Plat grec réconfortant par excellence, le pastitsio (souvent décrit comme une “lasagne grecque”) marie des pâtes longues, une sauce à la viande parfumée à la cannelle et une béchamel épaisse enrichie aux jaunes d’œufs. Cette version est corrigée et équilibrée pour bien se tenir à la découpe tout en restant moelleuse. J’ai ajusté la proportion de liquides dans la sauce, épaissi la béchamel et augmenté l’enrichissement en œufs : résultat, un gratin qui se tranche en beaux carrés et garde toute la générosité grecque. Les ingrédients se trouvent facilement au Canada et aux États-Unis (kefalotyri remplaçable par parmesan/pecorino), et les mesures sont en grammes et millilitres pour une réussite sans stress.

Pourquoi vous allez adorer ce pastitsio

Texture parfaite à la coupe : béchamel plus épaisse + sauce viande bien réduite = carrés nets, zéro effondrement.
Saveurs grecques authentiques : touche de cannelle en bâton, fromages grecs, pâte longue de type macaronia (ou pâtes longues creuses).
Ingrédients faciles à trouver : choix d’alternatives locales (Canada/USA) pour les fromages et les pâtes.
Batch cooking convivial : se réchauffe très bien et peut se préparer en avance.

Ingrédients

Pâtes

500 g de pâtes grecques longues (macaronia ou pâtes longues creuses type bucatini épais)
1 c. à soupe de sel (pour l’eau de cuisson)
150 g de feta, émiettée

Sauce à la viande (épaissie et bien réduite)

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges (env. 350 g), émincés
3 gousses d’ail, hachées
900 g à 1 kg de bœuf haché (15–20 % MG)
200 ml de vin rouge sec
750–800 ml de tomates broyées en conserve
200 ml de bouillon de bœuf (riche, de préférence)
2 à 3 bâtons de cannelle
1 c. à café de poivre noir concassé (au goût)
1 ¼ à 1 ½ c. à café de sel fin (à ajuster en fin de cuisson)

Objectif : une sauce épaisse qui nappe la spatule et ne “détrempe” pas les pâtes.

Béchamel grecque (épaisse, enrichie aux jaunes)

100 g de beurre
130 g de farine tout usage
1 L de lait (3,25 % idéal, tiède/chaud)
5 jaunes d’œufs (gros)
1 c. à café rase de sel fin
1 pincée de muscade (facultatif)

Finition

180–220 g de kefalotyri ou graviera, finement râpé
- Substituts : parmesan + pecorino (moitié-moitié) si les fromages grecs sont introuvables

Étapes détaillées

1) Sauce à la viande (60–70 min)

Suer les oignons dans l’huile d’olive, feu moyen, 6–8 min sans coloration. Ajouter l’ail 30–60 s.
Saisir le bœuf à feu moyen-fort jusqu’à belle coloration (travailler en 2 ajouts si nécessaire).
Déglacer au vin rouge, réduire d’environ la moitié.
Ajouter tomates, bouillon, cannelle, poivre et 1 c. à café de sel. Mélanger.
Mijoter à découvert 45–60 min, en remuant : la sauce doit épaissir nettement (consistance ragù, pas liquide). Retirer les bâtons de cannelle. Goûter et ajuster le sel.

Astuce : si la sauce est encore trop fluide après 1 h, prolonger la réduction de 10–15 min. À l’inverse, si elle devient trop épaisse, détendre avec 2–3 c. à soupe d’eau/bouillon.

2) Béchamel épaisse (10–12 min + assemblage)

Roux : fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1–2 min en remuant.
Détendre progressivement avec le lait chaud, en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à épaississement net (nappe la cuillère).
Assaisonner de sel et muscade. Retirer du feu 2–3 min pour tiédir légèrement.
Incorporer les jaunes hors du feu, en fouettant. Goûter et ajuster le sel (la béchamel doit être savoureuse).

Béchamel réussie : lisse, brillante, plus dense qu’une béchamel à gratin classique. C’est elle qui donnera la tenue à la coupe.

3) Cuisson des pâtes et liaison

Porter à ébullition 4–5 L d’eau avec 1 c. à soupe de sel.
Cuire les pâtes al dente (1 min de moins que l’indication). Égoutter.
Mélanger tout de suite avec la feta émiettée.
Astuce de tenue : ajouter 1 louche de sauce viande dans les pâtes et mélanger (ça évite que la couche de pâtes “glisse” après cuisson).

4) Montage

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Graisser légèrement un grand plat à gratin (env. 33 × 23 cm).
Couche 1 : toutes les pâtes (tasser délicatement).
Couche 2 : toute la sauce viande (égaliser).
Couche 3 : toute la béchamel (napper régulièrement).
Fromage râpé sur le dessus.

5) Cuisson & repos

Cuire 30–35 min à 180 °C, jusqu’à gratination dorée et bords bouillonnants.
Repos 15–20 min hors du four avant de couper : indispensable pour des parts nettes.

Conseils de chef (réussite garantie)

Épaisseur des couches : n’hésitez pas à bien tasser la couche de pâtes avec le dos d’une spatule pour un montage « compact ».
Cannelle en bâton : apporte un parfum élégant. Évitez la cannelle moulue (plus “brute”).
Sel intelligent : salez la sauce au début et ajustez à la fin ; salez la béchamel séparément. Les fromages salent déjà, mais il faut de la saveur intrinsèque dans chaque couche.
Tenue à la coupe : vient de la béchamel épaisse + jaunes et d’une sauce viande réduite.
Préparation à l’avance : montez le gratin, filmez et gardez au frigo 24 h max. Cuire 5–10 min de plus si le plat est bien froid.

Substitutions & variations

Fromages : kefalotyri/graviera → parmesan + pecorino (50/50) pour une saveur proche au Canada/USA.
Viande : moitié bœuf, moitié agneau pour un profil plus grec.
Sans vin : remplacez par 150–200 ml de bouillon + 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
Sans lactose : lait sans lactose + margarine sans lait, mais gardez la farine et les jaunes pour la tenue.
Épices : ajoutez 1 feuille de laurier et ½ c. à café d’origan sec dans la sauce pour un accent méditerranéen.

Accompagnements et idées pour le menu

Salade grecque (tomate, concombre, oignon, feta, olives) pour la fraîcheur : voir Salade grecque (recette facile).
Légume gratiné à côté : Gratin de courgettes crémeux.
Sauce tomate maison pour un autre soir de pâtes : Sauce tomate maison avec des tomates fraîches.
Variante cousin du pastitsio : Moussaka grecque authentique.
En entrée toute simple : Salade de carottes râpées maison.
En féculent d’appoint si vous servez beaucoup d’invités : Riz pilaf facile.

Foire aux questions

Mon pastitsio ne se tient pas. Pourquoi ?
La béchamel est trop fluide (farine insuffisante, pas assez de réduction, ou pas assez de jaunes) et/ou la sauce viande est trop aqueuse. Respectez 130 g de farine/L de lait + 5 jaunes, et réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe. Repos 15–20 min avant de couper.

Puis-je remplacer la cannelle ?
C’est l’empreinte du pastitsio. Si vous n’aimez pas, omettez-la et compensez avec ½ c. à café d’origan + une pointe de piment d’Alep (facultatif).

Quel format de pâtes choisir au Canada/USA ?
Bucatini épais, perciatelli, ziti longs fendus (non striés) ou penne longues. L’idée : des pâtes longues et creuses qui s’alignent bien.

Je n’ai pas de kefalotyri.
Faites 50 % parmesan + 50 % pecorino râpés finement. On s’en approche très bien et le gratin dore joliment.

Peut-on le congeler ?
Oui : congelez après cuisson et refroidissement, bien filmé, jusqu’à 2–3 mois. Réchauffage au four, couvert, 160 °C, 25–35 min (selon l’épaisseur), puis 5 min à découvert pour regagner du croustillant.

Peut-on préparer la veille ?
Oui. Montez le plat, filmez et gardez au frais. Cuisez le jour-J (ajoutez 5–10 min si le plat sort du frigo).

Conservation & réchauffage

Au frigo : 3–4 jours, dans une boîte hermétique.
Réchauffage : four 160–170 °C, 15–20 min (plat individuel). Micro-ondes possible mais la croûte restera plus molle.
Congélateur : 2–3 mois en parts, bien protégées.

Pastitsio Grec (Gratin de pâtes à la viande et béchamel épaisse)

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Catégorie plat principal

Cuisine Grecque

Portions 6 personnes

Calories 500 kcal

Ingrédients

Pour les pâtes

500 g de pâtes longues grecques macaronia, bucatini ou ziti longs – environ 5 tasses
1 c. à soupe de sel pour l’eau de cuisson
150 g de feta émiettée – environ 1 tasse

Sauce à la viande

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges env. 350 g, finement émincés – environ 2 tasses
3 gousses d’ail hachées
900 g à 1 kg de bœuf haché 15–20 % MG – environ 2 lb
200 ml de vin rouge sec – ¾ tasse
750 –800 ml de tomates broyées – environ 3 tasses
200 ml de bouillon de bœuf – ¾ tasse
2 à 3 bâtons de cannelle
1 c. à café de poivre noir concassé
1 ¼ à 1 ½ c. à café de sel fin

Béchamel épaissie

100 g de beurre – 7 c. à soupe
130 g de farine tout usage – 1 tasse
1 L de lait chaud – 4 tasses
5 jaunes d’œufs
1 c. à café de sel fin
1 pincée de muscade facultatif

Garniture

180 –220 g de fromage kefalotyri ou graviera râpé – environ 2 tasses
ou 1 tasse parmesan + 1 tasse pecorino

Instructions

Préparer la sauce à la viande (60–70 min)

Faire revenir les légumes – Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer 6–8 min sans coloration. Ajouter l’ail et cuire 30 s.
Saisir la viande – Monter à feu moyen-fort, ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela concentre les saveurs.
Déglacer et réduire – Verser le vin rouge, gratter le fond et laisser réduire de moitié.
Ajouter les liquides et les épices – Incorporer les tomates, le bouillon, la cannelle, le poivre et le sel. Bien mélanger.
Mijoter – Cuire à feu doux à découvert 45–60 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et réduite (elle doit napper la spatule). Retirer les bâtons de cannelle. Goûter et ajuster le sel.

Préparer la béchamel épaissie (15 min)

Faire le roux – Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant pour éliminer le goût cru.
Incorporer le lait – Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire 5–8 min jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Assaisonner – Ajouter le sel et la muscade. Retirer du feu, laisser tiédir 3–4 min.
Enrichir aux œufs – Incorporer les jaunes d’œufs un à un en fouettant rapidement pour éviter qu’ils ne coagulent. La béchamel doit être lisse, brillante et épaisse.

Cuire les pâtes (10 min)

Faire bouillir 4–5 L d’eau avec 1 c. à soupe de sel.
Cuire les pâtes 1 min de moins que la cuisson al dente indiquée.
Égoutter puis mélanger immédiatement avec la feta émiettée.
Astuce : ajouter une louche de sauce à la viande aux pâtes pour mieux lier les couches et éviter qu’elles ne glissent après cuisson.

Monter le pastitsio (15 min)

Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Huiler légèrement un grand plat à gratin (33 × 23 cm).
Première couche – Verser toutes les pâtes dans le plat et bien tasser.
Deuxième couche – Étaler toute la sauce à la viande uniformément sur les pâtes.
Troisième couche – Napper avec la béchamel en lissant bien la surface.
Finition – Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.

Cuisson et repos

Cuire 30–35 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords.
Retirer du four et laisser reposer 15–20 min avant de découper. Cette étape est cruciale pour une tenue parfaite à la coupe.

Vidéo

Notes

Foire aux questions

Puis-je remplacer la cannelle ?
C’est l’empreinte du pastitsio. Si vous n’aimez pas, omettez-la et compensez avec ½ c. à café d’origan + une pointe de piment d’Alep (facultatif).

Quel format de pâtes choisir au Canada/USA ?
Bucatini épais, perciatelli, ziti longs fendus (non striés) ou penne longues. L’idée : des pâtes longues et creuses qui s’alignent bien.

Je n’ai pas de kefalotyri.
Faites 50 % parmesan + 50 % pecorino râpés finement. On s’en approche très bien et le gratin dore joliment.

Peut-on préparer la veille ?
Oui. Montez le plat, filmez et gardez au frais. Cuisez le jour-J (ajoutez 5–10 min si le plat sort du frigo).

Mots clés Boeuf, Pâtes

Salade grecque (recette facile)

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