Linguine Crémeuses au Citron et à l’Ail (avec Œuf Poché)
Des pâtes ultra onctueuses, prêtes en 20 minutes, avec une vraie pointe de fraîcheur grâce au citron et au basilic. La crème 35 % apporte une texture soyeuse, le Parmesan lie le tout, et l’œuf poché couronne l’assiette pour un plat complet et gourmand — parfait pour un souper de semaine au Québec ou ailleurs au Canada/USA. Recette adaptée de ma vidéo YouTube.
Ingrédients
Pâtes & Sauce
- 400 g de linguine fraîches ≈ 14 oz
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées (ou ail conservé dans l’huile)
- Zestes d’1 citron
- 2 –3 c. à soupe de jus de citron frais
- ½ –1 c. à thé de poivre noir moulu au goût
- 200 ml de crème 35 %
- 50 g de Parmesan finement râpé (≈ ½ tasse tassée)
- 1 bonne poignée de feuilles de basilic déchirées
- Sel fin au goût
Service
- 1 –2 œufs pochés (optionnel)
- Parmesan et basilic supplémentaires
Instructions
- Eau : Porter à ébullition 5 L d’eau bien salée.
- Sauce : Poêle à feu moyen-fort, huile d’olive. Suer l’ail jusqu’à parfumé et légèrement doré.
- Parfums : Ajouter les zestes (10–15 s). Verser le jus de citron et le poivre; laisser grésiller brièvement.
- Crème & basilic : Baisser très doux, ajouter la crème; mijoter 1–2 min. Incorporer le basilic; goûter et légèrement saler.
- Cuire les pâtes : Cuire les linguine ~3 min (ou al dente pour les sèches). Réserver 1 tasse d’eau de cuisson; égoutter.
- Émulsion : Verser les pâtes dans la poêle. Ajouter le Parmesan par petites poignées en mélangeant jusqu’à sauce brillante. Ajuster avec l’eau de cuisson. Assaisonner.
- Œufs pochés (option) : Eau frémissante + trait de jus de citron; pocher ~2 min (jaune coulant).
- Servir : Dresser en nid, coiffer d’un œuf, ajouter Parmesan/basilic. Ouvrir le jaune et déguster.
Vidéo
Notes
Problèmes fréquents & solutions
- Sauce trop liquide : prolonger le mélange à feu doux et ajouter un peu de Parmesan; l’amidon + fromage vont lier.
- Trop épais : détendre avec eau de cuisson chaude, cuillère par cuillère.
- Risque de trancher : garder le feu très doux après la crème.
FAQ
Puis-je utiliser des pâtes sèches ?Oui, comptez 340 g (12 oz) de linguine/spaghetti secs. Cuire al dente et réserver l’eau de cuisson. L’œuf poché est-il obligatoire ?
Non, mais il sublime le plat : le jaune fait une sauce encore plus riche et apporte des protéines. Puis-je ajouter du poulet ou des crevettes ?
Bien sûr. Saisir d’abord, réserver, puis incorporer à la fin. Pour les crevettes, voir pâtes aux crevettes crémeuses pour les temps. Une autre sauce simple si j’adore le fromage ?
Testez Cacio e Pepe facile ou ma Sauce Roquefort pour steak.