Poulet Frit Coréen Maison – Recette Croustillante et Épicée
Envie d’un fast-food qui sort de l’ordinaire ? Cette recette de poulet frit coréen transforme un plat familier en une expérience gustative inoubliable. Suivez nos instructions détaillées pour un résultat croustillant et savoureux.
La recette est divisée en sections faciles à suivre, garantissant un succès culinaire, même avec plusieurs éléments. Ce qui rend ce poulet frit coréen si spécial, c’est sa sauce authentique. Préparez-vous à un festival de saveurs !
Les Éléments Essentiels de la Recette
Pour réussir ce poulet frit coréen, voici les éléments clés :
- Le poulet : 500 g, la base de toutes les saveurs.
- La marinade : Pour infuser le poulet d’un goût initial.
- La panure : Pour une texture croustillante parfaite.
- La sauce : Le secret du goût distinctif du poulet frit coréen.
- La garniture : Oignons verts et graines de sésame grillées pour la touche finale.
Le véritable atout de cette recette ? La pâte de piment coréenne, qui apporte une dimension épicée unique.
Préparation : Les Ingrédients de la Marinade
Avant de commencer, organisez votre espace de travail. Séparez les ingrédients de la marinade du reste pour éviter toute confusion. Voici le détail des composants :
- Épices : Une pincée d’issou (Chili broyé et paprika moitié-moitié) pour la chaleur. Attention, ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant !
- Aromates : Ail et gingembre, la base parfumée de la marinade. Comptez environ 5 g de gingembre et une grosse gousse d’ail (ou deux petites).
Conseil de pro : Hachez finement l’ail et le gingembre pour une libération maximale des saveurs.
Préparer les Aromates : Ail et Gingembre
Comment préparer l’ail et le gingembre pour la marinade ? Voici les étapes :
- Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat de votre couteau.
- Coupez le gingembre en fines tranches.
- Hachez finement l’ail et le gingembre ensemble jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
Pourquoi c’est important ? Hacher finement les aromates assure une distribution uniforme des saveurs dans le poulet.
Sécurité d’abord : Utilisez le côté non tranchant du couteau pour rassembler les ingrédients pendant que vous hachez.
Préparer les Aromates : Oignon Vert
L’oignon vert apporte une touche de fraîcheur. Voici comment le préparer :
- Coupez l’extrémité de la racine des oignons verts.
- Hachez les oignons verts, en utilisant à la fois les parties blanches et vertes.
Conservez l’excédent pour agrémenter d’autres plats !
Mariner le Poulet
Mélangez l’issous (Chili broyé et paprika moitié-moitié), l’ail haché et le gingembre avec les morceaux de poulet dans un bol. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de marinade. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins une heure pour que les saveurs pénètrent.
Note importante : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux.
La Sauce : Ingrédient Clé – Le Gochujang
Le gochujang, cette pâte de piment coréenne fermentée, est l’ingrédient qui définit la saveur de la sauce.
Où trouver cet ingrédient magique ?
- Dans les épiceries asiatiques, c’est un incontournable.
- Vous pouvez aussi le trouver dans les sections internationales bien garnies de certains supermarchés.
À retenir : C’est cette pâte qui donne au poulet frit son caractère distinctif.
Ingrédients et Préparation de la Sauce
Voici la liste détaillée des ingrédients de la sauce et leurs quantités :
- 50 ml de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 30 ml de sauce soja
- 20 ml de vinaigre de riz
- 30 ml d’eau (pour atténuer le piquant)
- 10 g de sucre de canne
- 40 ml de ketchup
- 20 ml de miel
Comment préparer cette sauce ?
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Conseil : Ajustez la quantité de miel ou de sucre pour équilibrer le goût de la sauce selon vos préférences.
Préparer le Poulet pour la Friture : Bain d’Œuf
Le bain d’œuf, une étape rapide mais cruciale. Battez un œuf dans un bol. Trempez les morceaux de poulet marinés dans l’œuf, en vous assurant qu’ils soient bien recouverts. Ou pour une technique plus rapide, cassez simplement 1 à 2 œufs dans le bol où le poulet marine et mélangez l’œuf avec votre main pour que tout le poulet mariné soit recouvert d’œuf (C’est la technique que j’ai choisie dans la vidéo).
Pourquoi ? Ce bain d’œuf aide la fécule de maïs à adhérer au poulet.
Préparation à la Friture : Organiser le Poste de Travail
Pour une panure efficace, organisez votre poste de travail.
- Bain d’œuf
- Fécule de maïs
- Assiette propre pour le poulet pané
Voici les étapes à suivre :
- Trempez le poulet dans le bain d’œuf.
- Enrobez soigneusement le poulet de fécule de maïs, en appuyant pour qu’elle adhère bien.
- Placez le poulet pané sur l’assiette propre.
La technique : Utilisez une main pour les ingrédients humides (bain d’œuf) et l’autre pour les ingrédients secs (fécule de maïs) pour éviter les grumeaux.
Frire le Poulet : Première Friture
Chauffez l’huile dans une poêle à 160-170°C. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température. Déposez délicatement les morceaux de poulet panés dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites cuire le poulet pendant 4 à 6 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et cuit à cœur.
Pourquoi ? La première friture cuit le poulet.
Retirez le poulet de l’huile et placez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Laissez reposer le poulet pendant 10 à 15 minutes avant la deuxième friture.
Astuce : Utilisez une écumoire pour sortir le poulet de l’huile.
Frire le Poulet : Deuxième Friture
Augmentez la température de l’huile à 190°C. Remettez les morceaux de poulet dans l’huile chaude pour une deuxième friture. Faites frire pendant encore 1 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pourquoi ? La deuxième friture crée l’extérieur croustillant.
Retirez le poulet de l’huile et placez-le sur une grille propre recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Attention : Surveillez attentivement la température pour ne pas brûler le poulet.
Préparer la Sauce : Saisir l’Ail
Faites chauffer généreusement de l’huile (de préférence de l’huile d’arachide) dans une poêle à feu vif. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Attention : Veillez à ne pas brûler l’ail.
Astuce : Saisir l’ail dans l’huile infuse l’huile de la saveur de l’ail, ce qui rehausse le goût général du plat.
Combiner la Sauce et le Poulet
Versez la sauce préparée dans la poêle avec l’ail sauté. Portez la sauce à ébullition douce, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (environ 1 minute). Ajoutez les morceaux de poulet frits dans la poêle et mélangez pour les enrober uniformément de sauce.
Conseil : Assurez-vous que chaque morceau de poulet est bien enrobé pour un maximum de saveur.
La Touche Finale : Garnir et Dresser
Garnissez le poulet enrobé de sauce avec des graines de sésame grillées et des oignons verts hachés. Mélangez à nouveau pour répartir uniformément la garniture. Dressez le poulet frit coréen et servez immédiatement.
Suggestions de service : Servez avec du riz, du brocoli ou des asperges.
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Liste des Ingrédients
- Poulet:
- 500g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
- Marinade:
- 2-5g Issou (Chili broyé et paprika moitié-moitié) ajuster selon votre préférence pour le piquant
- 5g de gingembre frais, pelé et finement haché
- 1 très grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pelée et finement hachée
- Sauce:
- 50ml de Gochujang (pâte de piment coréenne)
- 30ml de sauce soja
- 20ml de vinaigre de riz
- 30ml d’eau, pour ajuster la consistance et le niveau de piquant
- 10g de sucre de canne
- 40ml de ketchup
- 20ml de miel
- Panure:
- 1-2 œuf, battu
- 1-2 tasses de fécule de maïs, pour l’enrobage (ajuster selon les besoins)
- Garniture:
- Graines de sésame grillées, pour la décoration finale
- Oignons verts finement coupés, pour la touche de fraîcheur
- Huile de friture:
- Huile végétale (arachide de préférence), pour la friture (environ 2cm de profondeur dans la poêle)
Liste d’équipement
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
- Bols de différentes tailles
- Cuillères et tasses à mesurer
- Poêle profonde ou friteuse
- Thermomètre de cuisine
- Papier absorbant
- Pinces de cuisine
Suggestions de substitutions
- Vinaigre de riz: Vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc
- Sucre de canne: Sucre blanc, cassonade ou miel
- Cuisses de poulet: Poitrines ou ailes de poulet
Conseils et astuces
- Double Friture: Garantit un extérieur croustillant qui dure plus longtemps.
- Huile Chaude: Maintenez la température de l’huile pour un croustillant optimal.
- Ne pas surcharger: Faites frire le poulet en lots pour éviter que la température de l’huile ne baisse.
Foire aux questions
Puis-je préparer la marinade à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la marinade jusqu’à 24 heures à l’avance et conserver au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.
Puis-je utiliser d’autres coupes de poulet pour cette recette ? Bien sûr ! Les cuisses de poulet sont utilisées dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser des ailes de poulet, des pilons ou des poitrines coupées en morceaux. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
Comment conserver le poulet frit croustillant une fois cuit ? Pour maintenir le croustillant, placez le poulet frit sur une grille au lieu de l’empiler dans un récipient. Cela permet à l’air de circuler et empêche le poulet de devenir détrempé.
Puis-je utiliser une friteuse à air au lieu de la friture traditionnelle ? Oui, vous pouvez certainement utiliser une friteuse à air pour une option plus saine. Préchauffez votre friteuse à air à 200°C (390°F), placez le poulet en une seule couche et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Comment puis-je ajuster le niveau de piquant de la sauce ? Pour ajuster le niveau de piquant, vous pouvez modifier la quantité de gochujang (pâte de piment coréenne) dans la sauce. Commencez avec une plus petite quantité et ajoutez-en au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de gochugaru (poudre de piment coréenne) pour plus de chaleur.
Suggestions d’Accompagnement
- Riz
- Kimchi
- Radis marinés
- Brocoli cuit à la vapeur
- Asperges
- Salade de chou asiatique
Poulet Frit Coréen : Un Fast-Food Rehaussé
Ingrédients
Poulet & marinade :
- 500 g de cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux
- 2-5 g d’Issou mélange chili broyé/paprika (ajuster selon le piquant désiré)
- 5 g de gingembre frais haché finement
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites, hachée finement
Panure :
- 1 à 2 œufs battus
- 1 à 2 tasses de fécule de maïs
Sauce :
- 50 ml de gochujang pâte de piment coréenne
- 30 ml de sauce soja
- 20 ml de vinaigre de riz
- 30 ml d’eau
- 10 g de sucre de canne
- 40 ml de ketchup
- 20 ml de miel
Garniture :
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts hachés
Instructions
- Mariner le poulet : Mélangez les morceaux de poulet avec le mélange chili/paprika, l’ail et le gingembre. Bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1h.
- Préparer la sauce : Mélangez dans un bol le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, le ketchup et le miel. Réservez.
- Préparer la panure : Ajoutez 1 à 2 œufs battus au poulet mariné. Mélangez. Enrobez ensuite chaque morceau de poulet dans la fécule de maïs en appuyant légèrement, puis déposez-les sur une assiette.
- Première friture : Chauffez l’huile à 160-170°C. Faites frire les morceaux 4 à 6 minutes jusqu’à cuisson à cœur et légère coloration. Égouttez sur une grille avec papier absorbant. Laissez reposer 10-15 minutes.
- Deuxième friture : Augmentez la température à 190°C. Refaites frire le poulet 1 à 3 minutes jusqu’à croustillant et doré. Égouttez à nouveau.
- Préparer la sauce chaude : Chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites revenir brièvement de l’ail haché, puis ajoutez la sauce. Portez à petite ébullition 1 min jusqu’à légère épaississement.
- Enrober le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce.
Vidéo
Notes
Foire aux questions
Puis-je préparer la marinade à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la marinade jusqu’à 24 heures à l’avance et conserver au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer davantage. Puis-je utiliser d’autres coupes de poulet pour cette recette ? Bien sûr ! Les cuisses de poulet sont utilisées dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser des ailes de poulet, des pilons ou des poitrines coupées en morceaux. Ajustez les temps de cuisson en conséquence. Comment conserver le poulet frit croustillant une fois cuit ? Pour maintenir le croustillant, placez le poulet frit sur une grille au lieu de l’empiler dans un récipient. Cela permet à l’air de circuler et empêche le poulet de devenir détrempé. Puis-je utiliser une friteuse à air au lieu de la friture traditionnelle ? Oui, vous pouvez certainement utiliser une friteuse à air pour une option plus saine. Préchauffez votre friteuse à air à 200°C (390°F), placez le poulet en une seule couche et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Comment puis-je ajuster le niveau de piquant de la sauce ? Pour ajuster le niveau de piquant, vous pouvez modifier la quantité de gochujang (pâte de piment coréenne) dans la sauce. Commencez avec une plus petite quantité et ajoutez-en au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de gochugaru (poudre de piment coréenne) pour plus de chaleur.Recettes suggérées
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Bien croustillant, super saveurs, excellent
Merci Alain !