Beignets Briochés Fourrés au Nutella – Recette Maison Facile et Gourmande
Envie de beignets maison moelleux, dorés et généreusement garnis de Nutella ? Cette recette de beignets briochés fourrés au Nutella est faite pour vous. Inspirés de la tradition française mais avec une touche moderne, ces beignets sont réalisés avec une pâte riche, proche de la brioche, et une ganache fondante au chocolat noir et noisettes râpées — ou simplement du Nutella si vous manquez de temps.
Ingrédients
Pâte
- 450 g de farine tout usage
- 200 ml de lait tiède 30 °C
- 2 œufs
- 65 g de beurre non salé fondu
- 30 g de sucre vanillé
- 10 g de sucre granulé
- 8 g de levure sèche active
Garniture
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 200 g de crème 15 % crème champêtre
- 200 g de noisettes finement râpées achetées en magasin
- 💡 Option rapide : Vous pouvez sauter cette étape et utiliser du Nutella du commerce à la place. Laissez-le simplement ramollir à température ambiante avant de le pocher dans les beignets.
Enrobage
- Sucre granulé
- 1 c. à thé de cannelle moulue
Instructions
- Dans un bol, fouetter 200 ml de lait tiède (30 °C) avec 8 g de levure sèche et 10 g de sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
- Dans un grand bol, combiner ce mélange avec 2 œufs, 30 g de sucre vanillé et 65 g de beurre fondu refroidi. Ajouter progressivement 450 g de farine, en commençant par 1/3 pour former une pâte lisse, puis incorporer le reste pour obtenir une pâte souple.
- Pétrir la pâte à la main pendant 5 à 8 minutes, ou au batteur (crochet) pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante. Former une boule, couvrir, et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir avec 200 g de crème 15 % à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Dans une poêle sèche, faire torréfier les noisettes râpées (200 g) pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur. Incorporer les noisettes à la ganache, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour être pochée.
- 👉 Astuce : Vous pouvez remplacer cette ganache par du Nutella du commerce à température ambiante.
- Lorsque la pâte a levé, l’abaisser sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre. Disposer sur une plaque farinée, couvrir d’un linge propre, et laisser lever à nouveau pendant 15 minutes.
- Chauffer de l’huile végétale neutre à 165 °C dans une grande casserole. Faire frire les beignets en petites quantités pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Tant qu’ils sont encore chauds, rouler les beignets dans un mélange de sucre et de cannelle.
- Une fois refroidis, faire une incision sur le côté de chaque beignet et les garnir généreusement de ganache (ou de Nutella) à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout rond. Servir tiède et savourer !
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Notes
Astuces et conseils
- Lait tiède = activation réussie : Pour bien activer la levure, ton lait doit être tiède mais pas chaud — autour de 30 °C. Trop chaud, il tuera la levure; trop froid, elle ne s’activera pas.
- Beurre refroidi obligatoire : Assure-toi que le beurre fondu ait refroidi avant de l'ajouter à la pâte. Un beurre trop chaud pourrait cuire les œufs ou désactiver la levure.
- Ne pas surcharger la friteuse : Fais frire les beignets en petites quantités pour que la température de l’huile reste stable. Trop de beignets d’un coup = beignets gras ou mal cuits.
- Contrôle la texture de la ganache : Pour une garniture qui se tient bien, la ganache doit être refroidie au frigo 30–45 minutes. Si elle est trop liquide, elle coulera à la découpe.
- Utilise une poche solide : Si tu garnis les beignets avec la ganache maison, prends une poche à douille épaisse ou réutilisable. Une poche trop fine pourrait éclater sous la pression.
- Pas de balance ? Tu peux utiliser des tasses à mesurer, mais on recommande vivement une balance pour une pâte bien dosée, surtout pour les recettes de boulangerie.
- Pour une version express : Si tu veux aller plus vite, utilise du Nutella du commerce, que tu laisses ramollir à température ambiante. La texture sera parfaite pour garnir.