Pâtes au Saumon Crémeuses aux Épinards et à l’Estragon (15–20 Minutes, Sauce à la Poêle)
Ces pâtes au saumon sont un repas rapide sur la cuisinière : des pâtes al dente enrobées d’une sauce crémeuse, avec du saumon saisi, des épinards bébé et une touche d’estragon frais. Ce plat se distingue des gratins de pâtes plus lourds parce qu’il se fait sans four et se termine avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce brillante qui accroche vraiment. C’est le genre de recette qu’on fait autant en plein hiver pour se réconforter qu’en été quand on veut un souper rapide, sans se compliquer la vie.
Définition rapide
Les pâtes au saumon crémeuses sont un plat de pâtes servi avec du saumon poêlé et une sauce à la crème parfumée aux herbes. Ici, l’estragon frais et les épinards bébé donnent un résultat plus léger et plus aromatique qu’une sauce uniquement “crème-beurre”. C’est un souper express parfait quand on veut quelque chose de nourrissant, rapide, et confortable toute l’année.
Ce qui rend cette recette différente
Il existe mille versions de pâtes au saumon, et sur un site rempli de recettes, il est important de distinguer clairement l’intention de chaque plat pour éviter qu’ils se marchent sur les pieds. Celle-ci est pensée comme :
- Recette rapide sans four : une vraie option “semaine” en 15–20 minutes.
- Crémeuse mais pas lourde : la sauce se détend et s’émulsionne avec l’eau de cuisson des pâtes.
- Très aromatique : l’estragon est la signature, avec des épinards bébé pour le côté vert.
- Équilibrée : une touche de citron réveille la crème et évite le goût “plat”.
Si l’envie du moment est différente (tomate, très fromagé, ou plutôt technique italienne), les suggestions à la fin proposent des recettes proches en thème “pâtes”, mais qui ne visent pas la même recherche ni la même sensation en bouche.
Notes sur les ingrédients (pour réussir la sauce)
Saumon : saumon sauvage du Pacifique, saumon frais ou décongelé. Le point clé : bien l’éponger pour le saisir correctement.
Épinards bébé : ils tombent en 30 secondes. On peut en mettre une belle quantité, ils réduisent énormément à la cuisson.
Estragon : la vraie différence. Il apporte un parfum frais, légèrement anisé, qui se marie très bien avec le saumon.
Crème : crème 15 % ou 35 % : les deux fonctionnent, mais la 35 % est plus stable. Si vous utilisez la 15 %, il faut éviter l’ébullition trop forte.
Citron : petit ajout essentiel dans une sauce à la crème : ça rend le plat plus “fini” et plus équilibré.
Eau de cuisson : c’est la clé pour transformer une sauce “crème qui reste au fond” en sauce qui colle aux pâtes. Pour une autre recette où la finition et l’émulsion sont importantes, Pâtes au pesto maison (recette facile) est une belle référence.
Étapes (pas à pas)
1) Faire bouillir l’eau des pâtes
Remplir une grande casserole d’eau et porter à forte ébullition. Saler généreusement. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à al dente (souvent 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet).
Avant d’égoutter, garder 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson dans un bol. C’est votre “sauce insurance”.
Pour d’autres idées de repas rapides, la section Dîners de pâtes en 30 minutes donne des options qui restent dans la même famille “vite fait, bien fait”.
2) Préparer le saumon et l’estragon
Couper le saumon en gros cubes ou en morceaux. Éponger sur papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
Effeuiller l’estragon. Hacher grossièrement. Garder un petit peu d’estragon pour la finition si désiré.
3) Saisir le saumon
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser. Déposer le saumon en une seule couche.
Saisir 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Le saumon peut rester un peu rosé : il finira tranquillement dans la sauce.
4) Ajouter et faire tomber les épinards
Ajouter les épinards bébé dans la poêle. Mélanger délicatement 30–60 secondes jusqu’à ce qu’ils tombent. Si la poêle semble sèche, ajouter un petit filet d’eau de cuisson.
5) Construire la sauce crémeuse (sans bouillir)
Baisser le feu à moyen-doux. Verser la crème et ajouter l’estragon.
Laisser mijoter doucement 2–3 minutes pour une légère réduction. Ajouter ensuite un peu de citron (jus, et zeste si vous aimez) et 2–3 c. à s. d’eau de cuisson, puis mélanger.
Le but : une sauce lisse, brillante, qui nappe.
Pour une autre recette crémeuse mais avec une intention différente (plus “repas complet d’hiver”), Pâtes à la sauce tomate crémeuse vise un profil plus tomaté et plus riche, ce qui évite le chevauchement avec cette version à l’estragon.
6) Ajouter les pâtes et émulsionner
Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle. Mélanger 30–60 secondes.
Ajouter de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à ce que la sauce enrobe bien. Ajuster :
- sel
- poivre
- citron (au goût)
- un peu d’estragon frais si souhaité
Servir immédiatement.
Pour un contraste total (sans crème, plus technique), Cacio e Pepe (recette facile) est une autre façon de voir l’importance de l’eau de cuisson dans une sauce.
Dépannage express (si quelque chose cloche)
- Sauce trop épaisse : ajouter 15–30 ml (1–2 c. à s.) d’eau de cuisson, mélanger.
- Sauce qui sépare : baisser le feu, ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger vivement.
- Saumon trop cuit : la prochaine fois, le saisir un peu moins et le laisser finir à feu doux dans la sauce.
- Goût trop lourd : ajouter un peu plus de citron + une pincée d’estragon frais en fin de cuisson.
Contexte nutritionnel
C’est une recette réconfortante, mais qui garde une bonne structure : le saumon apporte des protéines, les épinards ajoutent une portion de légumes, et la crème rend le plat satisfaisant. Pour alléger sans perdre le côté crémeux, plusieurs substitutions plus bas permettent de réduire la richesse tout en gardant une sauce agréable.
Substitutions
Saumon
- Saumon fumé : l’ajouter à la fin, hors du feu, pour éviter qu’il devienne sec.
- Saumon en conserve : bien égoutter et l’incorporer délicatement.
- Truite : fonctionne très bien, goût proche et texture similaire.
Si le thème “saumon” vous inspire pour une autre intention (plus technique, plus conservation), Gravlax de saumon maison est une recette totalement différente, sans risque de cannibalisation.
Épinards bébé
- Kale (un peu plus long à attendrir)
- Roquette (à ajouter hors feu)
- Épinards surgelés (décongeler et bien presser)
Estragon
- Aneth
- Ciboulette
- Persil (avec un tout petit peu de zeste de citron pour compenser)
Crème
- Crème 15 % (feu doux + eau de cuisson obligatoire)
- Lait évaporé (option économique)
- Crème 35 % (option la plus stable)
Citron
- 30 ml (2 c. à s.) vin blanc (réduire avant la crème)
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon (très petite quantité, juste pour “réveiller”)
FAQ
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui. Décongeler complètement, bien éponger, puis saisir. L’humidité empêche la coloration.
Est-ce que ça se prépare d’avance ?
C’est meilleur minute. Les sauces à la crème épaississent en refroidissant, et le saumon peut surcuire au réchauffage. Si nécessaire, réchauffer très doucement avec 30–60 ml (2–4 c. à s.) d’eau ou de lait.
Quelle forme de pâtes est la meilleure ?
Linguine et spaghetti enrobent très bien. Les pâtes courtes fonctionnent aussi. Pour une idée totalement différente (froid, style lunch), Salade de pâtes à la grecque (vinaigrette) vise un résultat plus frais, parfait pour l’été.
Comment éviter que la sauce devienne grasse ?
Ne pas faire bouillir fort. Utiliser l’eau de cuisson et mélanger : l’émulsion se fait en partie au moment où on “toss” les pâtes dans la poêle.
L’estragon est-il trop fort ?
Non si on dose bien. Commencer avec moins, goûter, puis ajouter un peu à la fin pour le parfum.
Puis-je ajouter du fromage ?
Oui, mais léger : trop de fromage peut masquer l’estragon. Si l’envie est plutôt “très fromagé”, Mac and Cheese trois fromages correspond mieux à ce type d’intention.
Quoi servir avec / Articles suggérés
Accompagnements légers
- Salade d’avocat et œufs durs avec sauce crémeuse pour une assiette fraîche et nourrissante
- Salade César maison (recette authentique) si vous voulez rester dans une vibe “classique”
Autres recettes de pâtes
- Pâtes au pesto maison (recette facile)
- Pâtes à la sauce tomate crémeuse
- Linguine au bœuf au curry
- Linguine au thon tataki, crème et épinards
Technique (base utile)
- Sauce béchamel (deux méthodes) pour comprendre les bases des sauces blanches et des textures crémeuses
Pâtes au Saumon Crémeuses aux Épinards et à l’Estragon (15–20 Minutes, Sauce à la Poêle)
Ingrédients
- 300 g saumon coupé en morceaux (10–11 oz)
- 250 g pâtes linguine ou spaghetti (9 oz)
- 60 –80 g épinards bébé 2–3 tasses
- 250 ml 1 tasse crème 15 % ou 35 %
- 30 g 2 c. à s. beurre
- 10 –15 g 2–3 c. à s. estragon frais, haché
- 15 –30 ml 1–2 c. à s. jus de citron (au goût)
- 250 ml 1 tasse eau de cuisson des pâtes, réservée (au besoin)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Éponger le saumon, saler et poivrer.
- Faire fondre 30 g (2 c. à s.) beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisir le saumon 2–3 minutes de chaque côté (encore légèrement rosé).
- Ajouter les épinards et mélanger 30–60 secondes pour les faire tomber.
- Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème et l’estragon. Laisser mijoter doucement 2–3 minutes. Ajouter le jus de citron.
- Ajouter les pâtes dans la poêle. Mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe.
- Ajuster sel, poivre et citron. Servir immédiatement.
Vidéo
Notes
Substitutions
Saumon
- Saumon fumé : l’ajouter à la fin, hors du feu, pour éviter qu’il devienne sec.
- Saumon en conserve : bien égoutter et l’incorporer délicatement.
- Truite : fonctionne très bien, goût proche et texture similaire.
Épinards bébé
- Kale (un peu plus long à attendrir)
- Roquette (à ajouter hors feu)
- Épinards surgelés (décongeler et bien presser)
Estragon
- Aneth
- Ciboulette
- Persil (avec un tout petit peu de zeste de citron pour compenser)
Crème
- Crème 15 % (feu doux + eau de cuisson obligatoire)
- Lait évaporé (option économique)
- Crème 35 % (option la plus stable)
Citron
- 30 ml (2 c. à s.) vin blanc (réduire avant la crème)
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon (très petite quantité, juste pour “réveiller”)
FAQ
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui. Décongeler complètement, bien éponger, puis saisir. L’humidité empêche la coloration.Est-ce que ça se prépare d’avance ?
C’est meilleur minute. Les sauces à la crème épaississent en refroidissant, et le saumon peut surcuire au réchauffage. Si nécessaire, réchauffer très doucement avec 30–60 ml (2–4 c. à s.) d’eau ou de lait.Quelle forme de pâtes est la meilleure ?
Linguine et spaghetti enrobent très bien. Les pâtes courtes fonctionnent aussi. Pour une idée totalement différente (froid, style lunch), Salade de pâtes à la grecque (vinaigrette) vise un résultat plus frais, parfait pour l’été.Comment éviter que la sauce devienne grasse ?
Ne pas faire bouillir fort. Utiliser l’eau de cuisson et mélanger : l’émulsion se fait en partie au moment où on “toss” les pâtes dans la poêle.L’estragon est-il trop fort ?
Non si on dose bien. Commencer avec moins, goûter, puis ajouter un peu à la fin pour le parfum.Puis-je ajouter du fromage ?
Oui, mais léger : trop de fromage peut masquer l’estragon. Si l’envie est plutôt “très fromagé”, Mac and Cheese trois fromages correspond mieux à ce type d’intention.🔗 Liens utiles
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