Pain de viande maison juteux au bœuf haché – recette facile avec sauce tomate aux champignons
Le pain de viande, ou meatloaf, est un grand classique de la cuisine nord-américaine : économique, convivial, parfait pour utiliser du bœuf haché et nourrir une grande tablée. Dans cette version, je pars de la recette de ma vidéo, mais j’ai effectué quelques ajustements depuis sa publication : plus de liant, plus de moelleux, et une sauce tomate aux champignons plus riche pour un résultat encore plus juteux et parfumé, tout en gardant la touche bistro française.
Ingrédients
Pour le pain de viande
- 1300 g bœuf haché semi-maigre 3 lb
- 150 g pain de mie sans croûte 5–6 tranches
- 180 ml lait entier ¾ tasse
- 200 g oignon finement ciselé environ 2 moyens
- 150 g champignons finement hachés
- 60 g carotte râpée 1 moyenne
- 30 g jeunes épinards en chiffonnade environ 1 tasse tassée
- 15 g basilic frais ciselé environ ½ tasse
- 3 gros œufs
- 40 g moutarde de Dijon 2 c. à soupe
- 30 g concentré de tomate 2 c. à soupe
- 10 g sauce Worcestershire 2 c. à café
- 5 g sel fin environ 2 c. à café, à ajuster
- 3 g poivre noir moulu environ 1 c. à café
- 1 g thym séché ½ c. à café
- 1 g paprika fumé optionnel (½ c. à café)
- 15 ml huile ou beurre pour la cuisson des légumes 1 c. à soupe
Pour la sauce tomate aux champignons
- 200 g oignon émincé 2 petits-moyens
- 200 g champignons émincés
- 15 g beurre 1 c. à soupe
- 15 ml huile 1 c. à soupe
- 500 ml bouillon de bœuf 2 tasses
- 400 g purée de tomates ou tomates concassées environ 1½ tasse
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 5 g sucre 1 c. à café
- Sel et poivre au goût
- 10 –15g basilic frais ciselé petite poignée
Instructions
Préparer les légumes
- Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l’oignon ciselé, faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les champignons hachés, cuire jusqu’à légère coloration et évaporation de l’eau.
- Ajouter la carotte râpée, les épinards et le basilic, cuire 1–2 minutes, puis laisser tiédir.
Tremper le pain
- Mettre le pain de mie en morceaux dans un bol.
- Verser le lait, laisser imbiber 5–10 minutes puis écraser à la fourchette pour obtenir une pâte.
Mélanger le pain de viande
- Dans un grand saladier, déposer le bœuf haché.
- Ajouter le pain trempé, les œufs, la moutarde, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, l’ail, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Incorporer les légumes revenus.
- Mélanger délicatement avec les mains jusqu’à homogénéité.
- Cuire un petit morceau pour goûter et ajuster l’assaisonnement.
Façonner et cuire
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Déposer la préparation sur un plan recouvert de film alimentaire, former un boudin et serrer bien.
- Transférer dans un plat légèrement huilé, lisser le dessus.
- Enfourner et cuire jusqu’à 77°C au cœur (environ 60–75 minutes).
- Terminer sous le gril si souhaité pour colorer.
- Laisser reposer 10–15 minutes avant de trancher.
Préparer la sauce
- Pendant la cuisson, faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
- Ajouter l’oignon émincé, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les champignons, faire légèrement dorer.
- Ajouter l’ail, puis le bouillon, la purée de tomates, le laurier, le sucre, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter 30–40 minutes à feu doux, jusqu’à légère réduction.
- Retirer le laurier, ajouter le basilic et rectifier l’assaisonnement.
Servir
- Couper le pain de viande en tranches assez épaisses.
- Napper de sauce tomate aux champignons.
- Servir avec purée de pommes de terre, pommes parisiennes ou légumes au choix.
Vidéo
Notes
Substitutions et variantes
- Viande : moitié bœuf, moitié porc pour un côté encore plus fondant, comme dans un ragoût de porc aux carottes et lentilles.
- Pain de mie : remplacer par de la brioche, du pain maison ou même du reste de brioche maison inratable pour une note un peu plus gourmande.
- Sans lait : utiliser un bouillon de bœuf ou de légumes à la place du lait.
- Version plus relevée : ajouter un peu de paprika fumé, de piment ou s’inspirer de l’assaisonnement du chili con carne.
- Glacage ketchup : badigeonner le dessus du pain de viande avec le ketchup maison sur les 20 dernières minutes de cuisson pour une touche plus nord-américaine.
FAQ
Puis-je préparer le pain de viande à l’avance ?Oui. Vous pouvez façonner le pain de viande, le filmer et le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le sortir 20–30 minutes à température ambiante avant cuisson. Est-ce que ça se congèle bien ?
Très bien. Une fois cuit et refroidi, le pain de viande se congèle entier ou en tranches, bien emballé, jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement avec un peu de sauce. Je n’ai pas de thermomètre, comment savoir s’il est cuit ?
La viande doit être ferme au toucher, les jus clairs, et plus de rose au centre quand vous coupez une tranche d’essai. Le thermomètre reste l’outil le plus fiable. Peut-on utiliser d’autres viandes hachées ?
Oui : veau, porc, mélange bœuf/porc, voire poulet ou dinde (de préférence avec un peu de gras). Vous pouvez vous inspirer des assaisonnements de recettes comme le poulet à l’érable à la québécoise pour adapter les saveurs. Mon pain de viande s’effrite, pourquoi ?
Souvent par manque de liant (pain + œufs) ou parce qu’on le tranche trop chaud. Respecter les quantités de la recette et laisser reposer avant de couper.