qualité.
- Jambon : Jambon fumé, dinde (réduire le sel).
- Sans lactose : Beurre végétal + boisson avoine barista; fromage végétal fondant.
- Sans gluten : Pain sans gluten et mélange sans gluten pour le roux.
FAQ
Peut-on préparer à l’avance ?Oui : monter sans la Mornay du dessus, filmer et garder au frais 24 h. Napper/gratiner au dernier moment. Comment réchauffer ?
Au four 175°C (350°F) sur grille 8–10 min, finir 30–60 s sous le gril. Quel fromage fond le mieux ?
Gruyère, Emmental, Comté. Différence Monsieur/Madame ?
Madame = œuf au plat au beurre déposé sur le croque. Avec quoi servir ?
Salade verte, frites, salade grecque maison, soupe à l’oignon gratinée, frites belges maison.