Beignets Briochés Fourrés au Nutella – Recette Maison Facile et Gourmande
Envie de beignets maison moelleux, dorés et généreusement garnis de Nutella ? Cette recette de beignets briochés fourrés au Nutella est faite pour vous. Inspirés de la tradition française mais avec une touche moderne, ces beignets sont réalisés avec une pâte riche, proche de la brioche, et une ganache fondante au chocolat noir et noisettes râpées — ou simplement du Nutella si vous manquez de temps.
C’est une gourmandise parfaite pour le brunch, le dessert ou un goûter d’exception. Et si vous aimez les desserts au chocolat, ne manquez pas aussi nos desserts au chocolat faciles et gourmands ou encore notre mousse au chocolat riche et onctueuse.
Pourquoi cette recette est un incontournable
- Pâte briochée moelleuse, légère et facile à travailler.
- Garniture maison au chocolat noir et noisettes râpées, ou option rapide avec Nutella du commerce.
- Parfaite pour recevoir ou pour un brunch gourmand à la maison.
- Irrésistible avec un café, un chocolat chaud ou même une boule de glace au chocolat noir sans sorbetière.
Ingrédients
Pâte à beignets
- 450 g de farine tout usage
- 200 ml de lait tiède (environ 30 °C)
- 2 œufs
- 65 g de beurre fondu (refroidi)
- 30 g de sucre vanillé
- 10 g de sucre (pour la levure)
- 8 g de levure sèche active
Ganache maison
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 200 g de crème 15 % (crème champêtre)
- 200 g de noisettes râpées fines (du commerce)
Option rapide
Nutella du commerce, à température ambiante, pour remplacer la ganache maison
Enrobage
- Sucre granulé
- 1 c. à thé de cannelle
Huile pour la friture
- Huile neutre (canola ou tournesol), chauffée à 165 °C
Préparation
Dans un bol, mélanger 200 ml de lait tiède, 8 g de levure sèche et 10 g de sucre. Fouetter légèrement et laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
Dans un grand bol, ajouter le mélange de levure avec 2 œufs, 30 g de sucre vanillé et 65 g de beurre fondu refroidi. Ajouter la farine en plusieurs fois (450 g), en commençant par un tiers pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer le reste pour former une pâte homogène.
Pétrir à la main pendant 5 à 8 minutes ou au robot pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, légèrement collante mais non collante aux doigts. Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir avec 200 g de crème 15 % à feu doux, en remuant jusqu’à consistance lisse et brillante (ne pas faire bouillir).
Dans une poêle sèche, faire torréfier les noisettes râpées fines (200 g) pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent une bonne odeur. Incorporer les noisettes torréfiées à la ganache, puis laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit assez ferme pour être utilisée en poche à douille.
Astuce : vous pouvez sauter cette étape et utiliser du Nutella du commerce à la place. Il suffit de le laisser ramollir légèrement à température ambiante avant de le mettre en poche.
Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et l’abaisser à 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Disposer sur une plaque farinée, couvrir d’un linge propre et laisser reposer encore 15 minutes.
Chauffer l’huile à 165 °C. Frire les beignets par petites quantités pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant qu’ils sont encore chauds, les rouler dans un mélange de sucre et 1 c. à thé de cannelle pour bien les enrober.
Une fois refroidis, faire une petite incision sur le côté de chaque beignet. Remplir une poche à douille avec la ganache (ou du Nutella ramolli) et garnir chaque beignet généreusement.
Servir immédiatement et déguster pendant qu’ils sont encore moelleux et tièdes. Pour une expérience complète, accompagnez-les de crêpes maison faciles ou d’un brunch fait maison.
🧠 Astuces et conseils
- Lait tiède = activation réussie : Pour bien activer la levure, ton lait doit être tiède mais pas chaud — autour de 30 °C. Trop chaud, il tuera la levure; trop froid, elle ne s’activera pas.
- Beurre refroidi obligatoire : Assure-toi que le beurre fondu ait refroidi avant de l’ajouter à la pâte. Un beurre trop chaud pourrait cuire les œufs ou désactiver la levure.
- Ne pas surcharger la friteuse : Fais frire les beignets en petites quantités pour que la température de l’huile reste stable. Trop de beignets d’un coup = beignets gras ou mal cuits.
- Contrôle la texture de la ganache : Pour une garniture qui se tient bien, la ganache doit être refroidie au frigo 30–45 minutes. Si elle est trop liquide, elle coulera à la découpe.
- Utilise une poche solide : Si tu garnis les beignets avec la ganache maison, prends une poche à douille épaisse ou réutilisable. Une poche trop fine pourrait éclater sous la pression.
- Pas de balance ? Tu peux utiliser des tasses à mesurer, mais on recommande vivement une balance pour une pâte bien dosée, surtout pour les recettes de boulangerie.
- Pour une version express : Si tu veux aller plus vite, utilise du Nutella du commerce, que tu laisses ramollir à température ambiante. La texture sera parfaite pour garnir.
❓ Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de levure sèche ?
Oui, tu peux utiliser 20 à 24 g de levure fraîche à la place de 8 g de levure sèche. Emiette-la dans le lait tiède avec le sucre et laisse reposer comme indiqué.
Est-ce que je peux cuire ces beignets au four ?
Techniquement oui, mais ce ne sera pas le même résultat. Les beignets au four seront plus proches de petits pains briochés que de vrais beignets. Si tu veux une version sans friture, essaie plutôt une recette dédiée comme nos beignets au four moelleux.
Comment conserver les beignets ?
Ils sont meilleurs le jour même, surtout tièdes. Tu peux les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 journée. Pour leur redonner un peu de moelleux, passe-les 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui ! Une fois la pâte formée, couvre-la hermétiquement et place-la au frigo pour la nuit. Le lendemain, laisse-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de l’étaler.
Le Nutella du commerce tient-il bien dans les beignets ?
Oui, tant qu’il est à température ambiante. Il sera assez souple pour se pocher facilement, et assez épais pour ne pas couler à travers la pâte.
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Beignets Briochés Fourrés au Nutella – Recette Maison Facile et Gourmande
Ingrédients
Pâte
- 450 g de farine tout usage
- 200 ml de lait tiède 30 °C
- 2 œufs
- 65 g de beurre non salé fondu
- 30 g de sucre vanillé
- 10 g de sucre granulé
- 8 g de levure sèche active
Garniture
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 200 g de crème 15 % crème champêtre
- 200 g de noisettes finement râpées achetées en magasin
- 💡 Option rapide : Vous pouvez sauter cette étape et utiliser du Nutella du commerce à la place. Laissez-le simplement ramollir à température ambiante avant de le pocher dans les beignets.
Enrobage
- Sucre granulé
- 1 c. à thé de cannelle moulue
Instructions
- Dans un bol, fouetter 200 ml de lait tiède (30 °C) avec 8 g de levure sèche et 10 g de sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
- Dans un grand bol, combiner ce mélange avec 2 œufs, 30 g de sucre vanillé et 65 g de beurre fondu refroidi. Ajouter progressivement 450 g de farine, en commençant par 1/3 pour former une pâte lisse, puis incorporer le reste pour obtenir une pâte souple.
- Pétrir la pâte à la main pendant 5 à 8 minutes, ou au batteur (crochet) pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante. Former une boule, couvrir, et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir avec 200 g de crème 15 % à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Dans une poêle sèche, faire torréfier les noisettes râpées (200 g) pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur. Incorporer les noisettes à la ganache, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour être pochée.
- 👉 Astuce : Vous pouvez remplacer cette ganache par du Nutella du commerce à température ambiante.
- Lorsque la pâte a levé, l’abaisser sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Disposer sur une plaque farinée, couvrir d’un linge propre, et laisser lever à nouveau pendant 15 minutes.
- Chauffer de l’huile végétale neutre à 165 °C dans une grande casserole. Faire frire les beignets en petites quantités pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Tant qu’ils sont encore chauds, rouler les beignets dans un mélange de sucre et de cannelle.
- Une fois refroidis, faire une incision sur le côté de chaque beignet et les garnir généreusement de ganache (ou de Nutella) à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout rond. Servir tiède et savourer !
Vidéo
Notes
Astuces et conseils
- Lait tiède = activation réussie : Pour bien activer la levure, ton lait doit être tiède mais pas chaud — autour de 30 °C. Trop chaud, il tuera la levure; trop froid, elle ne s’activera pas.
- Beurre refroidi obligatoire : Assure-toi que le beurre fondu ait refroidi avant de l’ajouter à la pâte. Un beurre trop chaud pourrait cuire les œufs ou désactiver la levure.
- Ne pas surcharger la friteuse : Fais frire les beignets en petites quantités pour que la température de l’huile reste stable. Trop de beignets d’un coup = beignets gras ou mal cuits.
- Contrôle la texture de la ganache : Pour une garniture qui se tient bien, la ganache doit être refroidie au frigo 30–45 minutes. Si elle est trop liquide, elle coulera à la découpe.
- Utilise une poche solide : Si tu garnis les beignets avec la ganache maison, prends une poche à douille épaisse ou réutilisable. Une poche trop fine pourrait éclater sous la pression.
- Pas de balance ? Tu peux utiliser des tasses à mesurer, mais on recommande vivement une balance pour une pâte bien dosée, surtout pour les recettes de boulangerie.
- Pour une version express : Si tu veux aller plus vite, utilise du Nutella du commerce, que tu laisses ramollir à température ambiante. La texture sera parfaite pour garnir.
