Envie d’un burrito au bœuf de restaurant à la maison au Québec, en France ou en Belgique ? Cette version atteint l’équilibre parfait : bœuf juteux bien assaisonné, sauce crème-citron vert vive, slaw minute croquante (acidité maîtrisée) et juste ce qu’il faut de riz ou haricots pour une structure impeccable. Finition à la poêle pour une tortilla dorée et croustillante. Tourne et retourne !

Basé sur ma vidéo YouTube — avec quelques ajustements que j’ai apportés après la publication pour améliorer l’assaisonnement, l’humidité et la tenue.

Pourquoi vous allez l’adorer

Bœuf moelleux, jamais sec grâce à un mélange d’épices + un soupçon de bouillon/tomate.
Fraîcheur équilibrée : citron vert + un peu d’huile pour une slaw qui croque sans détremper.
Tenue parfaite : riz ou haricots pour lier les couches.
Piquant à la carte : piment oiseau facultatif.
Préparable à l’avance : slaw et sauce se gardent 24 h au frais.

Ingrédients (Métrique & Impérial)

Bœuf (4–5 burritos)

600 g (1,3 lb) d’épaule ou faux-filet, en fines lanières
1 c. à soupe d’huile neutre (15 ml)
3–4 gousses d’ail, hachées fin
1 c. à café rase de sel fin (7 g), + au goût
½ c. à café de poivre noir
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika (doux ou fumé)
½ c. à café d’origan séché
¼ c. à café de piment en flocons ou 1 petit piment oiseau, haché (facultatif)
1 c. à soupe de concentré de tomate (15 g)
60 ml (¼ tasse) de bouillon de bœuf ou d’eau

Slaw Minute

300 g de chou rouge finement émincé (env. 3 tasses)
150 g de carottes râpées (env. 1½ tasse)
150 g de maïs (1 tasse), égoutté
Jus de 1 à 1½ citron vert (2–3 c. à soupe / 30–45 ml), au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
½ c. à café de sel fin, poivre au goût

Sauce Crème-Citron Vert

200 g de crème sûre/crème aigre (ou yaourt grec)
Jus de ½ citron vert (1 c. à soupe / 15 ml)
1 petite gousse d’ail, râpée très fin
1–2 c. à soupe de coriandre ciselée (facultatif)
Pincée de sel

Montage

4–5 grandes tortillas de blé (25–30 cm)
250–300 g de riz cuit ou 250–300 g de haricots écrasés (refried)
150–200 g de fromage râpé (mozzarella sèche, cheddar ou Monterey Jack)
Quartiers de citron vert, sauce piquante (facultatif)

Température interne : viser au moins 63 °C / 145 °F pour la sécurité; en pratique, des morceaux bien saisis dépassent généralement ce seuil.

Étapes

1) Slaw (5 min)

Mélanger chou, carottes et maïs avec sel, poivre, jus de citron vert et huile. Masser légèrement pour attendrir sans détremper. Goûter et ajuster. Réfrigérer.

2) Sauce (2 min)

Fouetter crème sûre, jus de citron vert, ail, coriandre et une pincée de sel. Réserver au frais.

3) Bœuf (8–10 min)

Poêle large sur feu moyen-vif. Ajouter l’huile puis les lanières de bœuf; saisir. Ajouter ail, sel, poivre, cumin, paprika, origan et piment (si utilisé), 30–60 s. Incorporer concentré de tomate + bouillon; mijoter 1–2 min : le bœuf doit être juteux et bien enrobé.

4) Tortillas & Garnitures

Tiédir les tortillas pour les assouplir. Réchauffer le riz ou les haricots.

5) Montage

Sur chaque tortilla : 2–3 c. à soupe de sauce, ⅓–½ tasse de bœuf, ¼–⅓ tasse de riz ou haricots, une poignée de slaw, ¼–⅓ tasse de fromage. Replier les côtés et rouler serré.

6) Finition à la poêle

Poêle propre sur feu moyen-vif. Déposer le burrito pliure dessous 2–3 min par face, en pressant doucement, jusqu’à dorure et fromage fondu. Trancher, servir avec sauce et citron vert.

Astuces

Slaw équilibrée : commencez avec peu de jus de citron vert, ajoutez au goût.
Maîtriser l’humidité : riz/haricots absorbent l’excès de jus.
Fromage adapté : mozzarella à faible humidité, cheddar ou Jack.
Chaleur : moyen-vif pour dorer sans brûler, tout en réchauffant le cœur.

Substitutions & Variantes

Viande : poulet (hauts de cuisse), porc, ou haché végétal.
Féculent : riz blanc, complet, ou chou-fleur rice; haricots noirs ou pinto.
Sauce : yaourt grec, piment chipotle, paprika fumé.
Slaw : chou vert, poivrons émincés, un peu d’oignon rouge.

Accompagnements & Idées sur le site

FAQ

Peut-on préparer le bœuf à l’avance ?
Oui, 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffer doucement avec un trait de bouillon.

Riz ou haricots ?
Les deux fonctionnent. Les haricots apportent de l’onctuosité, le riz absorbe et garde la tenue. En petite quantité, on peut combiner.

Comment éviter les burritos détrempés ?
Slaw équilibrée (acidité + huile), pas trop de sauce, et dorure à la poêle pliure dessous pour « sceller ».

Quelles tortillas ?
Grandes tortillas de blé 25–30 cm. Toujours les tiédir avant de garnir.

Piment obligatoire ?
Non. Ajustez selon vos convives.