Voici la version améliorée et écrite de mon gratin de poulet aux courgettes vu en vidéo — avec quelques changements depuis la publication : sauce plus onctueuse (roux + crème légèrement augmenté), courgettes bien « séchées » à la poêle pour éviter l’eau au fond, et mélange mozzarella + parmesan pour un gratin doré, savoureux et qui se tient à la découpe. Parfait pour un repas familial au Québec, en France ou en Belgique.

Gratin de Poulet aux Courgettes et Patates Douces

Envie d’une salade pour accompagner ? Essayez la Vinaigrette César maison (ou la Sauce Ranch maison) et quelques Pommes parisiennes.

Pourquoi cette version est top

Texture maîtrisée. Sauce épaisse → gratin qui ne rend pas d’eau et se coupe net.
Saveur équilibrée. Une pointe de Dijon ou de citron équilibre la douceur des patates douces.
Fromage mieux pensé. Mozzarella pour le filant + parmesan pour le goût et la coloration.
Flexible. Pommes de terre classiques, poulet rôti, épinards, champignons… tout fonctionne.

(Basé sur ma vidéo — avec quelques ajustements pour améliorer texture, humidité et goût.)

Ingrédients (g + ml + tasses)

Pour 4 à 6 personnes

Blancs de poulet désossés/sans peau : 700–800 g (cubes de 2–3 cm)
Patates douces, épluchées & tranchées : 800 g
Courgettes, épluchées & en dés : 2 moyennes (≈500–600 g)
Oignons jaunes émincés : 2 moyens (≈350 g)
Ail haché : 2 grosses gousses
Mozzarella râpée : 150 g (≈1½ tasse)
Parmesan finement râpé : 50 g (½ tasse)
Crème 35 % : 250–300 ml (1–1¼ tasse)
Beurre ou huile (roux + cuisson) : 3–4 c. à s. au total
Farine (ou mélange sans gluten) : 3 c. à s.
Bouillon de poulet ou lait : 50–100 ml (3–6 c. à s.)
Moutarde de Dijon OU jus de citron : 1 c. à c. de Dijon ou 1–2 c. à c. de citron
Basilic frais : 10–15 feuilles ciselées (+ quelques feuilles pour décorer)
Sel fin & poivre du moulin
Pour la cuisson des patates douces : 2,5 L d’eau + 25 g de sel

Option : une pincée de noix de muscade ou de paprika fumé.

Préparation

Cuire les patates douces
Démarrer en eau froide salée (2,5 L + 25 g sel). Porter à ébullition, cuire ≈20 min jusqu’à tendreté. Égoutter, garder au chaud.

Saisir et « sécher » les courgettes
Grande poêle bien chaude + 1 c. à s. d’huile. Courgettes, sel/poivre. Cuire 7–9 min pour évaporer l’eau et légèrement colorer. Débarrasser sur une plaque pour laisser la vapeur s’échapper.

Dorer le poulet + aromates
Même poêle, 1 c. à s. d’huile. Saisir le poulet 6–8 min. Ajouter oignons 3–4 min, puis ail 30 s. Assaisonner.
Option recommandé : Déglacer au vin blanc ou bouillon (60 ml) et réduire presque à sec.

Préparer la liaison crémeuse (roux + crème)
Casserole : fondre 2 c. à s. beurre, fouetter 3 c. à s. farine 1–2 min. Verser progressivement 250–300 ml crème + 50–100 ml bouillon/lait jusqu’à consistance nappante. Saler, poivrer, ajouter 1 c. à c. Dijon (ou citron). Incorporer la moitié du basilic. Laisser frémir 30–60 s.

Mélanger
Grand bol : patates douces + courgettes + poulet/oignons + sauce. Ajouter 30–50 g de mozzarella à l’intérieur pour le filant. Goûter, rectifier sel/poivre/acidité.

Monter & cuire
- Plat beurré 30 × 20 cm (13 × 9 po).
- Parsemer de mozzarella + parmesan.
- Cuire à 190°C (375°F) 25–30 min sans couvrir.
- Passer 2–5 min sous le gril pour bien gratiner.
- Repos 10 min. Décorer de basilic.

Fans de gratins ? Comparez avec mon Gratin dauphinois ou le Gratin de courgettes crémeux.

Substitutions

Pommes de terre classiques à la place des patates douces (même poids).
Fromages : gruyère ou emmental au lieu du duo mozzarella + parmesan.
Poulet rôti effiloché (ajout en fin de mélange).
Sans gluten : farine sans gluten dans le roux, ou épaissir au Beurre manié.

Conseils & organisation

Courgettes bien « séchées ». La clé anti-eau.
Sauce assez épaisse. Visez nappant pour un gratin qui se tient.
À l’avance : monter le plat, filmer, garder 24 h au froid; cuire +10–15 min.
Réchauffage : 160°C, couvert 15–20 min, puis découvrir pour re-griller le dessus.

FAQ

Puis-je remplacer la Dijon ?
Oui, 1–2 c. à c. de jus de citron équilibrent aussi la richesse de la crème.

Des épinards ou des champignons ?
Parfait — faites-les sauter avant pour retirer l’eau.

Seulement mozzarella, ça manque de goût ?
Le parmesan apporte sel, umami et belle coloration. Le duo est idéal.

Cuisses de poulet ?
Très bien, plus juteux. Parer, couper, et cuire comme indiqué.

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