Les empanadas sont des chaussons salés garnis, originaires d’Amérique latine, façonnés en demi-lune puis cuits au four ou frits. Cette version au bœuf mise sur une farce très concentrée, bien assaisonnée et refroidie avant montage, ce qui permet d’obtenir des empanadas qui restent juteux à l’intérieur tout en étant croustillants à l’extérieur. C’est une recette polyvalente, aussi à l’aise sur une table familiale qu’en pique-nique ou en lunch préparé à l’avance.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube.

Une approche différente des empanadas classiques

Ici, l’objectif n’est pas de proposer une version frite ou très grasse, ni une farce noyée dans une sauce. On cherche plutôt une garniture riche en goût, presque sèche mais jamais sèche en bouche, qui se tient parfaitement dans la pâte. La farce est cuite longuement, puis refroidie, ce qui facilite le façonnage et limite les fuites à la cuisson.

Cette approche se rapproche davantage de plats mijotés et structurés comme les joues de bœuf braisées au vin rouge
https://www.micheldumas.com/joues-de-boeuf-braisees-au-vin-rouge/
ou encore un ragoût de bœuf simple et réconfortant
https://www.micheldumas.com/ragout-de-boeuf-facile/

Ingrédients – Empanadas au bœuf

Garniture

1 kg (2,2 lb) bœuf haché extra-maigre
2 oignons rouges moyens
500 ml (2 tasses) tomates en dés
30 ml (2 c.à.s) huile neutre
15 g (1 c.à.s) paprika doux
10 g (2 c.à.c) cumin moulu
10 g (2 c.à.c) sel fin (ajuster au goût)
3 g (½ c.à.c) poivre noir moulu
10 g (2 gousses) ail, finement haché
30 ml (2 c.à.s) bouillon de bœuf (optionnel)
5 ml (1 c.à.c) vinaigre ou jus de citron (optionnel)

Montage

18 à 20 disques de pâte à empanadas
Eau froide, pour sceller
1 œuf + 15 ml (1 c.à.s) eau, pour la dorure

Préparation détaillée

1. Base aromatique

Émincer finement les oignons rouges. Chauffer une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen et ajouter l’huile. Incorporer les oignons avec une pincée de sel et les faire suer lentement, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.

Cette étape est essentielle : une base d’oignons bien cuite apporte douceur et profondeur, comme dans une soupe à l’oignon gratinée classique
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2. Cuisson du bœuf

Ajouter le bœuf haché aux oignons. Bien émietter à la spatule et cuire jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence légèrement à colorer. Laisser évaporer l’humidité naturelle avant d’assaisonner avec le sel et le poivre.

Cette méthode de cuisson contrôlée est la même logique que pour une steak Salisbury maison bien juteux
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3. Épices et ail

Ajouter le paprika et le cumin. Mélanger et cuire 30 secondes pour développer les arômes. Ajouter ensuite l’ail et cuire brièvement sans le brûler. Cette étape renforce la profondeur de la farce sans la rendre épicée.

4. Tomates et réduction

Incorporer les tomates en dés. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 15 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une préparation épaisse, brillante, sans excès de liquide.

Si la farce devient trop sèche (possible avec du bœuf très maigre), ajouter un peu de bouillon. Si le goût manque de relief, quelques gouttes de vinaigre ou de citron rééquilibrent l’ensemble.

Cette gestion de la tomate rappelle la logique d’une sauce tomate maison bien réduite
https://www.micheldumas.com/sauce-tomate-maison-avec-des-tomates-fraiches/

5. Refroidissement (indispensable)

Transférer la farce dans un plat. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Une garniture froide est plus facile à manipuler et évite de détremper la pâte.

Façonnage des empanadas

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de papier cuisson.

Déposer un disque de pâte sur le plan de travail. Ajouter 2 à 3 c.à.s de farce froide légèrement décentrée. Humidifier les bords avec un peu d’eau, replier en demi-lune et bien presser pour sceller. Former une torsade traditionnelle ou appuyer à la fourchette.

Déposer sur la plaque et répéter.

Cuisson

Badigeonner légèrement les empanadas avec la dorure.
Enfourner pour 22 à 28 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

FAQ – Empanadas au bœuf

Pourquoi la farce doit-elle être presque sèche ?

Une farce trop humide crée de la vapeur et provoque des fuites. Une garniture réduite reste juteuse mais stable à la cuisson.

Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?

Oui. La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les empanadas montés peuvent être réfrigérés 24 heures avant cuisson.

Peut-on congeler les empanadas ?

Oui, non cuits. Les cuire directement du congélateur en ajoutant 8 à 10 minutes.

Les empanadas au four sont-ils plus légers ?

Ils sont généralement moins gras que les versions frites, tout en restant rassasiants et riches en protéines.

Substitutions et variantes

Bœuf régulier (80/20) : réduire l’huile à 15 ml.
Porc haché ou mélange bœuf-porc : saveur plus ronde, excellente alternative.
Épices : coriandre moulue ou paprika fumé possible.
Pâte : pâte à empanadas recommandée pour un résultat stable.

Pour une inspiration proche, la garniture fonctionne aussi dans des burritos au bœuf bien assaisonnés
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Avec quoi servir les empanadas

Pour un repas complet et équilibré, ils se marient très bien avec :

une salade de carottes râpées maison à la vinaigrette moutarde
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un riz pilaf simple et aérien
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une salade froide de tortellinis au fromage
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En version plus gourmande, ils accompagnent parfaitement un sandwich de steak bien garni
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Idées dessert pour terminer

Crêpes suzette façon années 80
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Tarte jardinière aux fruits
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Île flottante maison
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Empanadas au bœuf au four – garniture juteuse, pâte croustillante, méthode fiable

Les empanadas sont des chaussons salés garnis, originaires d’Amérique latine, façonnés en demi-lune puis cuits au four ou frits. Cette version au bœuf mise sur une farce très concentrée, bien assaisonnée et refroidie avant montage, ce qui permet d’obtenir des empanadas qui restent juteux à l’intérieur tout en étant croustillants à l’extérieur. C’est une recette polyvalente, aussi à l’aise sur une table familiale qu’en pique-nique ou en lunch préparé à l’avance.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 35

Catégorie Entrée, plat principal

Cuisine Amerique du sud

Portions 18 Portions

Calories 220 kcal

Ingrédients

1 kg 2,2 lb bœuf haché extra-maigre
2 oignons rouges
500 ml 2 tasses tomates en dés
30 ml 2 c.à.s huile
15 g 1 c.à.s paprika
10 g 2 c.à.c cumin moulu
10 g 2 c.à.c sel
3 g ½ c.à.c poivre
10 g 2 gousses ail
30 ml 2 c.à.s bouillon (optionnel)
5 ml 1 c.à.c vinaigre ou citron
18 à 20 disques de pâte à empanadas
Eau
1 œuf + 15 ml 1 c.à.s eau

Instructions

Faire suer les oignons dans l’huile sans coloration.
Ajouter le bœuf, cuire jusqu’à légère coloration, assaisonner.
Ajouter paprika, cumin puis ail.
Incorporer les tomates, réduire 15 à 25 minutes. Ajuster texture et acidité.
Laisser refroidir puis réfrigérer.
Garnir les disques, sceller, dorer.
Cuire au four à 190 °C (375 °F) 22 à 28 minutes.

Vidéo

Notes