Empanadas au bœuf au four – garniture juteuse, pâte croustillante, méthode fiable
Les empanadas sont des chaussons salés garnis, originaires d’Amérique latine, façonnés en demi-lune puis cuits au four ou frits. Cette version au bœuf mise sur une farce très concentrée, bien assaisonnée et refroidie avant montage, ce qui permet d’obtenir des empanadas qui restent juteux à l’intérieur tout en étant croustillants à l’extérieur. C’est une recette polyvalente, aussi à l’aise sur une table familiale qu’en pique-nique ou en lunch préparé à l’avance.
Ingrédients
- 1 kg 2,2 lb bœuf haché extra-maigre
- 2 oignons rouges
- 500 ml 2 tasses tomates en dés
- 30 ml 2 c.à.s huile
- 15 g 1 c.à.s paprika
- 10 g 2 c.à.c cumin moulu
- 10 g 2 c.à.c sel
- 3 g ½ c.à.c poivre
- 10 g 2 gousses ail
- 30 ml 2 c.à.s bouillon (optionnel)
- 5 ml 1 c.à.c vinaigre ou citron
- 18 à 20 disques de pâte à empanadas
- Eau
- 1 œuf + 15 ml 1 c.à.s eau
Instructions
- Faire suer les oignons dans l’huile sans coloration.
- Ajouter le bœuf, cuire jusqu’à légère coloration, assaisonner.
- Ajouter paprika, cumin puis ail.
- Incorporer les tomates, réduire 15 à 25 minutes. Ajuster texture et acidité.
- Laisser refroidir puis réfrigérer.
- Garnir les disques, sceller, dorer.
- Cuire au four à 190 °C (375 °F) 22 à 28 minutes.
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Notes
FAQ – Empanadas au bœuf
Pourquoi la farce doit-elle être presque sèche ?
Une farce trop humide crée de la vapeur et provoque des fuites. Une garniture réduite reste juteuse mais stable à la cuisson.Peut-on préparer les empanadas à l’avance ?
Oui. La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les empanadas montés peuvent être réfrigérés 24 heures avant cuisson.Peut-on congeler les empanadas ?
Oui, non cuits. Les cuire directement du congélateur en ajoutant 8 à 10 minutes.Les empanadas au four sont-ils plus légers ?
Ils sont généralement moins gras que les versions frites, tout en restant rassasiants et riches en protéines.Substitutions et variantes
- Bœuf régulier (80/20) : réduire l’huile à 15 ml.
- Porc haché ou mélange bœuf-porc : saveur plus ronde, excellente alternative.
- Épices : coriandre moulue ou paprika fumé possible.
- Pâte : pâte à empanadas recommandée pour un résultat stable.