Si vous avez déjà mangé un bon steak dans un bistro à Montréal, vous connaissez ce style: assaisonnement franc, ail, moutarde, poivre, herbes, et souvent une petite touche sucrée (allô le sirop d’érable) qui aide à faire une belle croûte. Cette marinade pour steak façon Montréal est exactement ça: puissante, équilibrée, et parfaite pour les coupes populaires au Québec, en France et en Belgique.

Elle marche autant pour un steak sur le BBQ que pour une cuisson à la poêle en fonte. Et si vous aimez le “finish” bistro, servez-la avec une sauce type entrecôte ou une sauce crémeuse: ça fait restaurant à la maison.

Sauce entrecôte (FR): https://www.micheldumas.com/sauce-entrecote/
Steak sauce entrecôte (EN): https://www.micheldumas.com/en/steak-sauce-entrecote-herb-butter-emulsion/

Pourquoi cette marinade “Montréal” fonctionne si bien

Moutarde de Dijon: relève, lie les ingrédients, donne du caractère
Sirop d’érable: légère douceur + caramélisation au BBQ
Sauce Worcestershire + soya: profondeur umami (goût “steakhouse”)
Poivre noir concassé: signature bistro
Herbes: finition parfumée

Meilleures coupes pour cette marinade

Bavette (hanger steak): parfaite pour mariner, reste juteuse
Bavette d’aloyau / faux-filet / contre-filet: cuisson rapide, belle croûte
Hampe / onglet / flanchet: adore la marinade, à trancher contre le grain
Entrecôte: déjà riche, mais la marinade donne un parfum incroyable

Pour une idée “plat complet”, ces pâtes crémeuses vont super bien avec un steak:
https://www.micheldumas.com/pates-cremeuses-mozzarella-parmesan/

Temps de marinade (important)

Bavette/onglet/hampe: 1 à 8 h
Flanchet (flank): 2 à 12 h
Contre-filet / faux-filet: 2 à 12 h
Entrecôte: 30 min à 4 h (optionnel)

Évitez de dépasser 24 h pour les coupes fines.

Ingrédients – Marinade steak façon Montréal

Il vous faut

60 ml (1/4 tasse) sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge (ou cidre)
3 gousses d’ail, râpées
5 ml (1 c. à thé) paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) poivre noir concassé
2.5 ml (1/2 c. à thé) thym séché
2.5 ml (1/2 c. à thé) romarin séché (optionnel)
Pincée de flocons de piment (optionnel)

Préparation (simple et rapide)

Fouettez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Ajoutez le steak dans un sac ou un plat, versez la marinade, mélangez bien.
Laissez au frigo selon la coupe (voir temps plus haut).
Sortez le steak 20–30 min avant cuisson.
Égouttez et épongez le steak (important pour une belle croûte).
Cuisez à feu vif (BBQ ou poêle), puis laissez reposer.

Pour une autre idée boeuf “comfort”, voici un classique:
https://www.micheldumas.com/ragout-de-boeuf-facile/

Substitutions

Pas de sirop d’érable: miel ou cassonade (même quantité)
Pas de Dijon: moutarde à l’ancienne ou moutarde douce + plus de poivre
Pas de Worcestershire: un peu plus de soya + une touche de vinaigre + pincée de sucre
Pas de vinaigre de vin rouge: vinaigre de cidre (ou citron, mais un peu moins)
Pas de paprika fumé: paprika doux + mini pincée de cumin

FAQ – Marinade steak Montréal

Puis-je utiliser la marinade comme sauce?

Oui, mais pas crue. Faites bouillir 2–3 minutes avant de servir, puis réduisez légèrement. Sinon, une vraie sauce bistro est encore meilleure:
https://www.micheldumas.com/sauce-entrecote/

Est-ce que je dois saler?

En général non: soya + Worcestershire suffisent. Si vous utilisez du soya réduit en sodium, ajoutez une pincée.

Quelle coupe est la meilleure?

La plus “rentable” et savoureuse: bavette/onglet. Pour une vibe steakhouse: contre-filet ou entrecôte.

Peut-on congeler le steak dans la marinade?

Oui, très pratique. Congelez jusqu’à 2 mois, puis décongelez au frigo.

À servir avec (suggestions)

Sauces & condiments

Sauce entrecôte: https://www.micheldumas.com/sauce-entrecote/
Sauce roquefort pour steak: https://www.micheldumas.com/sauce-roquefort-pour-steak-recette-facile/
Beurre à l’ail: https://www.micheldumas.com/recette-de-beurre-a-lail-maison/

Accompagnements

Frites belges: https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Purée maison: https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
Salade grecque: https://www.micheldumas.com/salade-grecque-recette-facile-ete/
Salade de pâtes farfalle: https://www.micheldumas.com/salade-de-pates-farfalle-gourmande-pour-lete/

Desserts

Crème caramel: https://www.micheldumas.com/creme-caramel-au-four-flan-maison-facile/
Mousse au chocolat: https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/
Poires au vin rouge: https://www.micheldumas.com/poires-au-vin-rouge-classiques/

Marinade pour steak façon Montréal (Saveurs de bistro, BBQ ou poêle)

Si vous avez déjà mangé un bon steak dans un bistro à Montréal, vous connaissez ce style: assaisonnement franc, ail, moutarde, poivre, herbes, et souvent une petite touche sucrée (allô le sirop d’érable) qui aide à faire une belle croûte. Cette marinade pour steak façon Montréal est exactement ça: puissante, équilibrée, et parfaite pour les coupes populaires au Québec, en France et en Belgique.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie Marinade

Cuisine Canadienne

Portions 2 Portions

Calories 350 kcal

Ingrédients

800 g Bavette ou contre-filet / entrecôte
60 ml 1/4 tasse sauce soya
30 ml 2 c. à soupe sauce Worcestershire
30 ml 2 c. à soupe moutarde de Dijon
30 ml 2 c. à soupe sirop d’érable
30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
15 ml 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
3 gousses d’ail râpées
5 ml 1 c. à thé paprika fumé
5 ml 1 c. à thé poivre noir concassé
2.5 ml 1/2 c. à thé thym séché
2.5 ml 1/2 c. à thé romarin (optionnel)
Pincée de flocons de piment optionnel

Instructions

Fouetter tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Mettre le steak dans un sac ou un plat, verser la marinade et bien enrober. Réfrigérer 30 min à 12 h.
Sortir le steak 20–30 min avant cuisson.
Égoutter puis éponger le steak pour favoriser une belle croûte.
Cuire à feu vif au BBQ ou à la poêle: environ 2–5 min par côté selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
Laisser reposer 5–10 min, puis trancher contre le grain.

Notes