Pâtes au Saumon – Recette Facile, Crémeuse et Savoureuse
J’adore les pâtes, et vous ? Il y a quelque chose de réconfortant dans un bon plat de pâtes, surtout quand il est préparé avec des ingrédients frais et de qualité. Aujourd’hui, je vous propose ma recette de tagliatelles au saumon, un classique revisité, simple à réaliser et absolument délicieux.
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Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir ce plat, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500g de saumon frais, coupé en cubes de 2 cm.
- 350g de tagliatelles fraîches (ou sèches).
- 2 échalotes (environ 100g), finement hachées.
- 30g de ciboulette fraîche, finement ciselée.
- 100ml de vin blanc sec.
- 200ml de crème champêtre (15% de matière grasse).
- 150ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes).
- 50ml de tomates broyées
- 30ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, au goût.
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Si vous avez du mal à trouver certains ingrédients, pas de panique ! Vous pouvez remplacer la crème champêtre par de la crème fraîche épaisse, et utiliser du fumet de poisson en brique si vous n’avez pas le temps d’en préparer vous-même.
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Bien sûr, vous pouvez ajuster ces quantités en fonction du nombre de convives.
Préparation : La Mise en Place
La mise en place, c’est la clé d’une cuisine réussie. Avant de commencer à cuire, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts :
- Nettoyez le saumon : retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Préparez les herbes : hachez finement le thym et le laurier.
- Émincez les échalotes : coupez-les en petits dés réguliers.
- Ciselez la ciboulette : coupez-la en fines rondelles.
- Réservez chaque ingrédient dans un bol séparé.
Astuce : Pour éviter que votre planche à découper ne glisse, placez un linge humide en dessous.
Le Saumon : Du Filet aux Cubes Parfaits
- Retirez la peau du saumon (facultatif, mais recommandé pour cette recette).
- Utilisez un couteau à fileter : sa lame flexible est idéale pour cette tâche.
- Coupez le saumon en cubes réguliers : environ 1-2 cm de côté.
- Retirez la partie plus foncée du saumon (si présente) : elle est plus grasse et moins agréable en bouche.
Important : Utilisez toujours des couteaux bien aiguisés pour des coupes nettes et précises.
Certains aiment la peau de saumon croustillante, d’autres non. Dans cette recette, je préfère l’enlever, mais vous pouvez la garder si vous le souhaitez.
L’Espace de Cuisson : Tout à Portée de Main
Avant de commencer à cuire, assurez-vous que :
- Tous les ingrédients sont préparés et à portée de main.
- La poêle et la casserole pour les pâtes sont prêtes.
- Votre espace de travail est propre et organisé.
Cuisson des Pâtes : La Perfection Al Dente
- Utilisez une grande casserole avec beaucoup d’eau.
- Ajoutez du sel à l’eau.
- Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermes sous la dent).
- Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Important : Salez l’eau des pâtes correctement (environ 10g de sel par litre d’eau).
Pour vérifier si les pâtes sont al dente, goûtez-les ! Elles doivent être fermes, mais pas dures.
L’eau de cuisson des pâtes est précieuse, car elle contient de l’amidon qui aidera à lier la sauce.
Faire Sauter les Échalotes : Développer les Saveurs
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement ramollies.
- Évitez de trop faire brunir les échalotes.
Pourquoi faire sauter les échalotes ? Cela permet de développer leurs arômes et de créer une base de saveur pour la sauce.
Déglacer au Vin Blanc : Ajouter de l’Acidité et de la Profondeur
- Ajoutez le vin blanc dans la poêle après avoir fait sauter les échalotes.
- Grattez les sucs caramélisés au fond de la poêle (le fond).
- Laissez réduire le vin de moitié.
Pourquoi déglacer ? Cela permet d’ajouter de l’acidité et de la profondeur de saveur à la sauce.
Réduire le Fumet de Poisson + Tomates Broyées : Concentrer les Arômes
- Ajoutez le fumet de poisson dans la poêle après que le vin blanc ait réduit.
- Laissez mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
- Ensuite, ajoutez les tomates broyées et mélangez.
Pourquoi réduire le fumet de poisson ? Cela permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une sauce plus riche et plus intense.
Important : N’ajoutez pas de sel ni de poivre à ce stade.
Cuire le Saumon :
- Ajoutez les cubes de saumon dans la poêle.
- Faites cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit juste cuit (encore légèrement rosé au centre).
- Évitez de trop cuire le saumon, car il deviendrait sec.
Important : Utilisez un feu vif pour saisir rapidement le saumon.
N’oubliez pas que le saumon continuera à cuire dans la sauce.
Créer la Sauce Rosée :
- Ajoutez la crème champêtre dans la poêle avec le saumon.
- Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pourquoi utiliser de la crème champêtre ? Elle apporte une richesse et un crémeux incomparables à la sauce.
Important : Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème, car elle risquerait de se séparer.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
Mélanger les Pâtes et la Sauce :
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce.
Important : Mélangez délicatement pour ne pas casser les pâtes.
Dressage et Garniture : La Présentation Compte
- Disposez les pâtes en forme de nid dans l’assiette.
- Ajoutez les cubes de saumon sur le dessus des pâtes.
- Garnissez de ciboulette fraîche ciselée.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive (facultatif).
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Ingrédients de la recette
- 500g de saumon frais, coupé en cubes de 2 cm.
- 350g de tagliatelles fraîches (ou sèches).
- 2 échalotes (environ 100g), finement hachées.
- 30g de ciboulette fraîche, finement ciselée.
- 100ml de vin blanc sec.
- 200ml de crème champêtre (15% de matière grasse).
- 150ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes).
- 50ml de tomates broyées
- 30ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, au goût.
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Substitutions d’ingrédients
- Saumon : Vous pouvez utiliser d’autres poissons comme la truite, le thon ou des crevettes.
- Tagliatelles : D’autres types de pâtes longues comme les fettuccine, les linguine ou les spaghettis conviennent également.
- Crème champêtre : Vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche épaisse, de la crème liquide entière ou même de la crème de soja pour une option végane.
- Vin blanc : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un trait de jus de citron.
- Fumet de poisson : Le bouillon de légumes est une bonne alternative.
Conseils et astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.
- Si vous utilisez des tagliatelles sèches, faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des asperges, des petits pois ou des champignons.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la cuisson.
Foire aux questions
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Il est préférable de cuire les pâtes juste avant de servir pour qu’elles ne ramollissent pas.
- Comment conserver les restes de ce plat ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je congeler ce plat ? La congélation n’est pas recommandée car la crème peut se séparer et la texture des pâtes peut être altérée.
Quel vin servir avec ce plat ? Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Chardonnay léger se mariera parfaitement avec ce plat.
Pâtes au Saumon : La Recette Facile et Gourmande
Ingrédients
- 500 g de saumon frais coupé en cubes de 2 cm.
- 350 g de tagliatelles fraîches ou sèches.
- 2 échalotes environ 100g, finement hachées.
- 30 g de ciboulette fraîche finement ciselée.
- 100 ml de vin blanc sec.
- 200 ml de crème champêtre 15% de matière grasse.
- 150 ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes.
- 50 ml de tomates broyées
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel au goût.
- Poivre noir fraîchement moulu au goût.
Instructions
- Préparez les ingrédients : Coupez le saumon en cubes, émincez les échalotes, ciselez la ciboulette.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fumet de poisson et les tomates broyées, laissez réduire.
- Ajoutez les cubes de saumon et faites-les cuire rapidement à feu vif (encore rosés au centre).
- Versez la crème, laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez.
- Incorporez les pâtes, mélangez délicatement. Ajustez la consistance avec l’eau de cuisson si nécessaire.
- Servez chaud, garni de ciboulette fraîche et d’un filet d’huile d’olive si désiré.
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Notes
Substitutions d’ingrédients
- Saumon : Vous pouvez utiliser d’autres poissons comme la truite, le thon ou des crevettes.
- Tagliatelles : D’autres types de pâtes longues comme les fettuccine, les linguine ou les spaghettis conviennent également.
- Crème champêtre : Vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche épaisse, de la crème liquide entière ou même de la crème de soja pour une option végane.
- Vin blanc : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un trait de jus de citron.
- Fumet de poisson : Le bouillon de légumes est une bonne alternative.
Conseils et astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.
- Si vous utilisez des tagliatelles sèches, faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des asperges, des petits pois ou des champignons.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la cuisson.
Foire aux questions
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment de servir. Il est préférable de cuire les pâtes juste avant de servir pour qu’elles ne ramollissent pas.
- Comment conserver les restes de ce plat ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je congeler ce plat ? La congélation n’est pas recommandée car la crème peut se séparer et la texture des pâtes peut être altérée.
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