Steak au Poivre – Recette Française Facile et Gourmande
Vous aimez les plats savoureux qui allient simplicité et raffinement ? Le steak au poivre, accompagné de frites style campagnard et d’une sauce maison succulente, est un vrai régal. Dans cet article, nous allons décortiquer étape par étape cette recette.
Découvrez comment préparer ce plat emblématique avec des ingrédients de qualité, des astuces pratiques et des conseils pour réussir ces saveurs à la maison.
Les Ingrédients pour le steak au poivre
Pour préparer ce repas, vous aurez besoin de :
Pour le steak
- 1Kg de steak de bœuf 3A, environ 2-3 morceaux
- 25ml à soupe d’huile neutre (type huile de canola ou d’arachide)
Pour la sauce
- 2 échalotes, finement hachées
- 250 ml de fond brun de boeuf
- 125 ml de crème 15 %
- 30g de poivre mignonnette
- 50ml de cognac (optionnel)
- 100ml vin rouge
- 25 g de beurre
La Préparation Pas à Pas
Le steak
- Sortez le bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
- Dans une poêle bien chaude à 200 °C, ajoutez une larme d’huile neutre. Faites revenir les morceaux de bœuf pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon vos préférences. Pour une cuisson saignante, comptez en tout 3 minutes par face en fonction de l’épaisseur de votre steak. Utilisez un thermomètre à viande si vous souhaitez obtenir la cuisson exacte souhaitée.
- Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le reposer en le couvrant légèrement de papier aluminium.
Préparer la Sauce au Poivre
- Dans la même poêle (après avoir retiré le steak), ajoutez une noix de beurre et les échalotes hachées. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le poivre mignonnette et laisser torréfier 1 minute.
- Optionnel: Remettez les steaks dans la poêle et versez le cognac dessus. Avec un briquet, allumez délicatement le cognac pour flamber le contenu de la poêle. Une fois les flammes éteintes, retirez à nouveau les steaks.
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le fond brun et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème et remuez doucement à feu moyen jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Continuez à réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de poivre concassé.
- Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir légèrement. Remettez les steaks pour les réchauffer dans la sauce avant de servir.
Astuces et Conseils
- Température idéale pour le steak : Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson précise. 55°C donne un steak medium-rare parfait.
- Faire maison : Préparer un fond brun maison est un vrai plus ! Si vous manquez de temps, optez pour un fond de qualité du commerce.
- Reposez toujours votre viande : Laisser la viande reposer permet aux jus de se redistribuer, pour un steak juteux à chaque bouchée.
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Substitutions d’Ingrédients
- Bœuf : Vous pouvez remplacer par une entrecôte ou une bavette, mais adaptez les temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Poivre concassé : En cas d’absence de poivre mignonnette, optez pour un mélange de poivres fraîchement moulu.
- Fond brun de boeuf : Remplacez par un bouillon légumes réduit.
- Crème fraîche : Une crème épaisse ou une version végétalienne (comme du lait de coco épais) peuvent être utilisées.
Foire Aux Questions
Combien de temps dois-je cuire le steak pour une cuisson bien cuite ?
Laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté, puis testez avec un thermomètre. La température finale devrait atteindre 70°C.
Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance. Chauffez-la doucement avant de servir, en ajoutant un peu de crème si elle s’est trop épaissie.
Le cognac est-il indispensable dans la sauce ?
Non !
Combien de temps puis-je conserver la sauce ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Avec ces étapes simples, vous apporterez la richesse des grandes tables directement dans votre cuisine. À vos poêles et bon appétit !
Steak au Poivre – Une recette riche en saveurs et simplicité
Vous aimez les plats savoureux qui allient simplicité et raffinement ? Le steak au poivre, accompagné de frites style campagnard et d'une sauce maison succulente, est un vrai régal. Dans cet article, nous allons décortiquer étape par étape cette recette.
Ingrédients
Pour le steak
- 1 Kg de steak de bœuf 3A environ 2-3 morceaux
- 25 ml d'huile neutre type huile de canola ou d’arachide
Pour la sauce
- 2 échalotes finement hachées
- 250 ml de fond brun de boeuf
- 125 ml de crème 15 %
- 30 g de poivre mignonnette
- 50 ml de cognac optionnel
- 100 ml vin rouge
- 25 g de beurre
Instructions
Le steak
- Sortez le bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
- Dans une poêle bien chaude à 200 °C, ajoutez une larme d’huile neutre. Faites revenir les morceaux de bœuf pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson selon vos préférences. Pour une cuisson saignante, comptez en tout 3 minutes par face en fonction de l’épaisseur de votre steak. Utilisez un thermomètre à viande si vous souhaitez obtenir la cuisson exacte souhaitée.
- Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le reposer en le couvrant légèrement de papier aluminium.
Préparer la Sauce au Poivre
- Dans la même poêle (après avoir retiré le steak), ajoutez une noix de beurre et les échalotes hachées. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le poivre mignonnette et laisser torréfier 1 minute.
- Optionnel: Remettez les steaks dans la poêle et versez le cognac dessus. Avec un briquet, allumez délicatement le cognac pour flamber le contenu de la poêle. Une fois les flammes éteintes, retirez à nouveau les steaks.
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le fond brun et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème et remuez doucement à feu moyen jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Continuez à réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel ou un peu plus de poivre concassé.
- Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir légèrement. Remettez les steaks pour les réchauffer dans la sauce avant de servir.
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Notes
Astuces et Conseils
- Température idéale pour le steak : Utilisez un thermomètre de cuisine pour une cuisson précise. 55°C donne un steak medium-rare parfait.
- Faire maison : Préparer un fond brun maison est un vrai plus ! Si vous manquez de temps, optez pour un fond de qualité du commerce.
- Reposez toujours votre viande : Laisser la viande reposer permet aux jus de se redistribuer, pour un steak juteux à chaque bouchée.
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