Quand les journées deviennent fraîches au Québec, au Canada ou en Europe, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe à la citrouille maison – ou au potiron pour nos amis en France et en Belgique.
C’est une soupe simple, nourrissante et économique, parfaite pour affronter les soirées d’automne. Mais attention : beaucoup de recettes en ligne utilisent trop de liquide ou trop de sel, ce qui donne une soupe fade ou aqueuse.

La base repose sur des oignons doucement fondus au beurre, de la citrouille (ou potiron), un bouillon de légumes maison ou du commerce, et une touche optionnelle de crème pour encore plus d’onctuosité.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Texture idéale : grâce à la proportion de 2 kg de citrouille (ou potiron) pour 2 L de bouillon, la soupe garde une épaisseur crémeuse, jamais aqueuse.
Assaisonnement équilibré : on commence avec 15–18 g de sel fin, ce qui permet de rectifier sans excès.
Recette flexible : avec ou sans crème, avec beurre ou huile d’olive, elle s’adapte aux régimes variés.
Économique et de saison : la citrouille/potiron est disponible partout à l’automne, que ce soit au Canada ou en Europe.
Idéal pour les repas préparés d’avance : cette soupe se conserve et se congèle parfaitement.

Ingrédients (6 portions)

1,4–1,8 kg citrouille (ou potiron), épluchée, épépinée, coupée en morceaux
2 L bouillon de légumes, sans sel
3 oignons moyens, émincés finement
50 g beurre, non salé
15–18 g sel, fin
2–4 g poivre noir, moulu frais
100–150 ml crème épaisse, optionnel

Étapes de Préparation

1) Préparer les légumes

Coupez la citrouille (ou le potiron) en deux, retirez les graines, puis épluchez-la.
Coupez la chair en cubes moyens.
Épluchez et émincez les oignons.

2) Faire suer les oignons

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 à 7 minutes, translucides mais sans coloration.

3) Cuisson de la soupe

Transférez les oignons dans un grand chaudron.
Ajoutez la citrouille (ou potiron) en morceaux et le bouillon.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

4) Mixer et finir

Hors du feu, mixez au plongeur jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Incorporez la crème si désiré.

Astuces du Chef

Graines de citrouille/potiron : rôties avec un peu de sel, elles font une garniture idéale.
Texture ultra-soyeuse : passez la soupe au chinois pour un résultat gastronomique.
Sans produits laitiers : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par du lait de coco.
Épices optionnelles : curry, muscade ou paprika fumé pour une version différente.
Préparation à l’avance : cette soupe se conserve 3–4 jours au frigo et jusqu’à 2 mois au congélateur.

Substitutions et Variantes

Courge musquée (butternut) : fonctionne à merveille en remplacement 1:1.
Patates douces : pour une soupe encore plus douce et sucrée.
Ail : ajoutez 1–2 gousses avec les oignons pour plus de profondeur.
Version épicée : un peu de piment de Cayenne ou de harissa pour une touche relevée.
Garnitures protéinées : pois chiches rôtis ou lardons croustillants.

Avec quoi servir cette soupe ?

Des croûtons maison croustillants.
Du pain grillé tartiné de beurre à l’ail maison.
Une salade fraîche avec la vinaigrette César maison.
Pour un menu “soupes d’automne”, associez-la avec une soupe aux choux ou une soupe à l’oignon gratinée.

FAQ

Puis-je utiliser de la purée en conserve ?
Oui, choisissez une purée 100 % citrouille ou potiron (sans sucre ni épices). Utilisez environ 4–5 tasses.

Ma soupe est trop liquide, que faire ?
Laissez réduire 10 minutes à découvert ou incorporez un peu de beurre manié.

Peut-on la faire sans crème ?
Oui, la soupe reste onctueuse naturellement. Le lait de coco est une belle alternative.

Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument, elle se réchauffe très bien pour les lunchs ou soupers de semaine.

Butternut ou potiron ?
Les deux fonctionnent parfaitement, avec une texture douce et crémeuse.

Conseils de Pro

Trop fade ? Ajoutez un peu de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
Trop épaisse ? Détendez avec un peu de bouillon chaud.
Couleur terne ? Une pointe de curcuma suffit.
Envie de brillance ? Ajoutez une noix de beurre froid ou un filet d’huile d’olive.