Name: Vinaigrette au Citron Maison: Fraîche, Équilibrée, Prête en 2 Minutes
Prep time: 2 min
Ingredients: 80 ml 1/3 cup huile d’olive extra vierge; 45 ml 3 tbsp jus de citron frais; 5 ml 1 tsp moutarde de Dijon; 5 ml 1 tsp miel ou sirop d’érable (optionnel, mais recommandé); 2,5 ml 1/2 tsp sel (idéalement sel casher); 1,25 ml 1/4 tsp poivre noir; 1 petite gousse d’ail (râpée (optionnel)); Zeste d’un citron (environ 5 ml / 1 tsp, optionnel)

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Une bonne vinaigrette au citron, c’est le raccourci le plus simple vers une assiette qui goûte “frais”. Elle réveille une salade verte, elle coupe le gras d’un plat plus riche, et elle donne du relief à des légumes rôtis ou à une salade de pâtes. Pourtant, c’est une sauce qu’on rate souvent sans comprendre pourquoi: trop de citron et ça devient agressif, pas assez de sel et ça goûte plat, trop d’huile et ça n’accroche pas aux feuilles.

Cette version est conçue pour être équilibrée et constante. Elle s’émulsionne facilement grâce à la moutarde de Dijon, et elle propose des quantités précises pour éviter l’amertume. Elle fonctionne particulièrement bien avec les citrons qu’on trouve au Québec (qui peuvent varier en acidité), et elle reste parfaite aussi en France et en Belgique.

Pour une alternative plus crémeuse, tu peux aussi garder une autre sauce de base au frigo comme la sauce ranch maison. Et si tu veux construire un repas équilibré, une salade assaisonnée avec cette vinaigrette accompagne très bien un plat plus riche comme une poutine savoyarde ou un classique mijoté type boeuf bourguignon traditionnel.

Ingrédients (Métrique + Impérial)

80 ml (1/3 cup) huile d’olive extra vierge
45 ml (3 tbsp) jus de citron frais
5 ml (1 tsp) moutarde de Dijon
5 ml (1 tsp) miel ou sirop d’érable (optionnel, mais recommandé)
2,5 ml (1/2 tsp) sel (idéalement sel casher)
1,25 ml (1/4 tsp) poivre noir
1 petite gousse d’ail, râpée (optionnel)
Zeste d’un citron (environ 5 ml / 1 tsp, optionnel)

Préparation (Méthode bocal)

Mettre dans un bocal: jus de citron, moutarde, sel, poivre, miel/sirop (si utilisé). Secouer 10 secondes.
Ajouter l’huile d’olive. Refermer et secouer 15–20 secondes jusqu’à légère émulsion.
Goûter et ajuster:
- trop acide → un filet d’huile ou un peu de miel/sirop
- trop fade → une pincée de sel
- trop gras → 5 ml (1 tsp) de citron en plus

Substitutions

Huile d’olive: remplacer la moitié par huile neutre (canola) pour une vinaigrette plus douce.
Citron: remplacer 15 ml (1 tbsp) par vinaigre de vin blanc si tes citrons sont trop doux.
Moutarde de Dijon: possible avec moutarde jaune, mais Dijon émulsionne mieux.

FAQ

Pourquoi ma vinaigrette au citron est amère?

Souvent à cause du zeste (pith blanc) ou parce qu’on presse trop fort et on extrait l’amertume. Zester seulement le jaune et presser doucement.

Est-ce que je peux la faire sans moutarde?

Oui, mais elle se séparera plus vite. Il faut secouer plus longtemps et accepter la séparation.

Combien de temps ça se conserve?

Jusqu’à 5–7 jours au frigo. Secouer avant usage.

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