Baluchons aux fraises et crème pâtissière – Dessert feuilleté maison façon pâtisserie
Ces baluchons aux fraises sont de petits feuilletés individuels garnis de crème pâtissière vanille et de fraises, parfaits comme dessert ou collation gourmande. La recette est basée sur ma vidéo YouTube Baluchons aux fraises, mais j’ai apporté quelques changements depuis la publication : une crème pâtissière plus soyeuse (plus de jaunes, moins de farine, un peu de beurre), une cuisson mieux adaptée à la pâte feuilletée et un équilibre de garniture qui limite les fuites à la cuisson.
Ingrédients
Crème pâtissière
- 500 ml 2 tasses de lait entier
- 90 g 7 c. à soupe de sucre
- 4 gros jaunes d’œufs
- 35 g 1/4 tasse de fécule de maïs
- 25 g 2 c. à soupe de beurre non salé, tempéré
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’1/2 gousse
- 1 pincée de sel fin
Baluchons
- 1 kg 2,2 lb de pâte feuilletée pur beurre
- 200 g environ 3/4 tasse de confiture de fraises épaisse
- 250 –300 g 9–11 oz de fraises fraîches, équeutées et tranchées
- 1 œuf
- 15 ml 1 c. à soupe de lait
Nappage et décoration
- 80 –100 g 1/3 tasse de confiture d’abricot
- 15 –30 ml 1–2 c. à soupe d’eau
- Fraises fraîches et feuilles de menthe facultatif
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce qu’il soit fumant.
- Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, la fécule et le sel.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement et premiers bouillons, poursuivre 1–2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer la pâte feuilletée
- Étaler la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur.
- Couper en carrés de 8–10 cm.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer 15–20 minutes au réfrigérateur.
Garnir les baluchons
- Détendre la crème pâtissière au fouet.
- Déposer 1 c. à soupe de crème au centre de chaque carré.
- Ajouter 1–2 c. à café de confiture de fraises et quelques lamelles de fraises.
- Badigeonner les bords avec l’œuf battu avec le lait.
- Rabattre les quatre coins vers le centre et presser pour bien souder.
Cuisson
- Laisser reposer les baluchons garnis 15–20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer le dessus des baluchons.
- Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Nappage et service
- Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis napper les baluchons tièdes au pinceau.
- Décorer avec une tranche de fraise et une feuille de menthe.
- Servir tièdes ou à température ambiante.
Vidéo
Notes
Conseils pour des baluchons réussis
- Garder toujours la pâte feuilletée bien froide avant d’entrer au four.
- Ne pas trop garnir les baluchons pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
- Veiller à bien souder les pointes au centre, sans confiture sur les bords.
- Préchauffer le four suffisamment : une bonne chaleur de départ est essentielle pour la pousse du feuilletage.
- Laisser complètement refroidir la crème pâtissière avant de garnir, sinon la graisse de la pâte fond et la pâte se développe moins.
- Déguster de préférence le jour même pour profiter du croustillant, ou réchauffer quelques minutes au four doux le lendemain.
FAQ
Puis-je préparer la crème pâtissière la veille ?Oui, vous pouvez préparer la crème 1 à 2 jours à l’avance. Filmez-la bien au contact et gardez-la au réfrigérateur. Fouettez-la rapidement avant de garnir les baluchons. Est-ce que je peux congeler les baluchons ?
L’idéal est de congeler les baluchons crus et déjà garnis. Faites-les congeler sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelés à 200°C, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Les baluchons déjà cuits supportent moins bien la congélation. Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais plutôt pour la partie « confiture/compotée » à l’intérieur. Laissez-les décongeler, égouttez l’excès de jus, puis faites-les cuire avec un peu de sucre pour obtenir une garniture épaisse. Pour la décoration, privilégiez des fraises fraîches. Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent 1–2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four doux (150°C) pour redonner un peu de croustillant à la pâte.
- Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce qu’il soit fumant.
- Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, la fécule et le sel.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement et premiers bouillons, poursuivre 1–2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préparer la pâte feuilletée
- Étaler la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur.
- Couper en carrés de 8–10 cm.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer 15–20 minutes au réfrigérateur.
- Garnir les baluchons
- Détendre la crème pâtissière au fouet.
- Déposer 1 c. à soupe de crème au centre de chaque carré.
- Ajouter 1–2 c. à café de confiture de fraises et quelques lamelles de fraises.
- Badigeonner les bords avec l’œuf battu avec le lait.
- Rabattre les quatre coins vers le centre et presser pour bien souder.
- Cuisson
- Laisser reposer les baluchons garnis 15–20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer le dessus des baluchons.
- Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser tiédir sur une grille.
- Nappage et service
- Chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis napper les baluchons tièdes au pinceau.
- Décorer avec une tranche de fraise et une feuille de menthe.
- Servir tièdes ou à température ambiante.