Cheesecake de Saint-Sébastien (Basque) — Sans croûte, ultra crémeux
Cet article est basé sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour un cœur encore plus fondant et un dessus bien caramélisé. Si vous aimez les desserts onctueux et faciles, le cheesecake basque est idéal : pas de croûte, une cuisson à haute température, et cette surface sombre « brûlée » qui fait tout son charme.
Ingrédients
- Fromage à la crème — 500 g plein gras, type « brique ».
- Sucre — 170 g.
- Œufs — 4 gros à température ambiante.
- Crème 35 % — 250 ml.
- Farine tout-usage — 10 g 1 c. à s..
- Extrait de vanille — 1 c. à s.
- Jus de citron frais — 1 c. à s. 1 citron.
- Beurre + papier parchemin — pour chemiser le moule.
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
- Assouplissez le fromage à la crème (sans grumeaux).
- Fouettez fromage + sucre jusqu’à texture lisse et brillante.
- Ajoutez les œufs un à un, en incorporant bien chaque fois.
- Parfumez avec la vanille et le citron.
- Versez la crème en filet, mélange homogène et coulant.
- Tamisez/incorporez la farine sans trop travailler.
- Chemisez le moule (beurre + parchemin), versez l’appareil.
- Cuisez ~35 min : dessus bien caramélisé, centre tremblotant.
- Repos four éteint 20 min puis à température ambiante.
- Démoulez, retirez le parchemin, tranchez et servez.
Vidéo
Notes
Astuces & dépannage
- Grumeaux ? Fromage trop froid : poursuivez à vitesse faible ou réchauffez légèrement le bol.
- Dessus trop pâle ? Four un peu juste ou moule trop bas dans le four : prolongez 3–5 min ou remontez la grille.
- Texture trop ferme ? Sur-cuisson : sortez-le dès que le centre ondule.
- Bords humides ? Chemisage insuffisant : beurrez et doublez le parchemin.
Substitutions & variations
- Sans gluten / plus coulant : remplacez 10 g de farine par 1 c. à thé de fécule de maïs ou omettez complètement.
- Agrumes : lime ou orange, éventuellement ½ c. à thé de zeste fin.
- Vanille : pâte de vanille (1 à 1½ c. à thé) ou une pointe d’amande.
- Sucre : possible de descendre à 140–150 g (dessert moins sucré).
- Gourmandises au service : filet de Nutella maison, compotée de fruits rouges, caramel.
- Buffet desserts : accompagnez d’une Crème brûlée ou du Gâteau aux pommes.