Cheesecake de Saint-Sébastien (Basque) — Sans croûte, ultra crémeux
Cet article est basé sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour un cœur encore plus fondant et un dessus bien caramélisé. Si vous aimez les desserts onctueux et faciles, le cheesecake basque est idéal : pas de croûte, une cuisson à haute température, et cette surface sombre « brûlée » qui fait tout son charme.
Parfait pour un repas du dimanche au Québec, un dessert de fête en France ou un goûter généreux en Belgique, il se prépare en un rien de temps et impressionne toujours à la découpe.
Envie d’autres classiques maison ? Testez ma Crème brûlée, mon Tiramisu, la Crème caramel, le Gâteau aux pommes moelleux ou la Tarte jardinière aux fruits. Les gourmands chocolatés adoreront mes Brownies au Nutella et la Mousse au chocolat. Pour un brunch, pensez aux Crêpes maison ou aux Gaufres maison. Et pour une touche 100% d’ici : le Pouding chômeur.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Sans croûte ni bain-marie. Une cuisson forte qui saisit l’extérieur et laisse le centre coulant.
- Résultat pro, effort mini. Le dessus se caramélise tout seul.
- Méthode fiable. Un seul bol, pas de technique compliquée.
- Saveur équilibrée. Fromage à la crème, vanille, pointe de citron.
- Parfait à l’avance. Encore meilleur le lendemain.
Ingrédients & conseils
- Fromage à la crème — 500 g (plein gras, type « brique »).
- Sucre — 170 g.
- Œufs — 4 gros, à température ambiante.
- Crème 35 % — 250 ml.
- Farine tout-usage — 10 g (1 c. à s.).
- Extrait de vanille — 1 c. à s.
- Jus de citron frais — 1 c. à s. (1 citron).
- Beurre + papier parchemin — pour chemiser le moule.
Moule : traditionnellement rond 23 cm (9 po) à charnière, mais un carré 20 cm (8 po) fonctionne très bien (comme dans la vidéo). Chemisez largement de parchemin beurré (fond + côtés).
Pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Assouplissez le fromage à la crème (sans grumeaux).
- Fouettez fromage + sucre jusqu’à texture lisse et brillante.
- Ajoutez les œufs un à un, en incorporant bien chaque fois.
- Parfumez avec la vanille et le citron.
- Versez la crème en filet, mélange homogène et coulant.
- Tamisez/incorporez la farine sans trop travailler.
- Chemisez le moule (beurre + parchemin), versez l’appareil.
- Cuisez ~35 min : dessus bien caramélisé, centre tremblotant.
- Repos four éteint 20 min puis à température ambiante.
- Démoulez, retirez le parchemin, tranchez et servez.
Texture: Un léger balancement au centre est normal. Le gâteau fige en refroidissant pour une mie fondante typique du cheesecake basque.
Astuces & dépannage
- Grumeaux ? Fromage trop froid : poursuivez à vitesse faible ou réchauffez légèrement le bol.
- Dessus trop pâle ? Four un peu juste ou moule trop bas dans le four : prolongez 3–5 min ou remontez la grille.
- Texture trop ferme ? Sur-cuisson : sortez-le dès que le centre ondule.
- Bords humides ? Chemisage insuffisant : beurrez et doublez le parchemin.
Substitutions & variations
- Sans gluten / plus coulant : remplacez 10 g de farine par 1 c. à thé de fécule de maïs ou omettez complètement.
- Agrumes : lime ou orange, éventuellement ½ c. à thé de zeste fin.
- Vanille : pâte de vanille (1 à 1½ c. à thé) ou une pointe d’amande.
- Sucre : possible de descendre à 140–150 g (dessert moins sucré).
- Gourmandises au service : filet de Nutella maison, compotée de fruits rouges, caramel.
- Buffet desserts : accompagnez d’une Crème brûlée ou du Gâteau aux pommes.
Conservation & organisation
- Réfrigération : 3–4 jours bien couvert. Meilleur le lendemain.
- Congélation : parts emballées serré jusqu’à 2 mois. Décongélation au frigo.
- À l’avance : cuisez la veille pour des parts nettes.
Foire aux questions
Doit-il se fendre sur le dessus ?
De petites fissures sont normales. Les plis du parchemin les camouflent et donnent le style rustique.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu’à 140–150 g sans nuire à la texture; la coloration sera un peu moins marquée.
Bain-marie nécessaire ?
Non. La cuisson à haute température crée à la fois la croûte caramélisée et le cœur fondant.
Quel moule utiliser ?
Un 23 cm à charnière chemisé (fond + côtés) est idéal; le 20 cm carré fonctionne très bien aussi.
Avec quoi servir ?
Fruits frais, crème fouettée peu sucrée, ou en duo avec une Tarte aux fruits.
À servir / Suggestions d’articles
- Crème brûlée
- Tiramisu
- Crème caramel
- Gâteau aux pommes moelleux
- Tarte jardinière aux fruits
- Brownies au Nutella
- Mousse au chocolat
- Crêpes maison
- Gaufres maison
- Pouding chômeur
Cheesecake de Saint-Sébastien (Basque) — Sans croûte, ultra crémeux
Ingrédients
- Fromage à la crème — 500 g plein gras, type « brique ».
- Sucre — 170 g.
- Œufs — 4 gros à température ambiante.
- Crème 35 % — 250 ml.
- Farine tout-usage — 10 g 1 c. à s..
- Extrait de vanille — 1 c. à s.
- Jus de citron frais — 1 c. à s. 1 citron.
- Beurre + papier parchemin — pour chemiser le moule.
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Assouplissez le fromage à la crème (sans grumeaux).
- Fouettez fromage + sucre jusqu’à texture lisse et brillante.
- Ajoutez les œufs un à un, en incorporant bien chaque fois.
- Parfumez avec la vanille et le citron.
- Versez la crème en filet, mélange homogène et coulant.
- Tamisez/incorporez la farine sans trop travailler.
- Chemisez le moule (beurre + parchemin), versez l’appareil.
- Cuisez ~35 min : dessus bien caramélisé, centre tremblotant.
- Repos four éteint 20 min puis à température ambiante.
- Démoulez, retirez le parchemin, tranchez et servez.
Vidéo
Notes
Astuces & dépannage
- Grumeaux ? Fromage trop froid : poursuivez à vitesse faible ou réchauffez légèrement le bol.
- Dessus trop pâle ? Four un peu juste ou moule trop bas dans le four : prolongez 3–5 min ou remontez la grille.
- Texture trop ferme ? Sur-cuisson : sortez-le dès que le centre ondule.
- Bords humides ? Chemisage insuffisant : beurrez et doublez le parchemin.
Substitutions & variations
- Sans gluten / plus coulant : remplacez 10 g de farine par 1 c. à thé de fécule de maïs ou omettez complètement.
- Agrumes : lime ou orange, éventuellement ½ c. à thé de zeste fin.
- Vanille : pâte de vanille (1 à 1½ c. à thé) ou une pointe d’amande.
- Sucre : possible de descendre à 140–150 g (dessert moins sucré).
- Gourmandises au service : filet de Nutella maison, compotée de fruits rouges, caramel.
- Buffet desserts : accompagnez d’une Crème brûlée ou du Gâteau aux pommes.
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