Voici ma version améliorée de la poutine québécoise maison, basée sur ma vidéo. On y retrouve tout ce qui fait la renommée de ce plat culte du Québec : des frites dorées et croustillantes, du fromage en grains qui fait “couic”, et surtout une sauce brune à la gastrique d’érable et vinaigre de vin rouge, brillante et équilibrée entre sucré et acidulé. La texture de la sauce peut être épaissie selon votre goût — en la réduisant davantage ou en ajoutant un peu plus de roux ou de fécule. Et pour ceux qui manquent de temps, une version avec bouillon du commerce permet de retrouver toute la saveur authentique sans longue cuisson. Une vraie poutine du Québec, généreuse et réconfortante, parfaite pour vos soirées d’hiver.

Cette poutine

La base reste un fond brun (ou bouillon amélioré).
La gastrique érable–vinaigre de vin rouge donne le goût vraiment québécois.
On explique clairement que l’épaisseur est ajustable selon qu’on veut une sauce qui nappe ou une sauce plus liquide façon cantine.
Frites belges maison : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/

Ingrédients

A. Fond brun maison

1,4kg de carcasses de poulet
2 oignons coupés en quartiers
2 carottes grossièrement coupées
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe (15g) de concentré de tomates
1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques tiges de persil
1 à 1,2L d’eau juste pour couvrir
Sel, poivre

B. Gastrique érable–vinaigre

3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. et demie à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite échalote française hachée
1 c. à café de sauce Worcestershire ou de sauce soja (facultatif)

C. Liaison (épaisseur au choix)

4 c. à soupe de fécule de maïs mélangées à 4 c. à soupe d’eau froide
ou
30g de beurre + 30g de farine cuits en roux blond
Beurre manié : https://www.micheldumas.com/beurre-manie-maison/)

D. Frites et montage

1kg de pommes de terre à frites
300g de fromage en grains
Huile de friture

Option bouillon du commerce

Pas obligé de faire le fond : prends 1,5L de bouillon de poulet ou de bœuf du commerce, pauvre en sel, ajoute 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomates, fais frémir 20–25 minutes, filtre. Ensuite tu continues exactement pareil (gastrique + liaison). Comme le bouillon du commerce est souvent plus clair, réduis-le un peu ou mets un peu plus de roux pour avoir une sauce qui nappe.

Méthode détaillée

1. Rôtir

Four à 200°C (400°F).
Carcasses, oignons, carottes, ail sur une plaque, un filet d’huile.
Rôtir 30 minutes en mélangeant une fois : ça doit dorer, pas brûler.

2. Faire le fond

Tout dans une marmite.
Déglacer la plaque avec un peu d’eau et verser dans la marmite.
Ajouter concentré de tomates, laurier, thym.
Couvrir juste à hauteur d’eau.
Porter à ébullition, écumer, puis mijoter 3 à 4 heures.
Filtrer : on doit obtenir environ 1 à 1,2L de fond.

3. Gastrique d’érable

Dans une petite poêle, faire suer l’échalote.
Ajouter 3 c. à soupe de sirop d’érable, laisser mousser et commencer à caraméliser.
Déglacer avec 1 c. et demie à soupe de vinaigre de vin rouge, réduire presque à sec.
Filtrer la gastrique pour retirer les échalotes, puis verser le liquide obtenu dans le fond chaud.
Goûter : on doit sentir sucré → acide → salé. Ajuster avec quelques gouttes de vinaigre si besoin.

4. Épaissir selon la consistance voulue

Remettre la sauce à frémir.
Verser la fécule délayée ou le roux petit à petit en fouettant.
Laisser cuire 3–4 minutes.
Si vous aimez une sauce de poutine plus épaisse, laissez réduire encore quelques minutes à feu doux, ou ajoutez un peu plus de liaison jusqu’à la texture désirée.

5. Finition

1 c. à café de Worcestershire ou de sauce soja.
Un petit morceau de beurre froid pour donner de la brillance.
Sel et poivre.

6. Frites

Deux cuissons : 150°C pour cuire, 190°C pour croustiller.
Pas trop de sel si la sauce est bien assaisonnée.
Les frites belges : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/

7. Montage

Frites chaudes → fromage en grains → sauce fumante.

Substitutions

Carcasses de poulet → restes de poulet rôti.
Sirop d’érable → cassonade + 1 c. à café de sirop d’érable.
Vinaigre de vin rouge → vinaigre de cidre.
Fromage en grains → mozzarella en petits dés (en précisant que ce n’est pas pareil).
Bouillon maison → bouillon du commerce réduit.

FAQ

Ma sauce est trop liquide.
Laisse réduire quelques minutes de plus ou ajoute 1 c. à soupe de fécule délayée.

Ma sauce est trop sucrée.
Ajoute un trait de vinaigre ou une pointe de moutarde.

Je peux la faire la veille ?
Oui, 2–3 jours au froid. Réchauffer doucement et rallonger avec un peu de bouillon.

Je n’ai pas de fromage en grains en France.
Préciser que ce sera plus une “poutine inspirée”, mais que ça reste très bon.

À servir avec

Salade de chou québécoise : https://www.micheldumas.com/recette-traditionnelle-de-salade-de-chou-quebecoise/
Frites belges maison : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Poulet à l’érable au four (même profil de goût) : https://www.micheldumas.com/poulet-roti-a-lerable-au-four/
Sauce hollandaise maison (autre sauce technique) : https://www.micheldumas.com/sauce-hollandaise-maison-recette-facile/
Desserts québécois à proposer : pouding chômeur : https://www.micheldumas.com/pouding-chomeur-la-recette-quebecoise-authentique/

Poutine québécoise maison avec sauce brune à la gastrique d’érable et fromage en grains

Voici ma version améliorée de la poutine québécoise maison, basée sur ma vidéo. On y retrouve tout ce qui fait la renommée de ce plat culte du Québec : des frites dorées et croustillantes, du fromage en grains qui fait “couic”, et surtout une sauce brune à la gastrique d’érable et vinaigre de vin rouge, brillante et équilibrée entre sucré et acidulé. La texture de la sauce peut être épaissie selon votre goût — en la réduisant davantage ou en ajoutant un peu plus de roux ou de fécule. Et pour ceux qui manquent de temps, une version avec bouillon du commerce permet de retrouver toute la saveur authentique sans longue cuisson. Une vraie poutine du Québec, généreuse et réconfortante, parfaite pour vos soirées d’hiver.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 5

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne

Portions 6 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Fond brun maison

1,4 kg de carcasses de poulet
2 oignons coupés en quartiers
2 carottes grossièrement coupées
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe 15g de concentré de tomates
1 feuille de laurier 1 branche de thym, quelques tiges de persil
1 à 1 2L d’eau juste pour couvrir
Sel poivre

Gastrique érable–vinaigre

3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. et demie à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite échalote française hachée
1 c. à café de sauce Worcestershire ou de sauce soja facultatif

Liaison (épaisseur au choix)

4 c. à soupe de fécule de maïs mélangées à 4 c. à soupe d’eau froide
ou
30 g de beurre + 30g de farine cuits en roux blond

Frites et montage

1 kg de pommes de terre à frites
300 g de fromage en grains
Huile de friture

Pas obligé de faire le fond : prends 1,5L de bouillon de poulet ou de bœuf du commerce, pauvre en sel, ajoute 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomates, fais frémir 20–25 minutes, filtre. Ensuite tu continues exactement pareil (gastrique + liaison). Comme le bouillon du commerce est souvent plus clair, réduis-le un peu ou mets un peu plus de roux pour avoir une sauce qui nappe.

Instructions

Rôtir

Four à 200°C (400°F).
Carcasses, oignons, carottes, ail sur une plaque, un filet d’huile.
Rôtir 30 minutes en mélangeant une fois : ça doit dorer, pas brûler.

Faire le fond

Tout dans une marmite.
Déglacer la plaque avec un peu d’eau et verser dans la marmite.
Ajouter concentré de tomates, laurier, thym.
Couvrir juste à hauteur d’eau.
Porter à ébullition, écumer, puis mijoter 3 à 4 heures.
Filtrer : on doit obtenir environ 1 à 1,2L de fond.

Gastrique d’érable

Dans une petite poêle, faire suer l’échalote.
Ajouter 3 c. à soupe de sirop d’érable, laisser mousser et commencer à caraméliser.
Déglacer avec 1 c. et demie à soupe de vinaigre de vin rouge, réduire presque à sec.
Filtrer la gastrique pour retirer les échalotes, puis verser le liquide obtenu dans le fond chaud.
Goûter : on doit sentir sucré → acide → salé. Ajuster avec quelques gouttes de vinaigre si besoin.

Épaissir selon la consistance voulue

Remettre la sauce à frémir.
Verser la fécule délayée ou le roux petit à petit en fouettant.
Laisser cuire 3–4 minutes.
Si vous aimez une sauce de poutine plus épaisse, laissez réduire encore quelques minutes à feu doux, ou ajoutez un peu plus de liaison jusqu’à la texture désirée.

Finition

1 c. à café de Worcestershire ou de sauce soja.
Un petit morceau de beurre froid pour donner de la brillance.
Sel et poivre.

Frites

Deux cuissons : 150°C pour cuire, 190°C pour croustiller.
Pas trop de sel si la sauce est bien assaisonnée.
Les frites belges : https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/

Montage

Frites chaudes → fromage en grains → sauce fumante.

Vidéo

Notes

Substitutions

Carcasses de poulet → restes de poulet rôti.
Sirop d’érable → cassonade + 1 c. à café de sirop d’érable.
Vinaigre de vin rouge → vinaigre de cidre.
Fromage en grains → mozzarella en petits dés (en précisant que ce n’est pas pareil).
Bouillon maison → bouillon du commerce réduit.

FAQ

Ma sauce est trop liquide.
Laisse réduire quelques minutes de plus ou ajoute 1 c. à soupe de fécule délayée.

Ma sauce est trop sucrée.
Ajoute un trait de vinaigre ou une pointe de moutarde.

Je peux la faire la veille ?
Oui, 2–3 jours au froid. Réchauffer doucement et rallonger avec un peu de bouillon.

Je n’ai pas de fromage en grains en France.
Préciser que ce sera plus une “poutine inspirée”, mais que ça reste très bon.

Mots clés Frites

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