Pâtes crémeuses au citron et à l’ail ultra onctueuses, prêtes en 20 minutes, avec une vraie pointe de fraîcheur grâce au citron et au basilic. La crème 35 % apporte une texture soyeuse, le Parmesan lie le tout, et l’œuf poché couronne l’assiette pour un plat complet et gourmand — parfait pour un souper de semaine au Québec ou ailleurs au Canada/USA. Recette adaptée de ma vidéo YouTube.

Pourquoi vous allez adorer

Saveurs nettes & ingrédients simples : citron + ail + basilic + Parmesan = équilibre parfait entre fraîcheur et crémeux.
Technique inratable : onctuosité obtenue grâce à la crème 35 % et à l’eau féculente des pâtes.
Protéiné : l’œuf poché ajoute richesse et protéines sans compliquer la recette.
Placards nord-américains : tout se trouve facilement au Québec, au Canada et aux États-Unis.

Ingrédients & remarques

Linguine fraîches – 400 g (≈ 14 oz). Les pâtes fraîches cuisent en ~3 min; les pâtes sèches conviennent aussi (al dente).
Ail – 3 gousses, idéalement conservées dans l’huile d’olive (saveur douce) ou simplement émincées fraîches.
Citron – Zestes + jus d’1 citron moyen (2–3 c. à thé de zestes; 2–3 c. à soupe de jus).
Crème 35 % – 200 ml (≈ ¾ tasse + 1 c. à soupe). Évitez les crèmes légères qui risquent de trancher avec le citron.
Parmesan – 50 g finement râpé (≈ ½ tasse tassée). Fraîchement râpé = meilleure fonte.
Basilic frais – Une bonne poignée de feuilles.
Huile d’olive – 1 c. à soupe.
Œufs – 1 par portion pour pocher (facultatif mais conseillé).
Sel fin & poivre noir – à votre goût (poivre avant la crème, comme dans la vidéo).

Astuces de chef

Eau bien salée : 1 à 1½ c. à soupe de sel pour 5 L d’eau; gardez une louche d’eau de cuisson.
Râpe fine : microplane ou râpe fine pour un Parmesan qui fond sans grumeaux.
Feu doux après la crème : la sauce doit frémir à peine pour rester lisse.
Œuf poché au citron : un trait de jus de citron remplace le vinaigre et aide le blanc à prendre.

Étapes détaillées

1) Préparer

Râper finement 50 g de Parmesan et le garder au frais.
Zester puis presser 1 citron; séparer zestes et jus.
Déchirer le basilic au dernier moment.

2) Démarrer la sauce

Grande poêle à feu moyen-fort, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ail : faire suer l’ail émincé jusqu’à parfumé et légèrement doré (sans brunir).

Zestes : ajouter les zestes, remuer 10–15 s pour libérer les huiles.
Jus + poivre : verser le jus de citron et ajouter quelques tours de moulin; laisser grésiller 5–10 s pour assouplir l’acidité.

Crème : baisser le feu au minimum, verser 200 ml de crème 35 % et laisser mijoter 1–2 min jusqu’à légère nappe.

Basilic : incorporer les feuilles pour infuser doucement. Goûter, saler très légèrement (le Parmesan apportera du sel).

3) Cuire les pâtes

Dans 5 L d’eau salée à gros bouillon, cuire 400 g de linguine fraîches ~3 min (ou pâtes sèches al dente).
Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter en laissant un peu d’eau féculente adhérer aux pâtes.

4) Émulsionner

Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
Ajouter le Parmesan par petites poignées en mélangeant jusqu’à sauce glossy qui nappe bien. Ajuster la texture avec quelques cuillerées d’eau de cuisson au besoin.
Rectifier sel/poivre : résultat citronné, rond et bien assaisonné.

5) Œuf poché (facultatif mais ✨)

Casser un œuf dans une tasse. Dans une petite casserole frémissante, ajouter un trait de jus de citron.
Créer un léger tourbillon, glisser l’œuf, pocher ~2 min (blanc pris, jaune coulant). Égoutter sur papier.

6) Dresser

Twister les pâtes en nid dans l’assiette.
Coiffer d’un œuf poché, d’un voile de Parmesan et de basilic.
Ouvrir le jaune : il se mêle à la sauce pour une onctuosité irrésistible.

Substitutions & variantes

Pâtes : spaghetti, fettuccine ou bucatini; sans gluten = pâtes longues GF préférées.
Crème : pour plus léger, lait évaporé (moins tradi mais stable); évitez le lait faible en gras avec citron.
Fromage : Pecorino Romano pour un profil plus salé/poivré (ou moitié-moitié avec Parmesan).
Herbes : pas de basilic ? Essayez persil ou estragon. Une pincée de piment si vous aimez le piquant.
Protéines : remplacez l’œuf par des crevettes sautées (cf. Pâtes aux crevettes crémeuses au basilic) ou des miettes de saumon (cf. Pâtes au saumon – recette facile).
Plus citron : zestez un peu au service pour un finish très frais.

Avec quoi servir (idées « bistro maison »)

Une salade verte avec Vinaigrette César maison ou Salade de chou québécoise.
Pommes parisiennes ou Frites belges croustillantes pour l’esprit brasserie.
En brunch, doublez l’œuf et servez avec Sauce hollandaise maison.

Conservation & réchauffage

À l’avance : râper le Parmesan, zester/presser le citron, laver le basilic jusqu’à 24 h avant (au frais).
Frigo : pâtes (sans œuf) dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
Réchauffer : poêle feu doux avec une ou deux c. à soupe de crème/lait; remuer délicatement. Raviver avec un trait de citron.
Œufs : pocher à la minute pour un résultat optimal.

Problèmes fréquents & solutions

Sauce trop liquide : prolonger le mélange à feu doux et ajouter un peu de Parmesan; l’amidon + fromage vont lier.
Trop épais : détendre avec eau de cuisson chaude, cuillère par cuillère.
Risque de trancher : garder le feu très doux après la crème.

FAQ

Puis-je utiliser des pâtes sèches ?
Oui, comptez 340 g (12 oz) de linguine/spaghetti secs. Cuire al dente et réserver l’eau de cuisson.

L’œuf poché est-il obligatoire ?
Non, mais il sublime le plat : le jaune fait une sauce encore plus riche et apporte des protéines.

Puis-je ajouter du poulet ou des crevettes ?
Bien sûr. Saisir d’abord, réserver, puis incorporer à la fin. Pour les crevettes, voir pâtes aux crevettes crémeuses pour les temps.

Une autre sauce simple si j’adore le fromage ?
Testez Cacio e Pepe facile ou ma Sauce Roquefort pour steak.

Linguine Crémeuses au Citron et à l’Ail (avec Œuf Poché)

Des pâtes ultra onctueuses, prêtes en 20 minutes, avec une vraie pointe de fraîcheur grâce au citron et au basilic. La crème 35 % apporte une texture soyeuse, le Parmesan lie le tout, et l’œuf poché couronne l’assiette pour un plat complet et gourmand — parfait pour un souper de semaine au Québec ou ailleurs au Canada/USA. Recette adaptée de ma vidéo YouTube.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Italienne

Portions 2 personnes

Calories 550 kcal

Ingrédients

Pâtes & Sauce

400 g de linguine fraîches ≈ 14 oz
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail émincées (ou ail conservé dans l’huile)
Zestes d’1 citron
2 –3 c. à soupe de jus de citron frais
½ –1 c. à thé de poivre noir moulu au goût
200 ml de crème 35 %
50 g de Parmesan finement râpé (≈ ½ tasse tassée)
1 bonne poignée de feuilles de basilic déchirées
Sel fin au goût

Service

1 –2 œufs pochés (optionnel)
Parmesan et basilic supplémentaires

Instructions

Eau : Porter à ébullition 5 L d’eau bien salée.
Sauce : Poêle à feu moyen-fort, huile d’olive. Suer l’ail jusqu’à parfumé et légèrement doré.
Parfums : Ajouter les zestes (10–15 s). Verser le jus de citron et le poivre; laisser grésiller brièvement.
Crème & basilic : Baisser très doux, ajouter la crème; mijoter 1–2 min. Incorporer le basilic; goûter et légèrement saler.
Cuire les pâtes : Cuire les linguine ~3 min (ou al dente pour les sèches). Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter.
Émulsion : Verser les pâtes dans la poêle. Ajouter le Parmesan par petites poignées en mélangeant jusqu’à sauce brillante. Ajuster avec l’eau de cuisson. Assaisonner.
Œufs pochés (option) : Eau frémissante + trait de jus de citron; pocher ~2 min (jaune coulant).
Servir : Dresser en nid, coiffer d’un œuf, ajouter Parmesan/basilic. Ouvrir le jaune et déguster.

Vidéo

Notes

Problèmes fréquents & solutions

Sauce trop liquide : prolonger le mélange à feu doux et ajouter un peu de Parmesan; l’amidon + fromage vont lier.
Trop épais : détendre avec eau de cuisson chaude, cuillère par cuillère.
Risque de trancher : garder le feu très doux après la crème.

FAQ

Puis-je utiliser des pâtes sèches ?
Oui, comptez 340 g (12 oz) de linguine/spaghetti secs. Cuire al dente et réserver l’eau de cuisson.

L’œuf poché est-il obligatoire ?
Non, mais il sublime le plat : le jaune fait une sauce encore plus riche et apporte des protéines.

Puis-je ajouter du poulet ou des crevettes ?
Bien sûr. Saisir d’abord, réserver, puis incorporer à la fin. Pour les crevettes, voir pâtes aux crevettes crémeuses pour les temps.

Une autre sauce simple si j’adore le fromage ?
Testez Cacio e Pepe facile ou ma Sauce Roquefort pour steak.

Mots clés Citron, Pâtes

D’autres recettes de pâtes à essayer

Pâtes à la sauce tomate crémeuse
Pâtes au pesto maison
Carbonara (recette facile)
Aglio e Olio
Beurre à l’ail maison (parfait pour le pain grillé)

Liens internes utiles

🔗 Liens utiles

🛒 Boutique Michel Dumas : Découvrez nos ustensiles de cuisine, tabliers et plus encore.
🌐 Linktree : Retrouvez tous nos liens importants en un seul endroit.
📱 YouTube | Instagram | Facebook | TikTok : Suivez-nous pour ne rien manquer de nos nouvelles recettes et astuces culinaires.