Bistro-Style Crispy Skin Salmon with Beurre Blanc

ByChef Dumas April 24, 2026April 24, 2026

Crispy skin salmon with beurre blanc is a restaurant-style salmon recipe made with pan-seared fillets and a warm French butter sauce. What makes it different from a basic salmon dinner is the contrast between the crisp skin, tender flaky fish, and silky white wine sauce.

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Bistro-Style Crispy Skin Salmon with Beurre Blanc

Chef Dumas

Chef

Hello, my name is Michel Dumas and welcome to my blog! I have over 50 years of experience and trained as a cook in France, then came to Canada in the 70s where I was sous chef at the Windsor Hotel in Montreal. Since retiring in 2013, I have been posting recipes on YouTube. At the time, I wanted to show my mother how to cook. My son filmed the video and posted it on YouTube so we could email her the link to watch it. After a few days, we had 50 views on that video. We then decided to make videos every week and now have a fairly large audience that we still can't believe. With the help of my son Jean-Pierre, we transcribed my recipes that can be found on our various social networks onto this blog so they are easier to reproduce and share!

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Bonjour, je m’appelle Michel Dumas et bienvenue sur notre blog ! J’ai plus de 50 ans d’expérience et j’ai été formé comme cuisinier en France, puis je suis venu au Canada dans les années 70 où j’étais sous-chef à l’hôtel Windsor à Montréal. Depuis ma retraite en 2013, je partage mes recettes et mon savoir-faire. Tout a commencé sur YouTube, un peu par hasard. À l’époque, je voulais montrer à ma mère comment cuisiner. Mon fils Jean-Pierre a filmé la vidéo et l’a mise en ligne pour que nous puissions simplement lui envoyer le lien. Après quelques jours, la vidéo comptait déjà 50 vues… et c’est là que tout a commencé. Très vite, nous avons décidé de publier des vidéos chaque semaine, et une véritable complicité culinaire s’est installée entre nous. Aujourd’hui, ce projet est devenu un travail d’équipe où chacun apporte sa touche : l’expérience et les techniques d’un côté, la créativité et la modernité de l’autre. Sur ce blog, vous trouverez autant mes recettes que celles de Jean-Pierre, inspirées à la fois de la cuisine traditionnelle française et de notre quotidien ici au Canada. Certaines recettes sont fidèles aux classiques, d’autres sont revisitées ou plus modernes, mais toutes sont pensées pour être accessibles, savoureuses et réalisables à la maison. Ensemble, nous avons retranscrit nos recettes — celles que vous retrouvez sur nos réseaux sociaux — pour les rendre encore plus claires, détaillées et faciles à reproduire et à partager.