Bœuf et brocoli maison rapide avec riz

Le bœuf et brocoli est un sauté rapide avec des tranches fines de bœuf, des bouquets de brocoli encore croquants, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et une sauce brillante à base de sauce soya. Ce n’est pas un plat mijoté ni un bœuf croustillant frit. C’est le genre de recette que je fais quand je veux un souper chaud, complet, protéiné, avec du riz blanc et une sauce qui enrobe bien sans noyer l’assiette.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Asiatique

Portions 4

Calories 520 kcal

Ingrédients

Marinade du bœuf
500 g 1 lb faux-filet, surlonge, contre-filet ou bavette, tranché mince contre les fibres
15 ml 1 c. à s. sauce soya
15 ml 1 c. à s. sauce aux huîtres
5 g 1 c. à thé fécule de maïs
5 ml 1 c. à thé huile neutre
Légumes
1 gros brocoli environ 400 à 500 g (5 Tasses de petits bouquets)
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées
15 g 1 c. à s. gingembre frais, haché ou râpé
15 ml 1 c. à s. huile de sésame
15 à 30 ml 1 à 2 c. à s. huile neutre, pour la cuisson
30 à 60 ml 2 à 4 c. à s. eau, pour cuire et déglacer
Sauce
30 ml 2 c. à s. sauce soya, idéalement réduite en sodium
30 ml 2 c. à s. sauce aux huîtres
10 à 15 ml 2 c. à thé à 1 c. à s. sauce poisson
125 ml 1/2 Tasse eau ou bouillon faible en sel
8 g 1 c. à s. fécule de maïs
5 ml 1 c. à thé sucre ou miel, facultatif
Pour servir
370 g 2 Tasses riz blanc sec
1 L 4 Tasses eau
5 ml 1 c. à thé huile de sésame, facultatif
Graines de sésame au goût

Instructions

Trancher le bœuf mince contre les fibres. Mélanger avec la sauce soya, la sauce aux huîtres, la fécule et l’huile neutre. Laisser mariner 30 à 60 minutes.
Couper le brocoli en petits bouquets. Émincer l’oignon. Hacher l’ail et le gingembre.
Dans un bol, fouetter la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, l’eau ou le bouillon, la fécule et le sucre ou le miel. Bien dissoudre la fécule.
Cuire le riz avec l’eau selon les indications du paquet, ou porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux, cuire 12 à 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes hors feu.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile neutre. Saisir le bœuf rapidement, en une couche, jusqu’à ce qu’il soit coloré à l’extérieur. Retirer dans une assiette.
Ajouter l’oignon dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter les brocolis avec un petit splash d’eau. Mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et encore croquants.
Ajouter l’ail, le gingembre et l’huile de sésame. Mélanger 20 à 30 secondes, juste pour parfumer.
Verser la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement épaisse.
Remettre le bœuf et son jus dans la poêle. Mélanger 30 à 60 secondes pour enrober et réchauffer.
Servir sur le riz avec des graines de sésame et un filet d’huile de sésame si désiré.

Vidéo

Notes

FAQ

Pourquoi mon bœuf est dur?

Il a probablement été coupé trop épais, coupé dans le sens des fibres, ou cuit trop longtemps. Il faut le trancher mince, contre les fibres, le saisir rapidement, puis le remettre seulement à la fin.

Est-ce que je peux préparer la recette d’avance?

Oui, mais le résultat est meilleur cuit à la minute. Vous pouvez trancher le bœuf, préparer la sauce et couper les légumes d’avance. Gardez la cuisson pour le dernier moment afin que le brocoli reste croquant.

Peut-on utiliser du brocoli congelé?

Oui, mais le brocoli frais donne une meilleure texture. Si vous utilisez du brocoli congelé, laissez-le décongeler et épongez-le avant de le mettre dans la poêle. Sinon, il peut rendre trop d’eau.

Pourquoi ajouter de l’eau ou du bouillon dans la sauce?

Parce que la sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce poisson sont très concentrées. L’eau ou le bouillon équilibre le sel et donne assez de liquide à la fécule pour faire une sauce lisse.

Comment savoir si la sauce est prête?

Elle doit être brillante et légèrement épaisse. Quand vous mélangez, elle doit napper les morceaux de bœuf et de brocoli. Si elle coule comme de l’eau, laissez cuire quelques secondes de plus. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Est-ce que je peux déglacer le wok?

Oui. Après avoir saisi le bœuf et les légumes, un petit fond d’eau aide à décoller les sucs. C’est exactement le genre de geste expliqué dans la méthode pour déglacer une poêle, mais en version rapide.

Est-ce que ce plat est santé?

C’est un repas complet avec du bœuf, du brocoli et du riz. Il apporte des protéines, des légumes et des glucides. Comme les sauces sont salées, le meilleur ajustement est d’utiliser de la sauce soya réduite en sodium et de ne pas ajouter de sel en plus.

Peut-on le servir sans riz?

Oui. Servez-le avec des nouilles, du riz frit ou simplement plus de légumes. Pour une idée plus proche d’un repas au riz déjà sauté, le riz frit au bœuf est une bonne alternative.

Mots clés Boeuf, Sauté, souper rapide