Bœuf aux oignons au wok – Recette maison rapide comme au resto asiatique
Aujourd’hui, on reste dans le grand classique de la cuisine de bistrot… mais avec un détour par l’Asie : un bœuf aux oignons façon wok, parfumé, tendre, avec une belle sauce brillante qui nappe le riz jasmin.
Cette version est basée sur ma vidéo YouTube de bœuf aux oignons, mais j’ai ajusté quelques détails depuis la publication :
- marinade un peu plus complète,
- vraie sauce liée,
- aromates (ail, gingembre),
- proportions clarifiées pour que la recette fonctionne parfaitement à chaque fois, que vous soyez au Québec, en France ou en Belgique.
Pourquoi vous allez adorer ce bœuf aux oignons
- Un sauté de bœuf aux oignons prêt en environ 30 minutes (hors marinade).
- Une texture de bœuf ultra tendre, grâce à la découpe en fines lamelles et un marinage bien équilibré.
- Une recette de bœuf aux oignons façon asiatique qui reste très simple : pas besoin de 15 sauces différentes dans le garde-manger.
- Parfait pour un souper rapide en semaine avec du riz jasmin, comme mon riz pilaf maison ou un simple bol de pommes de terre Parisiennes.
Ingrédients
Pour le bœuf
- 900 g (2 lb) onglet de bœuf Angus (ou bavette, contre-filet), tranché très finement à contre-fibres
- 45 ml (3 c. à soupe) sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce d’huître
- 15 ml (1 c. à soupe) vin de Shaoxing ou xérès sec (ou 15 ml vinaigre de riz si vous préférez)
- 10 ml (2 c. à thé) sucre
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) huile neutre (arachide ou canola) pour la marinade
- 10 g (2 gousses) ail frais, haché finement
- 10 g (1 c. à soupe) gingembre frais, haché finement
- 2–3 ml (½ c. à thé) poivre noir moulu
(Pas besoin de sel ajouté : la sauce soya et la sauce d’huître sont déjà bien salées.)
Pour les oignons
- 1 oignon jaune (environ 150 g / 5 oz), émincé
- 1 oignon blanc (environ 150 g / 5 oz), émincé
- 1 oignon rouge (environ 150 g / 5 oz), émincé
- 30–45 ml (2–3 c. à soupe) huile d’arachide (ou autre huile neutre résistante à la chaleur)
Pour la sauce
- 125 ml (½ tasse) eau ou bouillon de bœuf
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya supplémentaire
- 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) eau froide (pour délayer la fécule)
- 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame grillé (pour finir, facultatif mais délicieux)
Pour le riz jasmin à la cardamome
- 500 ml (2 tasses) riz jasmin
- 750 ml (3 tasses) eau froide
- 8–10 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
Étapes détaillées
1. Préparer et mariner le bœuf
- Trancher l’onglet en lamelles très fines, à contre-fibres, avec un couteau bien affûté.
- Déposer le bœuf dans un grand bol.
- Ajouter : sauce soya, sauce d’huître, vin de Shaoxing (ou vinaigre de riz), sucre, fécule de maïs, huile neutre, ail, gingembre et poivre.
- Mélanger soigneusement avec les mains pour bien enrober chaque lamelle.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (jusqu’à 4 heures pour encore plus de goût).
C’est cette étape qui donne un bœuf bien assaisonné et fondant, comme un bon sauté de bœuf mongol maison ou de bœuf croustillant en 30 minutes.
2. Préparer le riz jasmin à la cardamome
- Rincer rapidement le riz jasmin sous l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon.
- Mettre le riz dans une casserole avec l’eau froide et les gousses de cardamome écrasées.
- Porter à ébullition à feu vif, sans couvercle.
- Dès que ça bout, couvrir, réduire à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 12 minutes).
- Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours couvert, puis égrainer à la fourchette.
Vous pouvez aussi servir ce bœuf avec un riz cantonais maison aux saucisses chinoises ou un riz frit au poulet facile.
3. Émincer et sauter les oignons
- Émincer les trois oignons (jaune, blanc et rouge) en lamelles.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’arachide.
- Ajouter les oignons et les faire sauter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer tout en restant légèrement croquants au centre.
- Retirer les oignons du wok et réserver.
4. Préparer la sauce
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs (5 ml) avec l’eau froide (30 ml) pour faire une slurry.
- Dans un autre bol ou pichet, mélanger l’eau ou bouillon de bœuf et la sauce soya supplémentaire.
- Garder ces deux préparations à portée de main : la cuisson au wok va très vite.
5. Cuire le bœuf
- Remettre le wok sur feu vif. Ajouter un filet d’huile si nécessaire.
- Égoutter légèrement le bœuf (laisser le surplus de marinade dans le bol) pour éviter qu’il ne « bouille ».
- Saisir le bœuf en une ou deux fois, selon la taille de votre wok, pour éviter de le surcharger.
- Cuire 2–3 minutes maximum, en remuant constamment, jusqu’à ce que les lamelles soient juste cuites.
Le but est d’obtenir une texture tendre, comme pour mon bœuf au poivre noir ou mon poulet Szechuan rapide.
6. Finir la sauce et assembler
- Une fois le bœuf saisi, remettre les oignons dans le wok.
- Ajouter la marinade restante du bol et le mélange eau/bouillon + sauce soya.
- Porter à ébullition rapide.
- Verser la slurry de fécule en filet en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le bœuf et les oignons.
- Couper le feu et ajouter l’huile de sésame grillé pour parfumer.
- Goûter : ajuster avec un peu de sauce soya (salé), un peu de sucre (équilibre) ou une goutte de vinaigre de riz (acidité), si nécessaire.
7. Service
- Dresser une couronne de riz jasmin dans l’assiette.
- Déposer généreusement le bœuf aux oignons au centre, avec toute la sauce.
- Servir aussitôt, éventuellement avec une salade simple ou des frites belges maison croustillantes.
Substitutions possibles
- Pièce de bœuf : l’onglet est idéal, mais vous pouvez utiliser bavette, faux-filet, contre-filet ou rumsteck.
- Vin de Shaoxing : remplacer par du xérès sec ou, à défaut, du vinaigre de riz.
- Sauce d’huître : remplacer par une sauce hoisin ou une sauce soja sucrée (le goût sera différent mais agréable).
- Riz jasmin : remplacer par du riz basmati, du riz pilaf ou même une portion de pommes de terre en purée maison.
- Sans gluten : utiliser une sauce soya sans gluten (tamari), vérifier votre sauce d’huître ou la remplacer.
Que servir avec ce bœuf aux oignons ?
Pour composer un repas complet de style brasserie asiatique à la maison, vous pouvez accompagner ce plat avec :
- Un bol de nouilles sautées faciles.
- Un peu de poulet Général Tao maison.
- Des tenders de poulet croustillants à partager.
- Un grand saladier de salade grecque facile pour apporter fraîcheur et croquant.
- Un bol de croutons maison pour accompagner une soupe.
- Une portion de sauce sucrée-salée maison pour tremper.
- Une assiette de riz frit au poulet ou de riz pilaf.
- En dessert, un gâteau au chocolat fondant ou un tiramisu maison.
FAQ – Bœuf aux oignons
Puis-je préparer le bœuf aux oignons à l’avance ?
Vous pouvez mariner le bœuf à l’avance (jusqu’à 4 heures) et émincer les oignons d’avance. La cuisson au wok, elle, se fait idéalement au dernier moment pour garder le bœuf tendre et les oignons encore légèrement croquants.
Quel est le meilleur morceau de bœuf pour cette recette ?
L’onglet est parfait, comme dans ma vidéo, mais une bonne bavette, un contre-filet ou même un faux-filet fonctionnent aussi très bien si vous les émincez finement.
Puis-je faire cette recette sans wok ?
Oui, une grande poêle à fond épais fait très bien le travail, comme pour mes nouilles sautées maison ou mon porc au caramel facile.
Comment éviter que le bœuf devienne dur ?
Coupez toujours à contre-fibres, faites un marinage avec fécule et huile, et surtout cuisez à feu vif très rapidement. Comme pour un bœuf bourguignon traditionnel, la texture dépend du respect de la technique.
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des lamelles de poivron, des carottes en julienne, des champignons ou des brocolis blanchi, en gardant l’esprit d’un sauté de bœuf aux légumes et oignons.
Bœuf aux oignons au wok – Recette maison rapide comme au resto asiatique
Aujourd’hui, on reste dans le grand classique de la cuisine de bistrot… mais avec un détour par l’Asie : un bœuf aux oignons façon wok, parfumé, tendre, avec une belle sauce brillante qui nappe le riz jasmin.
Ingrédients
Pour le bœuf
- 900 g 2 lb onglet de bœuf (ou bavette, contre-filet), tranché finement
- 45 ml 3 c. à soupe sauce soya
- 30 ml 2 c. à soupe sauce d’huître
- 15 ml 1 c. à soupe vin de Shaoxing ou vinaigre de riz
- 10 ml 2 c. à thé sucre
- 10 ml 2 c. à thé fécule de maïs
- 15 ml 1 c. à soupe huile neutre
- 10 g 2 gousses ail, haché
- 10 g 1 c. à soupe gingembre, haché
- 2 –3 ml ½ c. à thé poivre noir
Pour les oignons
- 150 g oignon jaune émincé
- 150 g oignon blanc émincé
- 150 g oignon rouge émincé
- 30 –45 ml 2–3 c. à soupe huile d’arachide
Pour la sauce
- 125 ml ½ tasse eau ou bouillon de bœuf
- 15 ml 1 c. à soupe sauce soya
- 5 ml 1 c. à thé fécule de maïs
- 30 ml 2 c. à soupe eau froide
- 5 ml 1 c. à thé huile de sésame grillé (facultatif)
- Pour le riz jasmin
- 500 ml 2 tasses riz jasmin
- 750 ml 3 tasses eau
- 8 –10 gousses de cardamome verte
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le bœuf tranché. Laisser mariner au frais au moins 1 heure.
- Cuire le riz jasmin avec l’eau et la cardamome : porter à ébullition, couvrir, cuire à feu doux jusqu’à absorption, puis laisser reposer 10 minutes.
- Faire sauter les oignons émincés à feu vif dans l’huile d’arachide jusqu’à légère coloration. Réserver.
- Égoutter légèrement le bœuf et le saisir à feu vif dans le wok (en une ou deux fois) jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
- Remettre les oignons dans le wok, ajouter la marinade restante et le mélange eau/bouillon + sauce soya. Porter à ébullition.
- Verser la fécule délayée dans l’eau froide en remuant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Ajouter l’huile de sésame, goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Servir immédiatement sur le riz jasmin bien chaud.
Vidéo
Notes
Substitutions possibles
- Pièce de bœuf : l’onglet est idéal, mais vous pouvez utiliser bavette, faux-filet, contre-filet ou rumsteck.
- Vin de Shaoxing : remplacer par du xérès sec ou, à défaut, du vinaigre de riz.
- Sauce d’huître : remplacer par une sauce hoisin ou une sauce soja sucrée (le goût sera différent mais agréable).
- Riz jasmin : remplacer par du riz basmati, du riz pilaf ou même une portion de pommes de terre en purée maison.
- Sans gluten : utiliser une sauce soya sans gluten (tamari), vérifier votre sauce d’huître ou la remplacer.
FAQ – Bœuf aux oignons
Puis-je préparer le bœuf aux oignons à l’avance ?Vous pouvez mariner le bœuf à l’avance (jusqu’à 4 heures) et émincer les oignons d’avance. La cuisson au wok, elle, se fait idéalement au dernier moment pour garder le bœuf tendre et les oignons encore légèrement croquants. Quel est le meilleur morceau de bœuf pour cette recette ?
L’onglet est parfait, comme dans ma vidéo, mais une bonne bavette, un contre-filet ou même un faux-filet fonctionnent aussi très bien si vous les émincez finement. Puis-je faire cette recette sans wok ?
Oui, une grande poêle à fond épais fait très bien le travail, comme pour mes nouilles sautées maison ou mon porc au caramel facile. Comment éviter que le bœuf devienne dur ?
Coupez toujours à contre-fibres, faites un marinage avec fécule et huile, et surtout cuisez à feu vif très rapidement. Comme pour un bœuf bourguignon traditionnel, la texture dépend du respect de la technique. Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des lamelles de poivron, des carottes en julienne, des champignons ou des brocolis blanchi, en gardant l’esprit d’un sauté de bœuf aux légumes et oignons.
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