Name: Bœuf Bourguignon Traditionnel à la Cocotte (Recette Française Authentique et Réconfortante)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 1,2 à 1 (5 kg de bœuf à braiser (macreuse/paleron), coupé en cubes de 4–5 cm); 200 g de lardons (poitrine fumée ou pancetta, en bâtonnets); 2 c. à soupe d’huile neutre (canola, végétale); 2 oignons rouges (≈ 350 g, finement ciselés); 2 oignons jaunes/blancs (finement ciselés); 3 gousses d’ail (hachées); 4 à 5 carottes (≈ 400 g, épluchées et coupées en tronçons de 2–3 cm); 2 branches de céleri (émincées); 300 g de champignons de Paris ou cremini (coupés en quartiers); 250 g d’oignons grelots (blancs ou rouges, pelés); 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne/Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône); 400 à 500 ml de fond/bouillon de bœuf peu salé (+ un peu plus si besoin pour affleurer); 2 à 3 feuilles de laurier; 2 à 3 brins de thym (ou ½ c. à café de thym séché); ½ à ¾ c. à café de sel fin pour démarrer (à ajuster en fin de cuisson); Poivre noir du moulin; 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold, épluchées pour la cuisson à l’eau); Une pincée de curcuma (optionnel, pour la couleur); Persil frais (haché)

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Quand les températures chutent et que l’on rêve d’un bon plat mijoté à la française, le bœuf bourguignon à la cocotte s’impose comme un incontournable. Ce grand classique de la cuisine traditionnelle française, populaire autant au Québec qu’en France, en Belgique et au Canada, séduit par sa viande fondante, sa sauce au vin rouge et ses arômes profonds. Ma version, inspirée de ma recette vidéo du bœuf bourguignon, reprend les bases authentiques tout en les adaptant pour une cuisson simple et réussie à la maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Authentique et simplifiée : pas de farine, pas de four obligatoire — tout se fait à la cocotte en fonte (Dutch oven) avec une réduction naturelle pour une sauce nappante.
Viande ultra-fondante : un mijotage de 2 à 2 h 30 garantit une texture fondante sans effilochage.
Ingrédients faciles à trouver : le paleron/macreuse (chuck/blade) se trouve aisément dans les supermarchés canadiens et américains.
Encore meilleur le lendemain : idéal pour recevoir, pour un repas du dimanche ou pour les boîtes à lunch du début de semaine.

Ingrédients (6 portions)

Bœuf & aromates

1,2 à 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse/paleron), coupé en cubes de 4–5 cm
200 g de lardons (poitrine fumée ou pancetta), en bâtonnets
2 c. à soupe d’huile neutre (canola, végétale)
2 oignons rouges (≈ 350 g), finement ciselés
2 oignons jaunes/blancs, finement ciselés
3 gousses d’ail, hachées
4 à 5 carottes (≈ 400 g), épluchées et coupées en tronçons de 2–3 cm
2 branches de céleri, émincées

Garniture bourguignonne

300 g de champignons de Paris ou cremini, coupés en quartiers
250 g d’oignons grelots (blancs ou rouges), pelés

Liquides & herbes

750 ml de vin rouge sec (Bourgogne/Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône)
400 à 500 ml de fond/bouillon de bœuf peu salé (+ un peu plus si besoin pour affleurer)
2 à 3 feuilles de laurier
2 à 3 brins de thym (ou ½ c. à café de thym séché)
½ à ¾ c. à café de sel fin pour démarrer (à ajuster en fin de cuisson)
Poivre noir du moulin

Pour servir

800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold), épluchées pour la cuisson à l’eau
Une pincée de curcuma (optionnel, pour la couleur)
Persil frais, haché

À propos du vin : la sauce réduit naturellement ; choisissez un vin moyennement corsé, peu tannique (évitez les rouges très boisés). Utilisez un bouillon peu salé — les saveurs se concentrent au fil du mijotage.

Étapes détaillées

1) Mise en place

Épongez la viande, coupez-la en gros cubes réguliers (4–5 cm). Taillez les oignons en brunoise pour qu’ils fondent dans la sauce. Préparez l’ail, les carottes, le céleri, les champignons et les grelots. Une bonne mise en place rend le reste fluide.

2) Saisir la viande

Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu vif. Ajoutez l’huile, puis saisissez la viande par petites fournées pour bien la colorer (6–8 min par fournée). Réservez sur un plateau.

Pourquoi c’est clé : la coloration crée le fond (sucre et protéines caramélisées) qui donnera une sauce complexe et brillante.

3) Rissoler les lardons

Dans la cocotte, faites dorer les lardons sur feu moyen-vif pour fondre une partie du gras. Réservez avec la viande en laissant le gras parfumé dans la cocotte.

4) Construire la base aromatique

Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites suer et légèrement caraméliser 8–10 min. Ajoutez l’ail 1 minute. Incorporez carottes et céleri 3–4 min pour les attendrir.

5) Déglaçage obligatoire

Versez ½ tasse de vin et rasez le fond de la cocotte à la spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez bouillir 1–2 min.

6) Monter le braisage

Remettez viande + lardons. Ajoutez champignons + oignons grelots. Versez le reste du vin et 400–500 ml de bouillon : le liquide doit juste affleurer les solides. Ajoutez laurier + thym. Portez à frémissement, puis baissez au plus doux.

7) Le mijotage (le secret)

Laissez mijoter à petits frémissements, couvercle entrouvert, pendant 2 à 2 h 30, en remuant toutes les 20–30 min. Le bouillon doit frémir doucement (de petites bulles paresseuses). Si la surface de la viande émerge, ajoutez une louche de bouillon chaud pour maintenir l’affleurement.

8) Réduire jusqu’à la brillance

Sur les 20–30 dernières minutes, ôtez le couvercle pour laisser la sauce réduire doucement. Objectif : une sauce légèrement sirupeuse qui nappe le dos de la cuillère. Goûtez et ajustez sel + poivre.

9) Cuire les pommes de terre

Environ 30 minutes avant de servir, plongez des morceaux réguliers de pommes de terre dans de l’eau salée (avec une pincée de curcuma si souhaité). Cuisez jusqu’à tendreté (12–20 min selon la taille). Égouttez soigneusement.

10) Repos & service

Hors du feu, laissez reposer 10 min : les fibres se relâchent et la sauce se « polit ». Servez chaud avec les pommes de terre à côté (ou directement dans la cocotte), parsemez de persil.

Ce que j’ai changé par rapport à la vidéo (et pourquoi)

Plus de souplesse côté liquide : on passe à 750 ml de vin + 400–500 ml de bouillon pour garder la viande immergée du début à la fin. La réduction naturelle assure toujours une sauce concentrée et brillante.
Cuisson un peu plus longue : on passe d’environ 1 h 30 à 2–2 h 30, ce qui garantit une tendreté parfaite sans que la viande s’effiloche.
Déglaçage systématique : il évite l’amertume (fond collé qui brûle) et renforce l’éclat de la sauce.

Conseils de pro

Gestion du feu : privilégiez un frémissement doux ; une ébullition vive durcit la viande et écrase les arômes du vin.
Sel en fin de cuisson : la sauce concentre ; salez légèrement au départ et ajustez à la fin.
Le lendemain, c’est encore meilleur : réchauffez doucement avec une lichette d’eau ou de bouillon si besoin.
Texture des champignons : coupez en quartiers (pas en tranches) pour qu’ils gardent du moelleux après mijotage.

Substitutions & variantes

Morceau de bœuf : macreuse/paleron idéal ; poitrine (brisket) ou gîte fonctionnent, mais visez plutôt 2 h 30.
Vin : Pinot Noir classique ; un Merlot ou Côtes-du-Rhône conviennent. Évitez les rouges très boisés/tanniques.
Pas d’oignons grelots ? Remplacez par un surcroît d’oignon ciselé, ou petites échalotes sautées à part puis ajoutées en fin de cuisson.
Sans porc : remplacez les lardons par dés de dinde fumée et ajoutez 1 c. à soupe de beurre pour rissoler.
Sauce plus épaisse (option) : travailler sans farine est la signature de cette recette. Si vous souhaitez épaissir, fouettez 1 c. à café de beurre manié dans la sauce frémissante et cuisez 2–3 min ; ou prolongez simplement la réduction à découvert.

Accompagnements & idées de menu

Pommes de terre classiques : les Pommes Parisiennes donnent une touche bistro très élégante.
Gratin : pour une table généreuse, essayez le Gratin Dauphinois.
Salade croquante : une Salade César maison ou sa vinaigrette César équilibre la richesse du plat.
Autre classique au bœuf : si vous aimez les grands classiques, le Hachis Parmentier traditionnel vous plaira aussi.

FAQ

Puis-je cuire au four plutôt qu’à la casserole ?
Oui. Après l’étape 6, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 2 à 2 h 30. Vérifiez à mi-parcours que le liquide affleure toujours ; rajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire.

Quel vin choisir ?
Un Pinot Noir (Bourgogne) reste la référence. Choisissez un vin que vous appréciez à table : moyennement corsé, peu boisé. Les saveurs se concentrent à la réduction.

Ma sauce est restée trop liquide, que faire ?
Prolongez la réduction à découvert 10–15 min à petits frémissements jusqu’à napper la cuillère. En dernier recours, incorporez 1 c. à café de beurre manié (voir plus haut) et cuisez 2–3 min.

Je peux ajouter du concentré de tomate ?
Optionnel. ½ à 1 c. à soupe après les oignons peut apporter une rondeur subtile. Ici, la recette est centrée sur le vin et n’en a pas besoin pour la structure.

Des oignons grelots surgelés, ça marche ?
Oui. Décongelez et épongez avant d’ajouter. Les champignons frais en quartiers garderont une meilleure texture que des tranchés tout prêts.

Pour prolonger le plaisir

Un accompagnement bistro : Pommes Parisiennes
L’incontournable gratin : Gratin Dauphinois
Une salade pour la fraîcheur : Salade César maison ou Vinaigrette César
Technique utile : Beurre manié pour épaissir au besoin

Bon appétit — un bourguignon taillé pour les hivers canadiens et les dîners conviviaux, avec une sauce au vin rouge riche et veloutée, exactement comme on l’aime.

Bœuf Bourguignon Traditionnel à la Cocotte (Recette Française Authentique et Réconfortante)

Quand les températures chutent et que l’on rêve d’un bon plat mijoté à la française, le bœuf bourguignon à la cocotte s’impose comme un incontournable. Ce grand classique de la cuisine traditionnelle française, populaire autant au Québec qu’en France, en Belgique et au Canada, séduit par sa viande fondante, sa sauce au vin rouge et ses arômes profonds. Ma version, inspirée de ma recette vidéo du bœuf bourguignon, reprend les bases authentiques tout en les adaptant pour une cuisson simple et réussie à la maison.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 2 30

Catégorie plat principal

Cuisine Française

Portions 6 Portions

Calories 500 kcal