Poulet au Beurre Crémeux avec Pilaf de Riz à la Cardamome
Vous cherchez la recette ultime de poulet au beurre, riche et crémeuse, mais parfaitement équilibrée en épices ?
Voici ma version maison inspirée de ma propre vidéo, avec quelques améliorations optionnelles pour retrouver le parfum des meilleures versions servies en restaurant. La base reste fidèle à la méthode filmée, mais j’explique aussi comment ajouter du yogourt dans la marinade et des feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) pour une saveur indienne authentique et inimitable.
Servi avec un riz basmati parfumé aux gousses de cardamome, ce plat complet est idéal pour un souper raffiné ou pour se faire plaisir à la maison.
Pourquoi vous allez adorer ce poulet au beurre
✅ Sauce riche et veloutée grâce aux noix de cajou et à la crème
✅ Marinade au yogourt optionnelle pour un poulet ultra-tendre (je ne l’ai pas utilisée dans ma vidéo, mais elle est fortement recommandée)
✅ Mélange d’épices authentique avec fenugrec en option pour un parfum digne des grands restaurants
✅ Servi avec un pilaf de riz basmati à la cardamome
✅ Peut se préparer à l’avance — la sauce est encore meilleure le lendemain
Ingrédients
(Pour environ 4 portions)
Marinade
- 500 g de poitrine de poulet (de préférence bio)
- Jus d’un citron (~30 ml)
- 2 petits piments rouges type « piment oiseau », finement hachés
- 1 gousse d’ail (4 g), émincée
- 1 petit morceau de gingembre frais (~10 g), émincé
- 1 c. à thé (5 g) de sel
- 1 c. à soupe (8 g) de garam masala
- 1 c. à soupe (6 g) de paprika
- ½ c. à soupe (1,5 g) de feuilles de coriandre séchées
- Optionnel mais recommandé : 60 à 100 g (environ ½ tasse) de yogourt nature (je ne l’ai pas utilisé dans ma vidéo, mais cela attendrit le poulet et apporte une touche d’onctuosité)
Pilaf de riz
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 1 oignon blanc, finement haché
- 1 tasse (200 g) de riz basmati
- 450 ml de bouillon de poulet
- 7 à 8 gousses de cardamome verte
Sauce
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 1 oignon blanc, haché
- 1 gousse d’ail (4 g), émincée
- 1 petit morceau de gingembre (~10 g), émincé
- 1 petit piment rouge, haché
- 40 g de noix de cajou
- ½ c. à soupe (1,5 g) de feuilles de coriandre séchées
- 1 c. à soupe (8 g) de garam masala
- 400 g de tomates concassées
- Marinade réservée du poulet
- Sel, au goût
- 60 g de beurre (ajouté en finition)
- 250 ml de crème champêtre à 15 %
- Optionnel mais recommandé : 1 à 2 c. à thé de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), émiettées entre les doigts avant d’ajouter
Préparation étape par étape
1. Mariner le poulet
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les piments, l’ail, le gingembre, le sel, le garam masala, le paprika et la coriandre séchée.
- (Optionnel) Ajouter le yogourt et mélanger pour obtenir une marinade homogène.
- Couper le poulet en cubes et bien l’enrober de marinade.
- Couvrir et réfrigérer pendant environ 3 h.
2. Préparer le pilaf de riz
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer le riz et le nacrer (grains brillants).
- Verser le bouillon et ajouter les gousses de cardamome. Porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 23-26 min.
3. Réaliser la sauce
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, cuire brièvement.
- Incorporer les noix de cajou, la coriandre séchée et le garam masala.
- Ajouter les tomates concassées et la marinade réservée du poulet. Saler.
- Laisser mijoter à découvert 20 min en remuant de temps en temps.
4. Cuire le poulet
- Méthode vidéo : Cuire doucement à 150 °C dans un fond d’huile jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Version optimisée : Saisir ou griller à feu vif pour obtenir une légère caramélisation avant d’ajouter à la sauce.
5. Mixer et finaliser la sauce
- Mixer la sauce jusqu’à consistance lisse.
- Remettre à feu doux, ajouter le poulet et son jus de cuisson.
- Incorporer le beurre et la crème.
- (Optionnel) Ajouter le fenugrec émietté pour un parfum authentique.
- Goûter, rectifier le sel et ajouter ½ à 1 c. à thé de sucre ou miel si l’acidité est trop prononcée.
6. Servir
- Égrainer le riz et servir avec le poulet au beurre.
- Décorer de coriandre fraîche.
Astuces et Conseils
- Préparer à l’avance : La sauce est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.
- Version plus riche : Remplacer la crème 15 % par de la 35 %.
- Contrôle du piquant : 1 piment pour un plat doux, 2 pour relevé.
- Alternative au riz : Servir avec un naan maison pour un repas complet.
Substitutions
- Poulet : Utiliser des hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux.
- Noix de cajou : Remplacer par des amandes blanchies ou des graines de tournesol pour une version sans noix.
- Fenugrec : Omettre si introuvable, mais c’est un vrai plus gustatif.
FAQ
Puis-je utiliser de la purée de tomates plutôt que des tomates concassées ?
Oui, mais réduisez un peu le temps de cuisson pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.
Comment faire une version sans produits laitiers ?
Remplacez la crème par du lait de coco et le beurre par une huile neutre pour une variante au parfum exotique.
Pourquoi ajouter du yogourt si vous ne l’avez pas fait dans la vidéo ?
Parce qu’il rend le poulet plus tendre — mais la version filmée, reste délicieuse.
Recettes similaires
🔗 Liens utiles
🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.
Poulet au Beurre Crémeux avec Pilaf de Riz à la Cardamome
Vous cherchez la recette ultime de poulet au beurre, riche et crémeuse, mais parfaitement équilibrée en épices ? Voici ma version maison inspirée de ma propre vidéo, avec quelques améliorations optionnelles pour retrouver le parfum des meilleures versions servies en restaurant. La base reste fidèle à la méthode filmée, mais j’explique aussi comment ajouter du yogourt dans la marinade et des feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) pour une saveur indienne authentique et inimitable.
Ingrédients
Marinade
- 500 g de poitrine de poulet de préférence bio
- Jus d’un citron ~30 ml
- 2 petits piments rouges type « piment oiseau » finement hachés
- 1 gousse d’ail 4 g, émincée
- 1 petit morceau de gingembre frais ~10 g, émincé
- 1 c. à thé 5 g de sel
- 1 c. à soupe 8 g de garam masala
- 1 c. à soupe 6 g de paprika
- ½ c. à soupe 1,5 g de feuilles de coriandre séchées
- Optionnel mais recommandé : 60 à 100 g environ ½ tasse de yogourt nature (je ne l’ai pas utilisé dans ma vidéo, mais cela attendrit le poulet et apporte une touche d’onctuosité)
Riz pilaf
- 1 c. à soupe 15 g de beurre
- 1 c. à soupe 15 ml d’huile végétale
- 1 oignon blanc finement haché
- 1 tasse 200 g de riz basmati
- 450 ml de bouillon de poulet
- 7 à 8 gousses de cardamome verte
Sauce
- 2 c. à soupe 30 g de beurre
- 1 c. à soupe 15 ml d’huile végétale
- 1 oignon blanc haché
- 1 gousse d’ail 4 g, émincée
- 1 petit morceau de gingembre ~10 g, émincé
- 1 petit piment rouge haché
- 40 g de noix de cajou
- ½ c. à soupe 1,5 g de feuilles de coriandre séchées
- 1 c. à soupe 8 g de garam masala
- 400 g de tomates concassées
- Marinade réservée du poulet
- Sel au goût
- 60 g de beurre ajouté en finition
- 250 ml de crème champêtre à 15 %
- Optionnel mais recommandé : 1 à 2 c. à thé de feuilles de fenugrec séchées kasuri methi, émiettées entre les doigts avant d’ajouter
Instructions
Mariner le poulet
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les piments, l’ail, le gingembre, le sel, le garam masala, le paprika et la coriandre séchée.
- (Optionnel) Ajouter le yogourt et mélanger pour obtenir une marinade homogène.
- Couper le poulet en cubes et bien l’enrober de marinade.
- Couvrir et réfrigérer pendant environ 3 h.
Préparer le pilaf de riz
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le riz et le nacrer (grains brillants). Verser le bouillon et ajouter les gousses de cardamome. Porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 23-26 min.
Réaliser la sauce
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, cuire brièvement.
- Incorporer les noix de cajou, la coriandre séchée et le garam masala. Ajouter les tomates concassées et la marinade réservée du poulet. Saler.
- Laisser mijoter à découvert 20 min en remuant de temps en temps.
Cuire le poulet
- Méthode vidéo : Cuire doucement à 150 °C dans un fond d’huile jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Version optimisée : Saisir ou griller à feu vif pour obtenir une légère caramélisation avant d’ajouter à la sauce.
- Mixer et finaliser la sauce
Mixer la sauce jusqu’à consistance lisse.
- Remettre à feu doux, ajouter le poulet et son jus de cuisson. Incorporer le beurre et la crème.
- (Optionnel) Ajouter le fenugrec émietté pour un parfum authentique.
- Goûter, rectifier le sel et ajouter ½ à 1 c. à thé de sucre ou miel si l’acidité est trop prononcée.
Servir
- Égrainer le riz et servir avec le poulet au beurre. Décorer de coriandre fraîche.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Poulet : Utiliser des hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux.
- Noix de cajou : Remplacer par des amandes blanchies ou des graines de tournesol pour une version sans noix.
- Fenugrec : Omettre si introuvable, mais c’est un vrai plus gustatif.
FAQ
Puis-je utiliser de la purée de tomates plutôt que des tomates concassées ?Oui, mais réduisez un peu le temps de cuisson pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse. Comment faire une version sans produits laitiers ?
Remplacez la crème par du lait de coco et le beurre par une huile neutre pour une variante au parfum exotique. Pourquoi ajouter du yogourt si vous ne l’avez pas fait dans la vidéo ?
Parce qu’il rend le poulet plus tendre — mais la version filmée, reste délicieuse.
