Les churros que l’on déguste au petit matin à Madrid ou sur les fêtes foraines espagnoles sont très différents des versions plus riches que l’on voit parfois ailleurs. Ici, on revient à la base : farine, eau, sel, un peu d’huile, frits dans l’huile bien chaude, puis roulés dans le sucre.

Sur mon blog, vous trouverez aussi ma recette de churros “à ma façon”, une version plus gourmande inspirée de la pâte à choux, avec beurre et parfois œufs. Cette page est consacrée à la version traditionnelle espagnole. Elle est basée sur ma vidéo, mais j’y ai apporté quelques ajustements et précisions pour qu’elle soit plus facile à réussir à la maison, que vous soyez au Québec, en France ou en Belgique.

Qu’est-ce qu’un “vrai” churro espagnol ?

Dans de nombreuses churrerías en Espagne, la pâte à churros est très simple :

Pas d’œufs
Pas de beurre
Pas de lait

On prépare une pâte épaisse avec de l’eau bouillante, de la farine, du sel et un peu d’huile. Toute la magie vient ensuite de la façon de mélanger la pâte et de la frire à bonne température.

Résultat :

Une recette économique et toujours prête avec les ingrédients du placard
Une texture croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur
Une base neutre parfaite avec du sucre, de la cannelle et un chocolat chaud bien épais

Si vous cherchez une version plus moelleuse et plus riche, vous trouverez sur le blog mes churros à ma façon, avec une pâte inspirée de la pâte à choux. Ici, on reste sur le style authentique.

Pourquoi vous allez aimer ces churros traditionnels

Ingrédients très simples – farine, eau, sel, huile, sucre et cannelle.
Résultat comme en Espagne – parfaits pour un goûter ou un dessert de fête.
Sans produits laitiers – pratique pour les invités intolérants.
S’accorde avec plein d’autres desserts du site – par exemple avec mes gaufres maison faciles, crêpes maison rapides ou mes beignets briochés fourrés au Nutella.

Ingrédients pour des churros espagnols authentiques

Pour environ 25–30 petits churros (4 à 6 portions) :

Pâte à churros

250 g (2 tasses) de farine tout usage
250 g (250 ml / 1 tasse) d’eau bouillante
4 g (¾ c. à thé) de sel fin
15 g (1 c. à soupe) d’huile neutre (tournesol, canola, arachide)

Pour la friture :

1 à 1,5 L (4 à 6 tasses) d’huile de friture neutre (pour avoir au moins 5 cm d’huile au fond de la casserole)

Enrobage sucre–cannelle

100 g (½ tasse) de sucre granulé
5 g (2 c. à thé) de cannelle moulue (facultatif mais délicieux)

Chocolat chaud épais (facultatif)

250 g (1 tasse) de lait entier
125 g (½ tasse) de crème 35 %
150 g de chocolat noir, haché
25 g (2 c. à soupe) de sucre
10 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Étapes détaillées

1. Préparer le sucre à la cannelle

Dans une assiette creuse, mélanger le sucre et la cannelle.
Réserver à proximité de la zone de friture : les churros encore chauds y passeront directement.

2. Préparer la pâte à churros

Chauffer l’eau
- Porter à ébullition les 250 g d’eau dans une casserole.
- Ajouter le sel et l’huile, mélanger et retirer du feu.
Verser l’eau sur la farine
- Mettre les 250 g de farine dans un grand bol résistant à la chaleur.
- Verser l’eau bouillante salée et huilée d’un seul coup sur la farine.
- Mélanger immédiatement avec une cuillère en bois ou une spatule solide.
Travailler la pâte
- Au début, la pâte est grumeleuse et très épaisse : c’est normal.
- Continuer de mélanger en écrasant la pâte contre les parois du bol, jusqu’à obtenir une masse lisse, homogène, sans farine sèche.
- La pâte doit être suffisamment ferme pour garder sa forme une fois pochée.
Laisser tiédir
- Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes. Elle doit rester chaude mais non brûlante pour être manipulée dans la poche à douille.
- Ne pas ajouter d’eau froide à ce stade : cela peut provoquer des éclaboussures dangereuses dans l’huile.

3. Remplir la poche à douille

Munir une poche à douille d’une grosse douille cannelée (8 à 12 mm).
Transférer la pâte chaude dans la poche, en la tassant bien pour chasser les bulles d’air.
Fermer la poche et réserver à température ambiante pendant que l’huile chauffe.

Si vous aimez ce type de pâtes et de préparations, vous pouvez aussi essayer mes gaufres maison faciles, mes crêpes maison rapides ou encore mes muffins double chocolat.

4. Chauffer l’huile pour la friture

Verser l’huile dans une grande casserole épaisse : il faut au moins 5 cm d’huile au fond.
Chauffer sur feu moyen–fort jusqu’à environ 180–185 °C.
Sans thermomètre, plonger un petit bout de pâte : il doit remonter en quelques secondes et dorer tranquillement sans brûler trop vite.

5. Pocher et frire les churros

Tenir la poche au-dessus de l’huile chaude.
Pocher un boudin de pâte d’environ 10–12 cm, puis le couper avec des ciseaux ou un couteau pour le laisser tomber délicatement dans l’huile.
Cuire 5–6 churros à la fois, sans surcharger la casserole.

Cuisson :

Laisser frire 2 à 4 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Ajuster le feu pour garder une température stable.

Égoutter avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant quelques secondes.

6. Rouler dans le sucre

Tant que les churros sont encore chauds, les rouler dans le mélange sucre–cannelle.
Disposer sur un plat de service et servir aussitôt, idéalement avec un chocolat chaud épais.

7. Préparer le chocolat chaud épais (optionnel)

Dans une casserole, fouetter le lait, la crème, le sucre et la fécule de maïs.
Porter à légère ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter le chocolat noir haché, laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Ce chocolat chaud se marie aussi très bien avec d’autres desserts du blog comme le gâteau aux pommes moelleux, la tarte amandine aux poires ou la mousse au chocolat riche.

Astuces pour des churros réussis

Eau bouillante obligatoire : elle aide l’amidon de la farine à gonfler et donne une meilleure tenue aux churros.
Pâte épaisse : une pâte trop liquide donne des churros mous et peut être dangereuse à la friture.
Pas d’eau froide ajoutée après coup : on garde la texture obtenue dès le mélange initial.
Huile à bonne température : trop froide, les churros boivent l’huile ; trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
Dégustation immédiate : comme des frites belges maison ou des beignets briochés, c’est meilleur juste après la friture.

Substitutions et variantes

Farine : la farine tout usage est idéale. Avec de la farine à pain, la texture sera plus élastique, avec de la farine plus faible en gluten, plus fragile.
Sans cannelle : certains préfèrent des churros roulés simplement dans le sucre.
Sucre parfumé : ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron dans le sucre.
Épices : une pincée de muscade ou de cardamome avec la cannelle pour une touche différente.
Version végétalienne : la pâte est déjà sans produits laitiers. Remplacer la crème du chocolat chaud par une boisson végétale.

Pour compléter votre plateau de desserts, vous pouvez aussi essayer ma glace au chocolat noir sans sorbetière, mes gaufres maison faciles, mes crêpes maison rapides ou parcourir la section desserts.

Que servir avec vos churros ?

Les churros sont parfaits avec :

Un chocolat chaud épais
Une boule de glace au chocolat noir sans sorbetière
Une part de gâteau aux pommes moelleux
Une tarte amandine aux poires
Quelques muffins double chocolat
Des crêpes maison faciles ou des gaufres maison pour un brunch sucré
Un buffet de desserts tiré de la page desserts

FAQ – Churros espagnols authentiques

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 heures à l’avance à température ambiante, bien couverte. La pâte se raffermit un peu mais reste pochable. L’idéal reste de frire les churros le jour même.

Puis-je les cuire au four ?
On peut pocher la pâte sur une plaque et cuire au four à 200 °C, mais la texture ne sera pas aussi croustillante que des churros frits.

Pourquoi mes churros ont-ils éclaté dans l’huile ?
Souvent à cause d’une pâte trop liquide, de bulles d’air piégées ou d’ajout d’eau froide après coup. Mélanger soigneusement, ne pas rallonger la pâte avec de l’eau et respecter la température de friture.

Peut-on congeler les churros ?
On peut congeler les churros crus : les pocher sur une plaque, congeler, puis frire directement congelés (ils cuiront un peu plus longtemps). Les churros déjà frits sont meilleurs frais, mais on peut les réchauffer quelques minutes au four chaud.

Quelle est la différence avec vos churros “à ma façon” ?
Cette recette est la version traditionnelle espagnole, sans œufs ni beurre. Mes churros “à ma façon” sur le blog utilisent une pâte plus riche, inspirée de la pâte à choux, avec une texture et un goût différents.

Churros espagnols authentiques sans œufs ni beurre – recette traditionnelle

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Catégorie Dessert

Cuisine Mexique

Portions 6 Portions

Calories 350 kcal

Ingrédients

Pâte à churros

250 g 2 tasses de farine tout usage
250 g 250 ml / 1 tasse d’eau bouillante
4 g ¾ c. à thé de sel fin
15 g 1 c. à soupe d’huile neutre

Friture

1 à 1 5 L (4 à 6 tasses) d’huile de friture neutre
Sucre à la cannelle
100 g ½ tasse de sucre granulé
5 g 2 c. à thé de cannelle moulue

Chocolat chaud épais (facultatif)

250 g 1 tasse de lait entier
125 g ½ tasse de crème 35 %
150 g de chocolat noir haché
25 g 2 c. à soupe de sucre
10 g 1 c. à soupe de fécule de maïs

Instructions

Sucre à la cannelle : mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Réserver.
Pâte : porter l’eau à ébullition avec le sel et l’huile. Mettre la farine dans un bol, verser l’eau bouillante dessus et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène. Laisser tiédir 5 à 10 minutes.
Poche à douille : transférer la pâte chaude dans une poche munie d’une grosse douille cannelée, en tassant pour chasser l’air.
Chauffer l’huile : remplir une casserole d’huile (5 cm de hauteur minimum) et chauffer à 180–185 °C.
Former les churros : pocher des boudins de 10–12 cm directement dans l’huile chaude en les coupant avec des ciseaux ou un couteau.
Frire : cuire 2 à 4 minutes en retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Enrober : rouler immédiatement les churros chauds dans le sucre à la cannelle. Servir aussitôt.
Chocolat chaud : fouetter lait, crème, sucre et fécule dans une casserole. Porter à légère ébullition en remuant. Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Servir avec les churros.

Vidéo

Notes

Substitutions et variantes

Farine : la farine tout usage est idéale. Avec de la farine à pain, la texture sera plus élastique, avec de la farine plus faible en gluten, plus fragile.
Sans cannelle : certains préfèrent des churros roulés simplement dans le sucre.
Sucre parfumé : ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron dans le sucre.
Épices : une pincée de muscade ou de cardamome avec la cannelle pour une touche différente.
Version végétalienne : la pâte est déjà sans produits laitiers. Remplacer la crème du chocolat chaud par une boisson végétale.

FAQ – Churros espagnols authentiques

Puis-je les cuire au four ?
On peut pocher la pâte sur une plaque et cuire au four à 200 °C, mais la texture ne sera pas aussi croustillante que des churros frits.

Mots clés 30 minutes, Desserts

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