Cette recette de burger au fromage bleu est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté quelques détails depuis la publication pour qu’elle soit plus constante à la maison : une quantité de bleu plus précise (pour éviter les fuites), un petit repos au froid (pour que la galette tienne), et une sauce maison mieux équilibrée pour accompagner un cœur bien riche.

Ici, on ne met pas le fromage sur le dessus : on fait un burger farci, avec le bleu au centre. Résultat : une bouchée très gourmande, salée, crémeuse, avec une viande bien saisie à l’extérieur. C’est le genre de burger parfait pour un souper du week-end au Québec, mais aussi très “bistrot” pour la France et la Belgique.

Si tu veux une autre version de burger sur le site, mon burger maison avec pains briochés est parfait quand tu veux un style plus classique :
https://www.micheldumas.com/burger-maison-avec-pains-brioches/

Et si tu es plus “smash burger”, j’ai aussi une version ultra croustillante :
https://www.micheldumas.com/smash-burger-maison-avec-bacon-et-cheddar-vieilli/

Ingrédients (Métrique + Impérial)

Galettes farcies (pour 2 burgers)

300g (10.5 oz) bœuf haché maigre
80g (2.8 oz) fromage bleu, en morceaux (Bleu de Bresse ou autre bleu crémeux)
4g (3/4 tsp) sel (ou au goût)
2g (1/2 tsp) poivre noir (ou plus au goût)
5 ml (1 tsp) huile végétale (pour la cuisson)

Sauce maison (type mayo, équilibrée)

1 jaune d’œuf
5g (1 tsp) moutarde de Dijon
10 ml (2 tsp) vinaigre blanc (ou jus de citron)
120 ml (1/2 Tasse) huile végétale (canola)
1g (1/4 tsp) sel (puis ajuster)
Poivre noir, au goût

Garnitures

2 pains à burger
1 tomate, en tranches
1/4 oignon rouge, émincé
Une poignée de salade ou mesclun

Optionnel : frites maison (version belge) :
https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/

Étapes Détaillées : Burger au Fromage Bleu Farci

1) Préparer le fromage (et le garder froid)

Couper le fromage bleu en morceaux (pas trop petits). Remettre au frigo. Le fromage froid fond plus lentement et aide à garder un cœur propre.

Si tu aimes les sauces au bleu, tu peux aussi jeter un œil à ma sauce roquefort crémeuse :
https://www.micheldumas.com/recette-de-la-sauce-au-roquefort-cremeuse/

2) Former les galettes (sans trop manipuler)

Diviser le bœuf en 2 portions, puis rediviser chaque portion en deux (pour faire “base + couvercle”).

Aplatir doucement chaque morceau en disque mince. Déposer la moitié du fromage au centre de deux disques, en laissant une bordure tout autour.

Poser l’autre disque par-dessus et sceller : pincer les bords, lisser, et rendre la couture invisible. C’est la clé pour éviter que le fromage sorte pendant la cuisson.

3) Petit repos au froid (changement le plus important)

Mettre les galettes farcies au frigo 10 minutes. Ça solidifie la forme et réduit les fuites.

4) Assaisonner l’extérieur uniquement

Saler et poivrer juste avant cuisson (sur les deux faces). Ne pas mélanger le sel dans la viande.

5) Sauce maison (ou version express)

Fouetter jaune d’œuf + moutarde + vinaigre. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer.

Pour une base plus détaillée, ma mayonnaise maison facile :
https://www.micheldumas.com/mayonnaise-maison-facile/

Version express : mayonnaise du commerce + Dijon + vinaigre/citron + poivre.

6) Cuisson douce et régulière

Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Cuire les galettes environ 4–5 minutes par côté, selon l’épaisseur. L’objectif : une belle coloration à l’extérieur et un fromage fondu au centre.

Astuce : éviter le feu trop fort (sinon l’extérieur brûle avant que le centre ne chauffe).

7) Toaster les pains

Griller les pains côté mie dans la poêle 30–60 secondes : meilleur goût et moins de pain détrempé.

Montage

Base du pain
Sauce maison
Galette farcie au bleu
Tomate
Oignon rouge
Salade/mesclun
Chapeau

Servir immédiatement.

Substitutions (Québec/France/Belgique)

Fromage bleu :

Bleu doux/crémeux = meilleur pour un cœur coulant.
Remplacer par brie ou cheddar vieilli en cubes si tu veux un goût moins “bleu”.

Viande :

80/20 = plus juteux, mais rétrécit davantage.
Maigre = plus stable (le fromage compense la richesse).

Sauce :

Un peu plus d’acidité si ton bleu est très salé (un trait de citron).
Pour un côté épicé, ajoute un peu de piment (harissa, sriracha).

Harissa maison si tu veux une touche relevée :
https://www.micheldumas.com/harissa-maison-tunisienne/

FAQ

Pourquoi mon fromage coule hors du burger ?
Fromage trop près du bord, couture mal scellée, ou feu trop fort. Laisse une bordure, scelle bien et fais le repos au frigo.

Je peux préparer les galettes à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 h au frigo, couvertes.

Quelle cuisson viser pour un burger farci ?
Idéalement bien chaud au centre. Si tu as un thermomètre, vise environ 68–70°C (155–158°F) au cœur.

Quel pain marche le mieux ?
Brioche ou pain moelleux. Version maison ici :
https://www.micheldumas.com/brioche-maison-inratable-recette-facile-et-moelleuse/

Quoi Servir Avec (Suggestions d’Articles)

Frites belges maison croustillantes :
https://www.micheldumas.com/frites-belges-maison-croustillantes/
Purée de pommes de terre maison (si tu veux un côté très comfort) :
https://www.micheldumas.com/puree-pommes-de-terre-maison-recette/
Gratin dauphinois facile (grosse tablée) :
https://www.micheldumas.com/gratin-dauphinois-recette-facile/
Tiramisu maison facile (dessert de fin de repas) :
https://www.micheldumas.com/tiramisu-maison-la-recette-facile-et-inratable/
Mousse au chocolat riche :
https://www.micheldumas.com/mousse-au-chocolat-riche-recette-gourmande/
Poulet chasseur facile (si tu veux planifier un autre souper) :
https://www.micheldumas.com/recette-poulet-chasseur-facile/
Bœuf mongol rapide (semaine occupée) :
https://www.micheldumas.com/boeuf-mongol-recette-rapide/
Sauce Big Mac maison (si tu veux une autre sauce burger) :
https://www.micheldumas.com/sauce-big-mac-maison-recette-originale/

Burger au Fromage Bleu Farci (Ultra Juteux, Cœur Coulant) + Sauce Maison Facile

Cette recette de burger au fromage bleu est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai ajusté quelques détails depuis la publication pour qu’elle soit plus constante à la maison : une quantité de bleu plus précise (pour éviter les fuites), un petit repos au froid (pour que la galette tienne), et une sauce maison mieux équilibrée pour accompagner un cœur bien riche.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine, Canadienne

Portions 2 Portions

Calories 550 kcal

Ingrédients

Galettes

300 g 10.5 oz bœuf haché maigre
80 g 2.8 oz fromage bleu, en morceaux
4 g 3/4 tsp sel
2 g 1/2 tsp poivre noir
5 ml 1 tsp huile végétale

Sauce

1 jaune d’œuf
5 g 1 tsp moutarde de Dijon
10 ml 2 tsp vinaigre blanc (ou citron)
120 ml 1/2 Tasse huile végétale
1 g 1/4 tsp sel + poivre

Garnitures

2 pains à burger
Tomate oignon rouge, salade/mesclun

Instructions

Fromage : couper en morceaux, garder au froid.
Former : faire 4 disques de viande. Mettre le fromage au centre de 2 disques en laissant une bordure, recouvrir, sceller et lisser.
Repos : frigo 10 min.
Assaisonner : sel + poivre sur l’extérieur juste avant cuisson.
Sauce : fouetter jaune + Dijon + vinaigre, ajouter l’huile en filet jusqu’à épaississement, assaisonner.
Cuire : poêle feu moyen, 4–5 min par côté (selon épaisseur) jusqu’à bien chaud au centre.
Toaster : pains 30–60 sec côté mie.
Monter : pain + sauce + galette + garnitures. Servir tout de suite.

Vidéo

Notes