Gâteau aux carottes et glaçage au fromage à la crème
Ce gâteau aux carottes possède deux étages tendres et un glaçage simple au fromage à la crème. J’utilise des carottes fraîchement râpées, de l’huile neutre et un mélange de sucre blanc et de cassonade pour une mie moelleuse sans ananas ni raisins. Le glaçage s’étale à la spatule, sans décor compliqué à la poche. La recette donne un gâteau de 20 cm pour douze portions. Prévoyez le refroidissement complet avant le montage : une couche encore tiède suffit à ramollir le glaçage.
Préparer deux moules identiques
Chauffez le four à 175°C, soit 350°F. Graissez deux moules ronds de 20 cm et tapissez leurs fonds de disques de papier cuisson. Des moules semblables aident les étages à cuire au même rythme et facilitent l’assemblage. Je préfère les préparer avant le mélange pour pouvoir répartir la pâte puis enfourner sans attente. Cette recette est prévue pour deux couches, pas pour un gâteau unique très profond qui demanderait une autre durée au centre.
Le gâteau red velvet propose une autre préparation à étages avec une saveur de fromage à la crème. Ici, les carottes, les épices et la mie à l’huile restent au premier plan. Il n’est pas utile d’emprunter le temps de cuisson d’un autre gâteau ou d’ajouter du liquide parce que sa pâte paraît plus fluide. Chaque formule possède son équilibre de farine, de gras, d’œufs et d’humidité.
Râper des carottes entières
Pelez puis râpez finement 300 g de carottes, environ trois tasses américaines remplies sans tasser. Pesez après préparation pour une mesure plus utile. J’aime des filaments fins qui s’attendrissent dans la mie plutôt que de gros copeaux secs qui restent fermes. Les carottes déjà râpées pour salade sont parfois plus épaisses et plus sèches; elles ne se comportent donc pas tout à fait comme un légume fraîchement préparé dans cette pâte.
Ne pressez pas les carottes pour les assécher : leur humidité fait partie de la recette. Évitez cependant de verser une flaque de jus non mesurée provenant d’un contenant très mouillé. Gardez la quantité râpée prête pendant le mélange des autres ingrédients. Les muffins aux pommes et à la cannelle offrent une autre fournée aux épices douces, avec des fruits et leurs propres proportions plutôt qu’un remplacement direct des carottes.
Répartir les épices dans la farine
Fouettez farine, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre et muscade dans un bol. Utilisez 250 g de farine tout usage, environ deux tasses américaines plus une cuillère à soupe si elle est mesurée à la cuillère puis arasée. Je préfère peser pour éviter une mie lourde liée à des tasses tassées. Le mélange à sec empêche aussi de trouver une poche concentrée de cannelle ou de levure chimique dans une seule tranche.
La poudre à pâte, ou levure chimique, est l’agent levant prévu. Ne la remplacez pas par la même quantité de bicarbonate, dont le comportement diffère. Les épices accompagnent la carotte sans chercher à tout masquer. Pour une saveur plus douce à une autre occasion, le gâteau à la vanille facile constitue une recette séparée. Sa méthode ne change pas l’ordre prévu pour cette pâte à l’huile et aux carottes.
Mélanger les liquides puis replier
Fouettez les œufs avec le sucre et la cassonade pour répartir le mélange, en défaisant les morceaux fermes de cassonade. Incorporez l’huile puis la vanille au fouet. Il n’y a pas d’étape de beurre crémé dans ce gâteau. J’aime une huile neutre qui laisse sentir les carottes et la cannelle plutôt qu’un gras très parfumé. Le mélange doit être homogène sans devoir devenir une mousse très épaisse.
Repliez les produits secs jusqu’à ce qu’ils soient presque incorporés, puis ajoutez les carottes. Terminez dès disparition des poches de farine. Les noix de Grenoble hachées restent facultatives et s’ajoutent à ce moment; elles ne sont pas nécessaires pour tenir le gâteau. Ne goûtez pas la pâte crue contenant farine et œuf non cuits. Raclez le fond du bol pour éviter que la dernière portion emporte une couche de farine encore sèche.
Répartir régulièrement et cuire
Divisez entre les deux moules et égalisez légèrement. Une balance aide à obtenir des étages semblables, mais une répartition visuelle soigneuse convient aussi. Cuisez vingt-huit à trente-cinq minutes en commençant les vérifications assez tôt. Une brochette dans la mie centrale doit ressortir sans pâte humide. La surface doit reprendre légèrement sa forme après une pression douce plutôt que garder une empreinte profonde et mouillée au milieu du gâteau.
Je préfère contrôler le centre en plus de la couleur, car un gâteau brun et épicé peut sembler prêt avant son cœur. Tournez les moules vers la fin si le four chauffe inégalement, une fois la structure suffisamment prise. Laissez dix minutes dans les moules, puis démoulez sur grilles et retirez le papier. Attendez le refroidissement complet, au moins deux heures au total, et plus longtemps si les couches restent encore tièdes avant de glacer.
Choisir du fromage à la crème en bloc
Mesurez 225 g de fromage à la crème entier en bloc, 60 g de beurre non salé ramolli et 180 g de sucre glace. Un produit tartinable en pot peut contenir davantage d’humidité et donner un glaçage plus fluide. Les emballages canadiens et américains ne pèsent pas tous la même chose : vérifiez le poids plutôt que compter automatiquement un paquet. Le beurre doit se travailler facilement sans être fondu ou huileux.
Battez le beurre pour le lisser, puis ajoutez le fromage à la crème et mélangez brièvement. Incorporez le sucre glace tamisé en plusieurs fois, puis la vanille et une cuillère à thé de jus de citron si désiré. Je n’aime pas battre longtemps une fois le glaçage lisse, car il peut s’assouplir. Réfrigérez brièvement si nécessaire avant d’ajouter beaucoup de sucre supplémentaire. Il doit garder de douces marques de spatule sans devenir aussi ferme qu’une pâte dense.
Monter simplement les deux étages
Posez une couche entièrement froide sur un plat et étalez environ un tiers du glaçage. Ajoutez la seconde puis répartissez le reste sur le dessus et les côtés en couche modérée. J’aime une finition un peu rustique qui laisse la forme du gâteau lisible. Si les couches possèdent de petits dômes, retirez seulement ce qui gêne leur stabilité avec un couteau dentelé, une fois qu’elles sont bien refroidies.
Réfrigérez environ trente minutes après montage si vous souhaitez un glaçage plus ferme et une découpe nette. Ce repos s’ajoute au temps actif et au refroidissement. Le gâteau au yaourt au citron apporte un parfum différent pour une autre journée de pâtisserie. Les muffins à la citrouille permettent aussi de prévoir une fournée épicée quand on préfère des portions individuelles à un gâteau à étages pour le centre de la table.
Servir et garder au réfrigérateur
Découpez douze portions avec un couteau propre, en l’essuyant entre les tranches au besoin. Laissez une portion réfrigérée perdre un peu de froid avant de la manger pour retrouver une mie plus souple, tout en gardant le reste au frais. Le fromage à la crème demande une conservation réfrigérée du gâteau terminé. Je préfère sortir seulement les tranches nécessaires plutôt que laisser tout le gâteau attendre longtemps sur la table pendant une réception.
Gardez couvert à 4°C ou moins et consommez dans les trois jours, en remettant au réfrigérateur dans les deux heures de préparation ou de service. Congelez des tranches emballées jusqu’à un mois pour une bonne qualité, puis décongelez au réfrigérateur. Le glaçage peut être un peu plus souple ensuite. Les muffins aux bleuets moelleux suivent une autre conservation puisqu’ils ne portent pas ce glaçage laitier : jugez toujours ce gâteau selon sa garniture autant que selon ses couches cuites.
Gâteau aux carottes et glaçage au fromage à la crème
Ingrédients
- 250 g environ 2 tasses américaines plus 1 c. à soupe de farine tout usage, mesurée à la cuillère puis arasée si vous utilisez des tasses
- 10 g environ 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de sel fin
- 10 ml 2 c. à thé de cannelle moulue
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1,25 ml 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 3 gros œufs
- 150 g 3/4 tasse américaine de sucre
- 100 g 1/2 tasse américaine tassée de cassonade
- 180 ml 3/4 tasse américaine d'huile neutre
- 10 ml 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 300 g environ 3 tasses américaines sans tasser de carottes pelées fraîchement et finement râpées
- Facultatif : 60 g environ 1/2 tasse américaine de noix de Grenoble hachées
- Un peu d'huile ou de beurre pour les moules
- Pour le glaçage : 225 g 8 oz de fromage à la crème entier en bloc ramolli
- Pour le glaçage : 60 g 1/4 tasse américaine de beurre non salé ramolli
- Pour le glaçage : 180 g 1 1/2 tasse américaine de sucre glace tamisé
- Pour le glaçage : 5 ml 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Pour le glaçage facultatif : 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Instructions
- Chauffer le four à 175°C (350°F). Graisser deux moules ronds de 20 cm (8 po) et tapisser leurs fonds de papier cuisson. Fouetter séparément farine, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre et muscade.
- Fouetter œufs et deux sucres en défaisant les morceaux. Incorporer huile et vanille au fouet. Replier les produits secs jusqu'à mélange presque complet; ajouter carottes et noix facultatives, en arrêtant dès disparition des poches de farine.
- Répartir entre les moules et égaliser légèrement. Cuire 28–35 minutes, jusqu'à ce que les centres soient pris, reprennent légèrement leur forme et qu'une brochette dans la mie centrale ressorte sans pâte humide. Refroidir 10 minutes dans les moules, démouler sur grilles, retirer le papier et refroidir totalement, au moins 2 heures en tout.
- Lisser le beurre du glaçage au batteur. Incorporer brièvement le fromage à la crème puis le sucre glace en plusieurs fois, la vanille et le jus de citron facultatif. Arrêter une fois lisse; réfrigérer brièvement si trop souple.
- Étaler environ un tiers du glaçage entre les couches froides, puis le reste sur dessus et côtés. Réfrigérer environ 30 minutes si désiré pour une découpe ferme. Découper 12 portions et garder le gâteau glacé au réfrigérateur.
