Sauce Tomate Maison avec des Tomates Fraîches (Méthode Française Authentique)
À la recherche de la sauce tomate maison ultime à base de tomates fraîches ? Cette sauce mijotée lentement et riche en saveurs est préparée selon ma méthode française traditionnelle — avec uniquement l’essentiel : des tomates bien mûres, de l’oignon, de l’ail, des herbes fraîches et une touche d’amour. Pas de conserves, pas de raccourcis — juste le vrai goût rustique de la tomate qui sublime tout, des plats de pâtes aux coquilles farcies, en passant par la chakchouka et la pizza
Ingrédients
- 1,5 –2 kg de tomates mûres
- 1 oignon jaune
- 3 –4 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Basilic frais
- Sucre optionnel
- Sel poivre
- Huile d’olive facultative
Instructions
Peler les tomates (Méthode du choc thermique)
- Retirez le pédoncule de chaque tomate, puis incisez une croix sur le dessus. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis immédiatement dans de l’eau glacée. La peau s’enlève très facilement.
Épépiner et écraser les tomates
- Coupez les tomates pelées en deux, retirez les pépins, puis écrasez-les à la main ou avec un presse-purée. Transférez dans une grande marmite.
Faire mijoter les tomates
- Ajoutez le thym, le laurier et le basilic dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, à feu moyen-doux, sans couvrir.
Préparer les aromates
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration dorée. Réservez.
Passer au moulin à légumes ou blender
- Retirez les herbes (thym, laurier, basilic), puis passez les tomates mijotées au moulin à légumes pour obtenir une sauce lisse, sans peau ni pépins.
- 💡 Pas de moulin ? Un blender fonctionne aussi. Laissez refroidir légèrement, retirez les herbes, puis mixez par petites quantités.
Ajouter les aromates et faire mijoter à nouveau
- Remettez la sauce dans une casserole propre. Ajoutez l’ail et l’oignon revenus, assaisonnez avec sel, poivre et un soupçon de sucre. Faites mijoter doucement encore 30 minutes ou plus.
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Notes
Conseils et Astuces
- Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur optimale
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pour plus de profondeur
- Adaptez la quantité de sucre/salé selon l’acidité de vos tomates
- Plus vous mijotez longtemps, plus la sauce sera savoureuse et concentrée
- Le moulin donne une texture lisse sans morceaux, mais le blender est aussi une excellente alternative
Substitutions et Variantes
- Pas de basilic frais ? Utilisez 1 c. à soupe de basilic séché, à ajouter en fin de cuisson.
- Pas de moulin ? Le blender fonctionne très bien — pensez à retirer les herbes avant.
- Pas de tomates fraîches en saison ? Utilisez deux boîtes de 796 ml de tomates pelées entières.
- Envie de piquant ? Ajoutez ½ c. à café de flocons de piment avec l’ail.
- Version sans FODMAP : Omettez ail et oignon et utilisez de l’huile d’olive infusée à l’ail.