Bœuf au Poivre Noir – Recette Facile Prête en Moins de 30 Minutes
Envie d’un plat savoureux aux saveurs asiatiques, mais vous manquez de temps? J’ai la solution parfaite pour vous! Ma recette de Bœuf au Poivre Noir est prête en moins de 30 minutes. Elle est pleine de saveurs, de couleurs et de fraîcheur. Suivez mes instructions et vous obtiendrez un résultat garanti. Prêt à cuisiner?
Qu’est-ce que le Boeuf au Poivre Noir?
Le Bœuf au Poivre Noir est un plat classique d’inspiration asiatique. Il se compose de morceaux de bœuf tendres enrobés d’une sauce riche au poivre noir. Son goût est audacieux, savoureux et légèrement épicé, avec une touche de douceur.
L’origine exacte du Bœuf au Poivre Noir est difficile à déterminer. Il est inspiré des techniques de sautés chinoises, mais on retrouve des variations dans toute l’Asie. Ma version est rapide et facile à réaliser, parfaite pour les soirs de semaine où le temps est compté. Les recettes traditionnelles peuvent prendre plus de temps car elles nécessitent une marinade plus longue et une préparation plus complexe.
Pourquoi cette recette est-elle si efficace?
Cette recette est idéale si vous avez peu de temps. Elle est prête en 30 minutes, ce qui est parfait pour les soirs de semaine. De plus, elle est simple à réaliser. La marinade rapide et la cuisson à feu vif dans un wok (ou une poêle) sont les clés du succès. La combinaison du poivre noir, de la sauce soya et des autres épices crée une sauce délicieuse et complexe. Le nettoyage est aussi rapide!
Ingrédients Nécessaires
- 600 g de faux-filet, coupé en cubes. Vous pouvez aussi utiliser de la bavette ou du filet mignon. Le faux-filet est un morceau de viande persillé, ce qui le rend savoureux et tendre. La bavette est un morceau plus économique, mais tout aussi délicieux. Le filet mignon est le morceau le plus tendre, mais aussi le plus cher.
Marinade :
- 30 ml de vin de cuisine ou de xérès sec. Le vin attendrit la viande et ajoute de la saveur.
- 1 g de sel.
- 15 g de fécule de maïs. La fécule de maïs aide à attendrir la viande et à épaissir la sauce.
- 10 ml de sauce soya salée. La sauce soya ajoute de la saveur et de la couleur.
- 20 ml d’huile neutre. L’huile aide à conserver l’humidité de la viande pendant la cuisson.
Aromates :
- 1 oignon blanc, coupé grossièrement.
- 3 gousses d’ail, écrasées et hachées grossièrement.
- 10 g de gingembre frais, finement émincé. Il est important d’utiliser des ingrédients frais pour un maximum de saveur.
Légumes :
- 1 poivron vert, coupé en morceaux de la même taille que l’oignon.
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux de la même taille que l’oignon. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme du brocoli ou des pois mange-tout.
Sauce :
- 120 ml de bouillon de bœuf non salé.
- 2 g de sel. Si votre bouillon de bœuf est déjà salé, utilisez seulement 1 g de sel.
- 25 ml de sauce soya salée. J’utilise une sauce soya classique, pas une version faible en sel.
- 5 g de sucre. Le sucre équilibre les saveurs et ajoute une touche de douceur.
- 2 g de poivre noir moulu.
- 2 g de poivre blanc moulu. Le mélange de poivre noir et blanc ajoute de la complexité à la sauce.
- 10 g de fécule de maïs. La fécule de maïs épaissit la sauce.
- 10 ml de sauce de poisson. La sauce de poisson est indispensable pour ajouter une saveur umami à la sauce.
Garniture (facultatif) :
- Huile de sésame grillée.
- Graines de sésame grillées. Vous pouvez aussi utiliser d’autres garnitures comme des oignons verts émincés.
Équipement Nécessaire
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Bols à mélanger
- Wok ou grande poêle à frire
- Cuillères et tasses à mesurer
- Fourchette
Préparation du Bœuf : Étape par Étape
- Parer le bœuf : Retirez l’excès de gras du faux-filet, de la bavette ou du filet mignon.
- Couper le bœuf : Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 1-2 cm de côté. Il est important que les morceaux soient de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Marinade du Bœuf : Étape par Étape
- Mélanger les ingrédients de la marinade : Dans un bol, mélangez le vin de cuisine, le sel, la fécule de maïs, la sauce soya et l’huile neutre.
- Masser le bœuf avec la marinade : Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Le massage aide la marinade à pénétrer dans la viande et à l’attendrir.
- Laisser mariner le bœuf : Laissez mariner le bœuf pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’attendrir la viande et de lui donner de la saveur.
Préparation des Légumes : Étape par Étape
- Oignon : Coupez l’oignon en deux, puis en gros morceaux. Les morceaux n’ont pas besoin d’être parfaits.
- Ail : Écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Écraser l’ail libère plus de saveur.
- Gingembre : Émincez finement le gingembre. Il est important que le gingembre soit coupé en petits morceaux pour qu’il cuise uniformément.
- Poivrons : Coupez les poivrons en morceaux de la même taille que l’oignon. Pour une méthode rapide, vous pouvez couper les poivrons en deux et retirer les membranes et les graines. Ma version préférée est de pousser le milieu du poivron et de le déchirer. Cela permet de retirer facilement la membrane et les graines.
Il est important de préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
Préparation de la Sauce : Étape par Étape
- Mélanger les ingrédients de la sauce : Dans un autre bol, mélangez le bouillon de bœuf, le sel, le sucre, le poivre noir, le poivre blanc, la fécule de maïs et la sauce de poisson.
- Prémélanger la sauce : Utilisez une fourchette pour bien mélanger la fécule de maïs. Cette étape est importante pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
Cuisson du Bœuf : Étape par Étape
- Chauffer le wok ou la poêle : Préchauffez un wok ou une grande poêle à frire à feu vif. Il est essentiel d’utiliser un feu vif pour saisir rapidement le bœuf et les légumes.
- Ajouter l’huile : Ajoutez de l’huile neutre et assurez-vous qu’elle recouvre toute la surface de la poêle.
- Cuire le bœuf : Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment pour assurer une cuisson et une coloration uniformes. Remuer constamment est important pour éviter que le bœuf ne colle à la poêle et pour assurer une cuisson uniforme.
- Réserver le bœuf : Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le. Conservez les jus de cuisson pour plus de saveur.
- Sauter les aromates : Ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis ajoutez le gingembre et l’ail. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Il est important d’ajouter le gingembre et l’ail en premier pour qu’ils aient le temps de libérer leur saveur.
- Ajouter l’oignon : Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant environ une minute. L’oignon doit être translucide.
- Ajouter les poivrons : Ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant encore 2 minutes. Les poivrons doivent être légèrement ramollis.
- Remettre le bœuf : Remettez le bœuf dans la poêle, avec les jus accumulés.
- Ajouter la sauce : Versez la sauce prémélangée dans la poêle et remuez pour bien combiner. Il est important de remélanger la sauce avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
- Épaissir la sauce : Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. La sauce doit être nappante.
Suggestions de présentation
Servez le Bœuf au Poivre Noir sur du riz blanc. Vous pouvez aussi garnir avec de l’huile de sésame et des graines de sésame. Le riz blanc accompagne parfaitement les saveurs du plat. Vous pouvez aussi servir avec des légumes vapeur ou une salade.
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Trucs et Astuces
- Utilisez un feu vif : C’est essentiel pour saisir rapidement le bœuf et cuire les légumes.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance : Cela vous permettra de cuisiner plus rapidement.
- Ne surchargez pas la poêle : Faites cuire le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir un feu vif et une bonne coloration.
- Ajustez les assaisonnements à votre goût : N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de poivre, de sel ou de sucre selon vos préférences.
- Mélangez la sauce avant de l’ajouter dans la poêle : Cela évitera les grumeaux.
Variantes et Substitutions
- Option végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu ou des champignons. Pour le tofu, pressez-le pour enlever l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes et faites-le mariner. Pour les champignons, utilisez des champignons shiitake ou portobello, coupés en tranches.
- Version épicée : Ajoutez des flocons de piment ou de la sauce sriracha à la sauce. Vous pouvez aussi utiliser du piment frais haché.
- Légumes : Essayez différents légumes comme du brocoli, des pois mange-tout ou des carottes. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
- Sauce : Ajustez la quantité de sucre ou de sauce de poisson pour obtenir le profil de saveur désiré.
- Différentes coupes de viande : Vous pouvez utiliser d’autres coupes de viande comme de la longe de porc ou de la poitrine de poulet. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
Foire aux Questions (FAQ)
- Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf?
- Oui, la bavette ou le filet mignon sont de bonnes alternatives.
- Puis-je préparer cette recette à l’avance?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et les légumes à l’avance.
- Comment puis-je épaissir la sauce?
- Ajoutez un peu plus de fécule de maïs au mélange de sauce.
- Cette recette est-elle sans gluten?
- Non, la sauce soya contient du gluten. Utilisez du tamari comme alternative sans gluten ou trouvez une sauce soya sans gluten
- Puis-je congeler ce plat?
- La congélation n’est pas recommandée car elle peut affecter la texture du bœuf et des légumes.
Boeuf au Poivre Noir : Une recette facile prête en moins de 30 minutes!
Envie d'un plat savoureux aux saveurs asiatiques, mais vous manquez de temps? J'ai la solution parfaite pour vous! Ma recette de Bœuf au Poivre Noir est prête en moins de 30 minutes. Elle est pleine de saveurs, de couleurs et de fraîcheur. Suivez mes instructions et vous obtiendrez un résultat garanti. Prêt à cuisiner?
Ingrédients
Marinade
- 600 g de faux-filet coupé en cubes réguliers de 1-2 cm
- 30 ml de vin de cuisine ou xérès sec
- 1 g de sel
- 15 g de fécule de maïs
- 10 ml de sauce soya salée
- 20 ml d’huile neutre
Sauce
- 120 ml de bouillon de bœuf non salé
- 2 g de sel ou 1 g si le bouillon est salé
- 5 g de sucre
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de poivre blanc moulu
- 10 g de fécule de maïs
- 10 ml de sauce de poisson
- 25 ml de sauce soya salée
Légumes & Aromates
- 1 oignon blanc coupé en morceaux
- 3 gousses d’ail grossièrement hachées
- 10 g de gingembre frais émincé
- 1 poivron vert en morceaux
- 1 poivron rouge en morceaux
Garniture (facultatif)
- Huile de sésame grillée
- Graines de sésame grillées
Instructions
- Préparer le bœuf : Coupez le faux-filet en cubes réguliers de 1-2 cm. Retirez l’excès de gras si nécessaire.
- Mariner : Dans un bol, mélangez vin de cuisine, sel, fécule de maïs, sauce soya et huile. Ajoutez les cubes de bœuf et massez bien pour les enrober. Laissez mariner 10-30 minutes.
- Préparer les légumes : Coupez l’oignon en morceaux, hachez l’ail grossièrement, émincez le gingembre, puis coupez les poivrons en morceaux.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez le bouillon, sel, sucre, poivres, fécule, sauce de poisson et sauce soya. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Cuire le bœuf : Faites chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec un peu d’huile. Saisissez le bœuf en une seule couche pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.
- Cuire les aromates et légumes : Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes, puis ajoutez l’oignon. Faites sauter 1 minute. Ajoutez les poivrons et faites sauter 2 minutes supplémentaires.
- Combiner : Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes. Versez la sauce (remélangée avant usage) et faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à épaississement.
- Servir : Servez chaud sur du riz blanc, garni d’huile de sésame grillée et de graines de sésame si désiré.
Notes
Trucs et Astuces
- Utilisez un feu vif : C’est essentiel pour saisir rapidement le bœuf et cuire les légumes.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance : Cela vous permettra de cuisiner plus rapidement.
- Ne surchargez pas la poêle : Faites cuire le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir un feu vif et une bonne coloration.
- Ajustez les assaisonnements à votre goût : N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de poivre, de sel ou de sucre selon vos préférences.
- Mélangez la sauce avant de l’ajouter dans la poêle : Cela évitera les grumeaux.
Variantes et Substitutions
- Option végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu ou des champignons. Pour le tofu, pressez-le pour enlever l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes et faites-le mariner. Pour les champignons, utilisez des champignons shiitake ou portobello, coupés en tranches.
- Version épicée : Ajoutez des flocons de piment ou de la sauce sriracha à la sauce. Vous pouvez aussi utiliser du piment frais haché.
- Légumes : Essayez différents légumes comme du brocoli, des pois mange-tout ou des carottes. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
- Sauce : Ajustez la quantité de sucre ou de sauce de poisson pour obtenir le profil de saveur désiré.
- Différentes coupes de viande : Vous pouvez utiliser d’autres coupes de viande comme de la longe de porc ou de la poitrine de poulet. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
Foire aux Questions (FAQ)
- Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf?
- Oui, la bavette ou le filet mignon sont de bonnes alternatives.
- Puis-je préparer cette recette à l’avance?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et les légumes à l’avance.
- Comment puis-je épaissir la sauce?
- Ajoutez un peu plus de fécule de maïs au mélange de sauce.
- Cette recette est-elle sans gluten?
- Non, la sauce soya contient du gluten. Utilisez du tamari comme alternative sans gluten ou trouvez une sauce soya sans gluten
- Puis-je congeler ce plat?
- La congélation n’est pas recommandée car elle peut affecter la texture du bœuf et des légumes.
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