Purée de Pommes de Terre Maison – Recette Facile et Crémeuse
Apprendre à préparer une purée de pommes de terre parfaitement lisse et savoureuse n’est pas qu’une simple question de recette, mais surtout une affaire de technique. Bien que les ingrédients soient simples — pommes de terre, beurre salé, muscade et lait — le secret réside dans chaque étape, de la sélection des pommes de terre au coup de fourchette final. Aujourd’hui, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une recette de purée de pommes de terre facile et onctueuse. Prêt ? C’est parti !
Pour la Purée de Pommes de Terre :
- 1 kg de pommes de terre à chair jaune
- 80 g de beurre
- 150 ml de lait
- Noix de muscade au goût
- 20 g de sel pour l’eau de cuisson pour 2 litre d’eau (10g/L)
Étapes pour préparer la purée de pommes de terre
La purée est la garniture parfaite pour accompagner ce poulet à la moutarde crémeuse. Voici comment la préparer :
- Pelez et découpez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
- Cuisez dans de l’eau salée. Ajoutez 20 g de sel pour 2 litres d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20-28 minutes.
- Écrasez avec beurre et lait. Une fois les pommes de terre bien tendres, égouttez-les et écrasez-les. Incorporez le beurre, la muscade au goût et le lait tiède pour obtenir une texture lisse mais légère.
- Gardez au chaud. Couvrez la casserole pour que la purée reste chaude jusqu’au moment de servir.
Le Choix des Pommes de Terre
Toutes les pommes de terre ne se valent pas quand il s’agit de purée. Ici, des variétés comme la Ratte sont parfaites, car elles sont riches en amidon, ce qui aide à obtenir une texture légère et crémeuse. Si vous n’avez pas de Ratte sous la main, optez pour d’autres variétés à chair ferme plutôt qu’à chair farineuse.
Préparation des Pommes de Terre
Comment bien éplucher les pommes de terre
Pour commencer, munissez-vous d’un économe et pelez vos pommes de terre méticuleusement. Une technique efficace ? Tenez la pomme de terre dans la paume et commencez par le milieu, en remontant vers les extrémités. Ensuite, rincez vos pommes de terre à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre avant de passer à l’étape suivante. N’oubliez pas : les pommes de terre doivent être immergées dans de l’eau après les avoir épluchées, autrement elles noirciront.
Coupez en morceaux réguliers
Coupez vos pommes de terre en gros morceaux. Pourquoi ? Cela limite l’absorption d’eau durant la cuisson et garantit une texture finale parfaite. Des morceaux de taille uniforme assurent également une cuisson homogène.
La Cuisson des Pommes de Terre
La bonne quantité d’eau et de sel
Pour une cuisson réussie, utilisez environ 2 litres d’eau par kilo de pommes de terre. Côté sel, comptez 10 grammes par litre d’eau. Comme le beurre salé sera ajouté plus tard, mieux vaut ne pas exagérer sur le sel dès cette étape.
Commencer la cuisson à l’eau froide
Un détail essentiel : démarrez toujours la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide. Pourquoi ? Cela permet à la chaleur de pénétrer progressivement au cœur des morceaux, évitant un extérieur trop cuit et un intérieur restant cru. Une montée en température progressive est cruciale pour éviter une purée élastique.
Temps de cuisson et vérifications
Laissez bouillir vos morceaux de pommes de terre pendant 20 à 27 minutes, selon leur taille. Les morceaux doivent être tendres à cœur, mais ne doivent pas se désintégrer. Testez avec la pointe d’un couteau pour vérifier.
Égoutter et laisser reposer
Une fois cuites, égouttez vos pommes de terre immédiatement. Laissez-les un peu sécher à la vapeur avant de les écraser. Cette étape limite l’excès d’humidité et garantit une purée aérienne.
Le Secret pour Écraser les Pommes de Terre
C’est ici que votre outil entre en jeu. Un presse-purée manuel ou un moulin à légumes est votre meilleur allié. Évitez absolument le robot mixeur qui rendrait vos pommes de terre collantes en raison de l’activation excessive de l’amidon.
Ajouter le Beurre et les Assaisonnements
Incorporer le beurre salé
Le beurre salé est ce qui ajoute richesse et saveur à votre purée. Ajoutez-le directement dans vos pommes de terre encore chaudes pour qu’il fonde uniformément. Utilisez une Maryse pour remuer avec délicatesse, préservant ainsi la légèreté de votre purée.
Poivre blanc et muscade
Le poivre blanc est idéal, car il ne perturbe pas l’aspect visuel de la purée, tout en offrant une saveur subtile. Râpez un soupçon de noix de muscade fraîchement moulue pour un peu de chaleur aromatique. Allez-y doucement, car un excès de muscade pourrait dominer les autres saveurs.
Le Lait : L’élément Clé
Ajoutez du lait tiède, petit à petit, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Pourquoi tiède ? Un lait froid risquerait de refroidir vos pommes de terre. C’est en ajustant progressivement la quantité de lait que vous aurez une purée ni trop ferme, ni trop liquide.
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Astuces et Substitutions
- Beurre végétal : Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une alternative végétalienne de haute qualité.
- Lait végétal : Essayez le lait d’amande ou d’avoine pour une version légère.
- Envie d’audace : Ajoutez de l’ail rôti, du parmesan fraîchement râpé ou un filet d’huile de truffe pour varier les saveurs.
Avec quoi servir cette purée de pommes de terre ?
La purée de pommes de terre est un accompagnement polyvalent et savoureux qui peut sublimer une multitude de plats. Voici quelques suggestions d’accompagnements idéaux :
- Poulet rôti croustillant.
- Bœuf bourguignon.
- Poisson blanc grillé ou en sauce.
- Légumes rôtis pour une option végétarienne festive.
Que faire des restes ?
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait chaud ou un morceau de beurre pour restaurer la texture onctueuse.
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Conclusion
Vous voilà prêt à impressionner vos convives avec une purée de pommes de terre digne d’un chef. Cette recette de purée de pommes de terre facile repose sur des ingrédients simples, mais c’est la technique minutieuse qui fait toute la différence. Avec ces étapes, réussir une purée lisse, légère et délicieuse deviendra un véritable jeu d’enfant. Alors, pourquoi ne pas l’essayer dès ce soir ? Bon appétit !
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Purée de pommes de terres maison
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 150 ml de lait
- Noix de muscade au goût
- 20 g de sel pour l’eau de cuisson pour 2 litre d’eau 10g/L
Instructions
- Pelez et coupez-les en gros morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
- Ajoutez 20 g de sel pour 2 litres d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20-28 minutes.
- Une fois les pommes de terre tendres, égouttez-les et attendez que la vapeur disparaisse. Écrasez les pommes de terre puis incorporez le beurre, la muscade au goût et le lait chaud pour obtenir une texture lisse mais légère. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Couvrez la casserole pour que la purée reste chaude jusqu’au moment de servir.
Vidéo
Notes
Astuces et Substitutions
- Beurre végétal : Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une alternative végétalienne de haute qualité.
- Lait végétal : Essayez le lait d’amande ou d’avoine pour une version légère.
- Envie d’audace : Ajoutez de l’ail rôti, du parmesan fraîchement râpé ou un filet d’huile de truffe pour varier les saveurs.
- Quelle variété de pommes de terre utiliser pour une purée onctueuse?Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Marabel sont idéales pour une texture légère et crémeuse.
- Faut-il éplucher les pommes de terre avant la cuisson ? Oui, pour une purée plus lisse. Cependant, vous pouvez les cuire avec la peau et l’enlever après pour préserver les saveurs.
- Comment éviter une purée élastique ou collante ? Ne mixez jamais la purée au blender ! Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour une texture aérienne.
- Peut-on préparer la purée à l’avance ? Oui, mais elle risque de se raffermir. Réchauffez-la doucement avec un peu de lait ou de crème pour retrouver son onctuosité.
- Comment donner plus de goût à ma purée ? Ajoutez plus de beurre, de la crème ou même un peu de fromage râpé pour plus de saveurs.
- Peut-on congeler la purée de pommes de terre ? Oui, mais elle peut perdre en texture. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait et mélangez bien.
pensez a corriger les fautes
20 g de sel pour l’eau de cuisson pour 2 lire d’eau 10g/L
pas lire , mais litre
cordialement