Ces biscuits style Oreo maison sont des biscuits sandwichs au chocolat, roulés minces, cuits jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis garnis d’une crème à la vanille. Ce qui les distingue d’un biscuit au chocolat classique, c’est la texture plus sèche et plus nette du biscuit, faite pour retenir la garniture sans ramollir tout de suite. Je les prépare quand j’ai envie d’un dessert maison amusant, autant pour une collation du week-end que pour une table de desserts.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour rendre le résultat plus fiable dans une cuisine maison. J’ai diminué un peu le cacao, ajouté du sel, et ajusté la garniture pour qu’elle tienne mieux. La chose à éviter, c’est de rouler la pâte trop épaisse. Ce qu’on cherche ici, c’est un biscuit mince, foncé, qui sent bon le cacao grillé et qui casse légèrement sous la dent.

Cette recette n’est pas la même chose que des biscuits moelleux aux pépites de chocolat. Ici, on ne veut pas un centre tendre et coulant. Elle est aussi différente de mes cookies au chocolat et beurre noisette, qui sont plus riches, plus ronds en bouche et moins secs. Ici, l’objectif est vraiment le biscuit sandwich au chocolat, avec une crème sucrée au centre.

Biscuits style Oreo maison faciles avec crème à la vanille

Pourquoi je prépare la recette comme ça

Je la prépare comme ça parce qu’un biscuit sandwich ne doit pas se comporter comme un biscuit régulier. S’il est trop mou, la crème sort sur les côtés dès qu’on mord dedans. S’il est trop sec, il casse en miettes au montage. Il faut trouver le milieu: assez ferme pour se tenir, assez mince pour ne pas devenir lourd, et assez chocolaté pour rappeler le biscuit commercial sans tomber dans l’amertume.

Dans la vidéo originale, la quantité de cacao était très généreuse. Ça donne une belle couleur foncée, mais selon la marque de cacao utilisée au Québec, en France ou en Belgique, la pâte peut devenir plus sèche que prévu. Je préfère donc réduire un peu le cacao dans cette version écrite. La pâte se roule mieux, les biscuits gardent une bonne couleur, et le goût reste bien chocolaté.

J’ajoute aussi une petite quantité de sel. Ça ne goûte pas salé, mais ça réveille le chocolat et la vanille. Sans sel, les biscuits peuvent paraître plats, surtout avec une garniture sucrée.

Les ingrédients à prévoir

Pour les biscuits, il faut de la farine tout usage, du cacao non sucré, du beurre ramolli, du sucre blanc, un œuf, de la poudre à pâte et du sel. Le cacao non sucré ordinaire fonctionne très bien. Si vous utilisez du cacao noir ou du cacao de type hollandais, les biscuits seront plus foncés, mais la texture peut changer un peu.

Pour la crème, il faut du beurre ramolli, du sucre à glacer, de la vanille et une pincée de sel. Je préfère une crème simple à la vanille parce que le biscuit a déjà beaucoup de caractère. La garniture doit être épaisse, pâle et facile à étaler. Elle ne doit pas ressembler à un glaçage mou.

Si vous cherchez un dessert au chocolat plus fondant et moins structuré, les brownies ultra fondants sont dans une autre catégorie. Pour une version plus rapide, sans rouler ni découper, les biscuits au beurre d’arachide demandent beaucoup moins de manipulation.

Préparer la pâte au chocolat

Commencez avec du beurre ramolli. Il doit s’écraser facilement sous le doigt, mais il ne doit pas être fondu. Si le beurre est trop froid, il se mélange mal. S’il est trop mou ou huileux, la pâte devient plus difficile à rouler ensuite.

Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Pas besoin de fouetter longtemps comme pour un gâteau. On veut surtout bien répartir le gras et le sucre. Ajoutez l’œuf, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. À ce moment-là, raclez le fond et les côtés du bol. La pâte au cacao aime bien garder des petits coins secs.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre. La pâte va devenir foncée et assez ferme. À ce point, elle devrait ressembler à une pâte à modeler au chocolat. Si vous en pressez un morceau entre les doigts, il doit se tenir sans tomber en poussière.

Formez un disque, emballez-le et mettez-le au froid environ 1 heure. Ce repos aide le beurre à raffermir et donne le temps à la farine et au cacao d’absorber l’humidité. Après le repos, la pâte doit être ferme, mais pas dure comme une roche. Si elle craque trop en la roulant, laissez-la revenir 5 à 10 minutes sur le comptoir.

Rouler, découper et cuire les biscuits

Je préfère rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique. Ça évite d’ajouter trop de farine, et les biscuits restent bien foncés. Roulez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. C’est mince, mais c’est voulu. Si les biscuits sont trop épais, ils deviennent plus lourds et le ratio biscuit-crème est moins agréable.

Découpez des cercles avec un petit emporte-pièce. Rassemblez les retailles, roulez de nouveau, puis continuez jusqu’à ce que la pâte soit utilisée. Les biscuits doivent être déposés sur une plaque recouverte de papier parchemin.

À la cuisson, ne vous fiez pas à la couleur comme avec des biscuits à la vanille. Ils sont déjà foncés. Ce que je regarde, c’est la surface. Elle doit avoir l’air sèche, les bords doivent être pris, et l’odeur de cacao doit commencer à sortir du four. Si le dessus a encore l’air humide, laissez une minute de plus.

Laissez les biscuits reposer un peu sur la plaque chaude, puis transférez-les sur une grille. Ne les garnissez pas pendant qu’ils sont tièdes. La crème va fondre, glisser et ramollir le biscuit. Je préfère les laisser refroidir complètement, puis les mettre quelques minutes au frigo avant le montage.

Préparer la crème à la vanille

Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre à glacer, la vanille et une petite pincée de sel. Commencez doucement, sinon le sucre à glacer va sortir du bol. Ensuite, mélangez jusqu’à obtenir une crème pâle et épaisse.

La texture doit être facile à étaler, mais pas coulante. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de sucre à glacer. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de lait ou de crème, mais très peu à la fois.

Pour un montage plus propre, utilisez une poche à douille ou un petit sac de congélation avec un coin coupé. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère. Déposez la crème sur le côté plat d’un biscuit, ajoutez un deuxième biscuit par-dessus, puis pressez doucement. La crème doit arriver presque au bord, sans trop sortir.

Différence avec d’autres biscuits et desserts

Ces biscuits sont faits pour être croquants et garnis. Ce n’est pas une recette de biscuit tendre, ni une recette de gâteau, ni une barre dessert. La pâte est roulée, découpée et cuite plus sèchement pour créer un biscuit qui supporte la crème.

Pour des biscuits plus tendres avec un côté plus familial, les biscuits aux pépites de chocolat et fromage cottage donnent une texture plus moelleuse. Pour une pâte pâle qu’on peut décorer, les biscuits au sucre sont plus adaptés. Pour une version plus originale avec une autre saveur, les cookies pistache et chocolat blanc vont dans une direction complètement différente.

Ici, on reste dans le biscuit sandwich maison. C’est un peu plus long, mais le résultat est plus précis. Le repos, l’épaisseur de la pâte et le refroidissement changent vraiment le résultat final.

Substitutions

Vous pouvez remplacer une petite partie du cacao ordinaire par du cacao noir pour obtenir une couleur plus proche des biscuits commerciaux. Je ne recommande pas d’utiliser uniquement du cacao noir, parce que le goût peut devenir moins chocolaté et plus sec.

Le sucre blanc est préférable ici. La cassonade fonctionne, mais elle donne une texture plus tendre et un goût plus caramélisé. Ce n’est pas mauvais, mais le biscuit sera moins net.

Le beurre salé peut être utilisé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté à une très petite pincée.

Pour la garniture, vous pouvez remplacer la vanille par un peu d’extrait de menthe, d’amande ou du zeste d’orange. Allez-y doucement, surtout avec la menthe. Quelques gouttes suffisent souvent.

Une margarine ou un beurre végétal de cuisson peut fonctionner, mais la texture dépend beaucoup de la marque. Évitez les tartinades trop molles.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la pâte d’avance?

Oui. La pâte peut être préparée 1 à 2 jours d’avance et gardée au réfrigérateur. Avant de la rouler, laissez-la ramollir quelques minutes si elle est trop ferme.

Pourquoi ma pâte est-elle sèche?

Le cacao a peut-être absorbé plus d’humidité, ou la pâte est trop froide. Laissez-la reposer quelques minutes à température pièce et pétrissez-la doucement. Si elle reste friable, ajoutez quelques gouttes de lait, très graduellement.

Est-ce que je peux congeler les biscuits?

Oui. Les biscuits cuits non garnis se congèlent très bien. Les biscuits garnis peuvent aussi être congelés, mais la crème deviendra un peu plus ferme après décongélation.

Comment garder les biscuits plus croquants?

Gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Une fois garnis, ils vont ramollir légèrement, ce qui est normal. Pour une texture plus nette, garnissez-les le jour même.

Est-ce que je peux faire de gros biscuits?

Oui, mais il faudra peut-être ajouter 1 à 3 minutes de cuisson. Gardez quand même la pâte assez mince, sinon le sandwich devient trop épais.

Pourquoi la crème sort-elle sur les côtés?

Les biscuits étaient peut-être trop chauds, la crème trop molle ou la garniture trop généreuse au centre. Refroidissez les biscuits complètement et mettez la crème au frigo 10 minutes si elle est trop souple.

Avec quoi servir ces biscuits

Ces biscuits sont très bons avec un café, un verre de lait ou un chocolat chaud. Pour un dessert plus complet, servez-les avec une boule de glace à la vanille maison. En été, le contraste avec un sorbet aux fraises maison fonctionne très bien.

Sur une table de desserts, je les mets volontiers à côté de blondies à la cassonade ou d’un dessert plus doux comme un riz au lait crémeux à la vanille. Pour un plateau très chocolaté, ajoutez un gâteau au chocolat fondant ou d’autres desserts au chocolat faciles.

Biscuits style Oreo maison faciles avec crème à la vanille

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 12

Catégorie Entrée

Cuisine Nord-américaine

Portions 24 biscuits sandwichs

Calories 160 kcal

Ingrédients

Pour les biscuits au chocolat
125 g 1 Tasse farine tout usage
65 g 2/3 Tasse cacao non sucré
115 g 1/2 Tasse beurre non salé ramolli
125 g 1/2 Tasse + 2 c. à soupe sucre blanc
1 gros œuf
2 g 1/2 c. à thé poudre à pâte
1 g 1/4 c. à thé sel fin
Pour la crème à la vanille
115 g 1/2 Tasse beurre non salé ramolli
180 à 200 g 1 1/2 à 1 2/3 Tasses sucre à glacer
5 à 7 ml 1 à 1 1/2 c. à thé extrait de vanille
1 petite pincée de sel fin

Instructions

Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme au chocolat.
Aplatir la pâte en disque, l’emballer et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 165°C (325°F). Couvrir une plaque de papier parchemin.
Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
Découper des cercles avec un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus ait l’air sec et que les bords soient pris.
Laisser reposer brièvement sur la plaque, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Réfrigérer les biscuits refroidis environ 20 minutes avant de les garnir.
Pour la crème, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre à glacer, la vanille et le sel, puis battre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Déposer ou pocher la crème sur le côté plat d’un biscuit. Couvrir avec un deuxième biscuit et presser doucement.
Réfrigérer quelques minutes avant de servir.

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