Sauce Hollandaise Maison – Recette Facile et Rapide
La sauce hollandaise est une sauce emblématique de la cuisine française, crémeuse et onctueuse, idéale pour accompagner des œufs Bénédicte, des asperges ou du poisson. Voici comment réaliser une sauce hollandaise authentique, facile et inratable.
Cette recette a été adaptée de ma vidéo. La technique et les ingrédients ne sont donc pas exactement les mêmes, mais le résultat sera excellent. Par exemple, tout le monde n’a pas de cuisinière à gaz, alors au lieu de mélanger sur une flamme nue, je partage la technique plus conventionnelle du bain-marie !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 jaunes d’œufs, à température ambiante
- 200 g de beurre doux, coupé en petits cubes
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Instructions
1. Dans une casserole, portez un peu d’eau à frémissement. Placez un bol métallique au-dessus (sans toucher l’eau) pour créer un bain-marie.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’eau froide et le jus de citron dans le bol. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais.
3. Ajoutez progressivement les cubes de beurre en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus et que la sauce épaississe. Retirez du feu dès qu’elle atteint une texture onctueuse.
4. Ajoutez le sel, le poivre blanc et, si désiré, une pincée de piment de Cayenne. Mélangez bien.
5. Utilisez immédiatement votre sauce hollandaise sur des œufs pochés, des légumes vapeur ou du poisson grillé.
Substitutions d’ingrédients
- Beurre doux → Beurre clarifié pour une sauce plus stable
- Jus de citron → Vinaigre de vin blanc pour une touche plus acidulée
- Poivre blanc → Poivre noir ou paprika doux pour une saveur différente
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Astuces et Conseils
- Température des jaunes d’œufs : Sortez-les 30 minutes avant pour éviter un choc thermique.
- Sauce trop épaisse ? Ajoutez quelques gouttes d’eau chaude pour la détendre.
- Sauce trop liquide ? Continuez à fouetter sur bain-marie jusqu’à épaississement.
- Conservation : La sauce hollandaise ne se conserve pas bien. Utilisez-la immédiatement.
Foire aux Questions
1. Pourquoi ma sauce hollandaise a-t-elle tranché ?
Elle a probablement été chauffée trop rapidement. Fouettez hors du feu en ajoutant une cuillère à soupe d’eau froide pour la rattraper.
2. Puis-je préparer la sauce hollandaise à l’avance ?
Non, elle se dégrade rapidement. Cependant, vous pouvez la garder au chaud 30 minutes au bain-marie en remuant régulièrement.
3. Est-ce possible de réaliser une sauce hollandaise allégée ?
Oui, en remplaçant une partie du beurre par du yaourt nature, mais la texture sera différente.
4. Peut-on réchauffer la sauce hollandaise ?
Non, elle risque de trancher. Si elle refroidit, fouettez doucement au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau tiède.
Sauce Hollandaise Maison : Une recette facile et rapide !
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs à température ambiante
- 200 g de beurre doux coupé en petits cubes
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne optionnel
Instructions
- Dans une casserole, portez un peu d’eau à frémissement. Placez un bol métallique au-dessus (sans toucher l’eau) pour créer un bain-marie.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, l’eau froide et le jus de citron dans le bol. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais.
- Ajoutez progressivement les cubes de beurre en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus et que la sauce épaississe. Retirez du feu dès qu’elle atteint une texture onctueuse.
- Ajoutez le sel, le poivre blanc et, si désiré, une pincée de piment de Cayenne. Mélangez bien.
- Utilisez immédiatement votre sauce hollandaise sur des œufs pochés, des légumes vapeur ou du poisson grillé.
Vidéo
Notes
Substitutions d’ingrédients
- Beurre doux → Beurre clarifié pour une sauce plus stable
- Jus de citron → Vinaigre de vin blanc pour une touche plus acidulée
- Poivre blanc → Poivre noir ou paprika doux pour une saveur différente
Astuces et Conseils
- Température des jaunes d’œufs : Sortez-les 30 minutes avant pour éviter un choc thermique.
- Sauce trop épaisse ? Ajoutez quelques gouttes d’eau chaude pour la détendre.
- Sauce trop liquide ? Continuez à fouetter sur bain-marie jusqu’à épaississement.
- Conservation : La sauce hollandaise ne se conserve pas bien. Utilisez-la immédiatement.
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