Tarte Amandine aux Poires (Frangipane) Nappée au Sirop d’Érable
Si vous aimez les desserts français raffinés, cette tarte amandine aux poires avec glaçage à l’érable deviendra rapidement l’une de vos recettes préférées. Inspirée de la célèbre tarte Bourdaloue mais revisitée à ma façon, elle marie une pâte sucrée croustillante, une crème d’amandes moelleuse et des poires pochées fondantes, le tout sublimé par un délicat glaçage à l’érable et des amandes grillées. Cette tarte aux poires façon parisienne est simple à préparer et idéale pour les repas d’automne, les fêtes ou toute occasion spéciale. Basée sur ma dernière vidéo YouTube — avec quelques ajustements pour améliorer la texture et la cuisson — cette version revisitée est parfaite pour surprendre vos invités avec un dessert aux saveurs élégantes et authentiques.
Basée sur ma nouvelle vidéo, avec précisions pour un résultat constant.
Crème d’amande soyeuse, poires pochées à la vanille, amandes effilées toastées fixées au sirop d’érable — une tarte chic, simple et très gourmande.
À découvrir aussi :
Crème brûlée, Crème caramel, Tarte jardinière aux fruits, Mousse au chocolat, Brioche maison, Gâteau aux pommes, Gaufres maison, Crêpes Suzette, Beignets au Nutella, Glace chocolat sans sorbetière.
Ingrédients
Pâte (méthode sablée/brisée, sucre glace comme indiqué en vidéo)
- Farine tout usage — 250 g
- Sucre glace — 115 g
- Beurre doux pommade — 125 g
- Jaune d’œuf — 1
- Eau froide — 50 ml
- Pincée de sel (à omettre si beurre salé, comme en vidéo)
Poires pochées à la vanille
- Poires mûres mais fermes — 3–4 moyennes
- Eau — 500 ml
- Sucre — 50 g
- Vanille — ½–1 c. à café d’extrait (ou ½ gousse)
- Jus de citron — 1–2 c. à café
Crème d’amande (frangipane, ratio 1:1:1:1 de la vidéo)
- Beurre doux pommade — 125 g
- Sucre (de canne ou semoule) — 125 g
- Œufs — 2 gros (≈125 g)
- Poudre d’amande — 125 g
- Rhum ambré — 1 c. à soupe (facultatif)
- Pincée de sel (à omettre si beurre salé)
Finition
- Amandes effilées — 30–40 g, grillées à sec
- Sirop d’érable — 1–2 c. à soupe (ou miel tiède) pour le nappage/collage
Étapes
- Pâte
Mélanger farine + sucre glace + sel. Sabler avec le beurre jusqu’à texture sable fin. Faire un puits, ajouter jaune + 50 ml d’eau. Mélanger sans pétrir. Fraiser 1–2 fois. Former un disque, filmer, repos 1 h (ou 30–45 min au froid).
- Pochage des poires
Porter eau, sucre, vanille, citron au frémissement. Éplucher, couper en deux, évider. Pocher 2–10 min selon la maturité (en vidéo : poires très mûres → ~2 min). Égoutter, refroidir, éponger.
- Crème d’amande
Crémer beurre + sucre jusqu’à pâlir. Ajouter les œufs un à un. Incorporer poudre d’amande, rhum (facultatif), pincée de sel.
- Fonçage
Abaisser à 2–3 mm. Foncer un moule 23 cm fond amovible. Parer, piquer le fond. Refroidir 10–15 min.
- Montage
Étaler la frangipane. Trancher finement les demi-poires sans séparer, les éventer et les déposer sur la crème. Presser légèrement.
- Cuisson
Cuire à 175–180 °C ~35 min, jusqu’à prise et légère dorure. Le pique doit ressortir sec.
- Finition
Faire griller les amandes effilées à sec. Badigeonner la tarte de sirop d’érable (ou miel tiède), parsemer des amandes. Laisser refroidir 20–30 min, démouler et trancher.
Astuces & Substitutions
- Beurre salé accepté (ne pas resaler) — cohérent avec la vidéo.
- Poires en boîte bien égouttées : pas de pochage.
- Frangipane plus stable (option) : incorporer 1 c. à s (8–12 g) de fécule dans la poudre d’amande si les poires sont très juteuses.
- Nappage : l’abricot tiédi (1 c. à c. d’eau) reste la finition classique.
FAQ
Faut-il cuire à blanc ?
Pas obligatoire ici. Le repos de la pâte foncée et une cuisson complète suffisent. À envisager pour un fond extra-croustillant.
Mes poires se défont ?
Réduire le temps de pochage pour des poires très mûres et bien les éponger avant montage.
Taille du moule ?
23 cm (fond amovible) convient parfaitement à ces quantités.
À servir avec (Suggestions)
Crème brûlée, Crème caramel, Tarte aux fruits, Mousse au chocolat, Brioche maison, Gâteau aux pommes, Gaufres, Crêpes Suzette, Beignets au Nutella, Glace chocolat
Tarte Amandine aux Poires (Frangipane) Nappée au Sirop d’Érable
Ingrédients
Pâte (méthode sablée/brisée, sucre glace comme indiqué en vidéo)
- Farine tout usage — 250 g
- Sucre glace — 115 g
- Beurre doux pommade — 125 g
- Jaune d’œuf — 1
- Eau froide — 50 ml
- Pincée de sel à omettre si beurre salé, comme en vidéo
Poires pochées à la vanille
- Poires mûres mais fermes — 3–4 moyennes
- Eau — 500 ml
- Sucre — 50 g
- Vanille — ½–1 c. à café d’extrait ou ½ gousse
- Jus de citron — 1–2 c. à café
Crème d’amande (frangipane, ratio 1:1:1:1 de la vidéo)
- Beurre doux pommade — 125 g
- Sucre de canne ou semoule — 125 g
- Œufs — 2 gros ≈125 g
- Poudre d’amande — 125 g
- Rhum ambré — 1 c. à soupe facultatif
- Pincée de sel à omettre si beurre salé
Finition
- Amandes effilées — 30–40 g grillées à sec
- Sirop d’érable — 1–2 c. à soupe ou miel tiède pour le nappage/collage
Instructions
Pâte
- Mélanger farine + sucre glace + sel. Sabler avec le beurre jusqu’à texture sable fin. Faire un puits, ajouter jaune + 50 ml d’eau. Mélanger sans pétrir. Fraiser 1–2 fois. Former un disque, filmer, repos 1 h (ou 30–45 min au froid).
Pochage des poires
- Porter eau, sucre, vanille, citron au frémissement. Éplucher, couper en deux, évider. Pocher 2–10 min selon la maturité (en vidéo : poires très mûres → ~2 min). Égoutter, refroidir, éponger.
Crème d’amande
- Crémer beurre + sucre jusqu’à pâlir. Ajouter les œufs un à un. Incorporer poudre d’amande, rhum (facultatif), pincée de sel.
Fonçage
- Abaisser à 2–3 mm. Foncer un moule 23 cm fond amovible. Parer, piquer le fond. Refroidir 10–15 min.
Montage
- Étaler la frangipane. Trancher finement les demi-poires sans séparer, les éventer et les déposer sur la crème. Presser légèrement.
Cuisson
- Cuire à 175–180 °C ~35 min, jusqu’à prise et légère dorure. Le pique doit ressortir sec.
Finition
- Faire griller les amandes effilées à sec. Badigeonner la tarte de sirop d’érable (ou miel tiède), parsemer des amandes. Laisser refroidir 20–30 min, démouler et trancher.
Vidéo
Notes
Astuces & Substitutions
- Beurre salé accepté (ne pas resaler) — cohérent avec la vidéo.
- Poires en boîte bien égouttées : pas de pochage.
- Frangipane plus stable (option) : incorporer 1 c. à s (8–12 g) de fécule dans la poudre d’amande si les poires sont très juteuses.
- Nappage : l’abricot tiédi (1 c. à c. d’eau) reste la finition classique.
FAQ
Faut-il cuire à blanc ?Pas obligatoire ici. Le repos de la pâte foncée et une cuisson complète suffisent. À envisager pour un fond extra-croustillant. Mes poires se défont ?
Réduire le temps de pochage pour des poires très mûres et bien les éponger avant montage. Taille du moule ?
23 cm (fond amovible) convient parfaitement à ces quantités.
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